“白茶贮藏时间越长，药用价值越高，极具收藏价值。”这一观点在业界得到广泛认同。陈年白茶具有解毒的功效，民间曾被称为“麻疹茶”、“清火茶”。存放时间越长，茶的香气、味道和功效都会发生变化。当时的新白茶有独特的“好香蜜韵”，杏花香，3～8岁，荷叶香，8～15岁，枣香，15岁以上，是药用香味。但只有好茶才有收藏的依据。如果一个茶叶产品的质量一开始不达标，制茶过程不达标，或者后期存放不当，那么无论存放多久，茶叶的质量都会受到影响。不会重生。白茶中，荒山野茶、银针银针、高档白牡丹数量相对较少，更具有收藏价值。
白茶的工艺最有特色
萎凋和干燥是白茶生产的两个主要过程。萎凋是将白茶的鲜叶脱水，由原来嫩嫩饱满的茶青到枯萎的过程。这个过程称为枯萎。在枯萎的过程中，茶叶逐渐萎缩，会发生一系列神奇的变化。茶叶中的蛋白质被水解，有机物重新排列组合，产生独特的香气和味道。别看这个小小的茶叶烘干过程，它们很讲究。在福鼎白茶的加工过程中，白茶一般都是晒干的，也叫晒干。阳光凋零下，白茶沐浴在阳光下，光能和风能逐渐让白茶干枯。这种日光枯萎的方法可以最大程度地保持白茶的新鲜度。因此，被阳光晒干的白茶通常是新鲜的，带有花香。室内萎凋法会失去一些新鲜感。与被阳光晒干的白茶相比，白茶没有那么清爽。干燥是进一步挥发白茶中水分的步骤。用炭火的低温烘干白茶中多余的水分。这是保证白茶长期保存的重要环节之一。只有符合干度标准的白茶才有资格长期保存。如果干燥度达不到标准，白茶就会变质。这样一来，就与“可以长期保存”五个字背道而驰了。
古代没有制茶方法，自然晒干茶叶的“枯萎”过程是一种古老的中草药制法。湖南农业大学杨文辉教授认为，白茶已有4000多年的历史，比绿茶诞生还要早2000多年。究其原因，先人先用采摘的茶叶入药。由于茶树发芽的季节性，为了随时饮用茶叶，将采集的幼茶叶晒干后收集。干燥法属于白茶法。这是茶叶加工的开始。茶学领域专家陈荣教授也认为，“比如现在的白茶生产，可以说是茶叶生产的起源。”
白茶中的维生素、茶多酚等物质没有被破坏。这些物质可以增加血液循环，去除血液中的部分胆固醇，具有扩张血管、降低血压的作用。特别是老白茶中黄酮类化合物含量高，对防治高血压有较好的效果。长期坚持喝老白茶，可以有效预防各种脑血管疾病。
茶是中国最具代表性的饮品，与可可、咖啡并称为世界三大非酒精饮料。据茶圣陆羽在《茶经》一书中记载，早在神农时期就发现了茶，我国也是茶的故乡和茶文化的发祥地。
在茶业中，白茶有两层含义：一是指用白茶树的鲜叶制成的白茶，因芽叶自然白而得名。 1982年在浙江省安吉县推出的安吉白茶，酷似宋代的北苑白叶茶。二是指以普通茶树(菜茶、大白茶)的鲜叶为原料，自然枯萎、轻发酵、不揉不炒、自然晒干或煨炒微烤的茶叶。其成品茶芽、叶完整，白毫密布，色泽银绿色，味甘，汤色淡。这才是真正的传统白茶。
