有人觉得陈皮有酸味是正常的，而有的人觉得陈皮有酸味说明是假陈皮，那么，究竟真相是什么，为什么陈皮会有酸味呢？
陈皮有酸味有5个原因：
1、陈皮不“熟”导致有酸味
陈皮分为三种，大红皮、二红皮、青皮，分别代表了制作陈皮材料的成熟度。成熟度越高，其中的糖分越高、同时柠檬酸的成分会减少，所以柑橘的成熟度越高，酸味也就越淡。三种陈皮中，大红皮的酸味是最少的，而青皮的酸味则是最重的。
2、陈皮的酸味和年份有关
不管是大红皮、二红皮还是青皮，原料都会有酸味，之后经过多年的陈化，酸味会慢慢降低，所以陈化年份高的陈皮一般品尝不出酸味，而年份太低的陈皮，酸味则会比较重。如果你买陈皮是未来拿来泡水喝的话，建议5年以上的陈皮，而年份太低的话，冲泡后酸味就会比较重。
3、冲泡量太大有酸味
就算是完全成熟的橘子皮制作的陈皮，并且陈化的年份足够长，也不能完全让陈皮中的柠檬酸成分完全消失，如果冲泡陈皮的时候，冲泡的量很大，酸味也会比较明显一些。所以，冲泡陈皮的时候，一定要不要冲泡过量，一个完整的新会陈皮是规则三瓣状，每次泡茶建议取其中一瓣陈皮，配以250毫升左右的水进行冲泡即可。
4、陈皮冲泡时间太长有酸味
陈皮如果冲泡的时间太长，就会有苦味，并且吃也会有酸味，这是因为陈皮在冲泡的时候，内部的各种营养物质析出，同时柠檬酸和苦味素等也会缓缓析出，时间越长析出越多，所以喝起来就会有酸味和苦味。
冲泡陈皮不建议长时间浸泡，陈皮很耐泡，我们可以反复多次冲泡，不仅口感好，而且更能充分吸收陈皮的营养。
5、陈皮保存不当有酸味
陈皮保存不当也会发酸，特别是在陈化的初期，陈皮中的糖分含量比较高的时候，不能密封保存，否则会造成陈皮发生无氧发酵的情况，产生的乳酸菌，从而导致陈皮发酸。
以上5种情况，都是导致陈皮发酸的原因的，当我们买到发酸的陈皮，可以逐一进行鉴别，看看是哪种情况，不要盲目的做判断。
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