与乌龙茶、绿茶的杀青方式不同，普洱茶的杀青一般都是采取低温杀青的方式。在普洱茶杀青的时候，温度一般控制在60-80摄氏度之间。
普洱茶之所以采取低温杀青的方式，主要是为了避免普洱茶中的过氧化氢酶、多酚氧化酶等茶叶自身含有的生物酶被高温凝固钝化(俗称“杀死”)，不利于普洱茶后期的陈化、发酵。需要注意的是，茶多酚跟多酚氧化酶在后期的转化中，会使得茶叶的颜色由黄绿色向橙红、橙黄、褐色进行转变。
绿茶的杀青方式与普洱茶不同，绿茶普遍都是采用高温杀青的方式，多酚氧化酶经高温杀青后，多酚氧化酶等生物酶会被高温杀死，失去活性，茶多酚就无法发生化学反应。
所以，绿茶不会像普洱茶一样，有颜色上的变化，更不会陈化、发酵，而且经过高温杀青的绿茶，蛋白质和淀粉会腐化和陈化，长时间存放的话容易引起变质，所以绿茶与普洱茶不同，需要趁着新鲜饮用。
