白茶可粗分为白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶四种。白毫银针口感清爽不黏腻，用舌头推动能感受到厚度;白牡丹口感淳爽清甜，香气袭人;新寿眉口感清新爽口，老寿眉口感浓厚馥郁;新工艺白茶口感醇厚柔甜，略带红茶滋味。
四种白茶口感特点
1、白毫银针
白毫银针通体密布白毫、色白如银、外形似针故得名白毫银针，白毫银针的口感可以用清、鲜、淳、爽来总结。白毫银针饮下后清爽不黏腻，不会给舌头带来负担感;茶汤鲜香醇厚，用舌头推动能感觉到厚度;饮完之后通体舒畅、鲜滑爽口。
2、白牡丹
白牡丹芽叶连枝，毫心壮硕，叶背绒毛多，冲泡后宛如牡丹。白牡丹的香气以毫香为主香气淳爽，品质优良的白牡丹还会带有花香，香气悠长袭人。白牡丹味道清甜，有花香、青草香、毫香等多种滋味，轻泯一口，回甘明显，茶韵尽显。
3、寿眉
寿眉也可以称为贡眉，新寿眉口感清新爽口、鲜甜自然，带有淡淡的青草气息和花香味。老寿眉口感比较浓厚、馥郁，老寿眉经过时间的沉淀后，清爽感会逐渐被陈香味代替。轻嗅老寿眉可以感受到其中的药香、枣香和蜜饯香气。
4、新工艺白茶
跟传统白茶相比，新工艺白茶的发酵程度高，茶汤颜色也会比较深，多为橙红色。新工艺白茶经过了轻度的发酵和轻度的揉捻之后，口感会变得醇厚柔甜，细品略微有红茶的滋味;但是新工艺白茶纯净度欠佳，即使存放很久也不会产生药香。
