老白茶，不是年份够久，就能被叫老茶。如果没有老茶的韵味，甚至已经受潮发霉串味的，既是年份再久，也于事无补。
首先，它要是干净的。这取决于仓储之前的原料优、工艺对。
虽然白茶的制作工艺只有萎凋和干燥，步骤看似十分简约，但日光强度、温度、湿度，低温慢烘的时长，每一步需要精准拿捏，它是不简单的。
好的白茶必须日晒（日光萎凋）充足，避开正午烈日，让茶在早晚舒适、又有微风的环境下缓缓走水，在一系列氧化、水解等反应的作用下，削减其刺激性，转出令人愉悦的香气滋味，成为一泡真正具有保健身心效果的好茶。
有句古话：欲速则不达；把它放在白茶的制作当中，依然适用。
经过自然缓慢萎凋后的半成品茶不能马上焙火，需要静置一段时间，等待它完成一系列的内质转化，从而制成的白茶香气与滋味更加醇厚、后期转化更加明显。
制成一批好的白茶殊为不易，需要方方面面的配合：
在进行干燥环节之前，制茶师傅需要根据萎凋过程中遇到的不同气候温湿度所形成的不同含水率调整最佳的焙火时长与温度。这也就是常说的看天气做茶，看茶做茶，看茶焙茶。
茶人会通过不同含水率和不同气候的影响，去判断该用怎样的一种焙火方式，让它达到一种最佳的口感。
所以，有一种说法是，不变的是茶青的原料，但万变的是每年的天气气候，制茶师傅以不变应万变，正是这种道理。
老白茶的标准
所有适宜经年陈放的茶类，都脱不开一个大前提——茶本身必须是好茶。
好茶年轻时有年轻的妩媚，中年有中年的风韵，老来有老来的涵养，
那种所谓新的不能喝、存老了再喝的说法，不过是间接透露出茶不够好罢了。
当然，新茶老茶还是有茶性与风味上的差别。
新茶刺激性稍强，适合提神，而老茶茶性温和，可以安神。
新白茶香气鲜纯活泼，滋味清甜，老白茶经过岁月的打磨，往往变得醇和，香气也渐转向了药香、枣香之类的熟香。
和炒作普洱茶是一个逻辑，老生茶的价格高，于是灵活的茶商开发出一套让茶快速变老的办法，做老茶已然成为一门脱贫致富的专业技术。
六七年前，白茶将火未火之际，那时的喝茶人对“老白茶”还是相对陌生的，只能从少数来自福建的茶商口中听闻老白茶的药用价值，存放得宜的老白茶香气、滋味确实有过人之处，唯茶叶的采摘等级往往较低，以粗枝大叶的寿眉为主。也正因为她粗枝大叶，才能转化出老白茶所独有的枣香与木质香。
真正自然陈放的老白茶，前几泡往往汤色不深，随着冲泡次数的增多才渐转红润，其香气滋味都有岁月沉淀的饱满度，茶气足，性格温和，饮之身体微微发热，安神而助眠，耐回味。
拿起公杯放到光亮处观察，茶汤透亮而圆润，带有胶质感。
反观做旧或做旧不到位的白茶，大多一冲泡便是深红甚至发褐的汤色，恨不能立刻昭示其老，放到光亮处观察，颜色呆板死寂，如朽木一般。
