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丨作者：村姑陈
《1》
秋风起，白露茶采摘在即。
秋风，别称有很多。
入秋后，风多从西边来，故称西风。
古道西风瘦马，夕阳西下，断肠人在天涯。
漂泊天涯的苍茫感，顿时涌现。
然而，秋天也是收获的季节，金风象征着秋收的喜悦。
金风玉露一相逢，便胜却人间无数。
经历苦夏后，终于盼得秋凉。
秋天的凉风，在古人眼里尤为珍贵。
老苏写过，世事一场大梦，人生几度秋凉？
凉风有信，徐徐吹拂。
好不容易盼到了九月，白露将近。
秋白茶里的明星茶——秋白茶，即将登场。
白茶圈内，白露茶的知名度高，号召力很强。
但细说起来，白露茶究竟好在哪里，能值得这么多人深爱？
《2》
一、白露茶是秋白茶的明星茶，知名度高。
茶圈内流传这样的顺口溜——要好喝，秋白露。
秋白茶里，认准白露这个节气去买茶的茶客，不在少数。
白露这个节气，是秋季的分水岭。
过了白露，就是仲秋。
白露前后上山，迎面吹来的风，已不似夏季那般热。
骄阳虽然悬挂当空，但阳光晒在身上不会让人感到燥。
如此和暖的秋阳，只是提供适当的热量，又不至于过分灼晒。
对茶树生长而言，这一时期的日光浴，再舒适不过。
再加上，进入白露后，夜间明显降温。
山上已经要盖上薄被了，白天和暖，夜里降温，这种独特天气，能成就白露茶的独特芳香、独特滋味、独特韵致。
有了充足的茶味实力，才是白露茶一举成名，长虹多年的关键！
二、茶树光合作用更高效。
茶树的天性，喜阴喜湿。
身为植物的茶树，少不了仰仗光合作用生成养分。
茶树光合作用所需的光照，不宜太强，也不宜太弱。
夏暑季节时，温度高，阳光灼晒容易将茶树新生叶片晒红晒伤，晒出大量苦涩物质，茶叶品质反而不高。
光照过分柔和，过分阴暗，也不符合植物的“向阳”本性。
常言道，近水楼台先得月，向阳花木易为春。
过于阴暗，缺少光照条件，茶树光合作用难以运转，枝梢间的芽叶生长会受到限制。
而白露前后，秋阳和煦，阳光洒在身上晴暖不燥。
光照充足，光照强度适中，茶树能通过高效率光合作用，积累丰沛养分内质。
三、白露前后，昼夜温差大。
玉阶生白露，夜久侵罗袜。
过了白露，便是仲秋。
白露秋分夜，一夜凉一夜。
秋天节气里，白露前后，昼夜温差明显。
白天阳光和暖，气温犹热。
但太阳落山后，凉风渐起，夜间明显降温。
白天明媚秋阳，有利于茶树通过光合作用积累养分。
夜间转凉降温，山间会凝结不少夜雾，晨起还能看到植物叶片表面的晶莹露珠。
从雾气到露珠，能柔和地为茶树进行补水。
从芽到嫩叶，到老叶到枝干，全方面获得水汽滋润。
另外，伴随着夜里降温，茶树因呼吸作用导致的能量消耗减少。
一增一减，白露茶的养分保留自然更充足。
地理课上我们都学过，吐鲁番的葡萄为什么这么甜，是因为当地昼夜温差大。
茶树生长过程中，白露前后的明显昼夜温差，同样对内质积累大有裨益！
四、芳香物质积累充足。
白茶里，白露茶的代表香型是甜花香。
花香闻起来，甜意明显。
甚至于，有几分接近花蜜的感觉。
这种气息，类似龙眼花蜜、荔枝花蜜、百花酿成的花蜜等。
清甜悠扬，颇有辨识力。
话说，白露茶的明媚甜花香，从何而来？
与节令特点有关。
白露前后，秋高气爽，风轻云淡，秋阳明媚。
灿烂的秋阳，有利于促进茶叶内部的芳香物质积累。
芳香物质积累越多，体现在白茶成品上，自然是香气馥郁，花香甜美，茶香尤为迷人！
五、有利于日光萎凋。
白茶的萎凋方式，分为三种。
日光萎凋、室内萎凋、复式萎凋（前两者综合）。
其中，日光萎凋的效果最好。
借助天然的日光，促进茶青鲜叶内部的水分散失与风味转化，茶味效果更出色。
按茶农的话来解释——太阳晒过的白茶会更香！
白露先后的天气，对日光萎凋极为有利。
值此时，秋高气爽，多干燥西风。
阳光明媚，温度适中，和暖干燥。
不论光照强弱、日照时长、风力大小等，都有利于产出高品质的日光萎凋白茶！
六、慢养出来的茶味更丰富。
一年四季，茶树的生长节奏并不相同。
春茶季，茶树生长活力旺盛。
枝梢间的嫩芽新叶，堪比雨后春笋。
隔上一两天，模样就变得明显不同。
芽头飞快生长，没几天就“开芯”了。
嫩叶不断长大，转眼就叶片变大，叶形圆润。
所以，春茶采茶讲求效率，采茶工们都在紧张忙碌的“抢收”。
手随眼动，但凡看到待采的细芽嫩叶，赶紧采下便是。
但秋茶季的茶树生长速度，相对放缓不少。
茶树枝梢间的细嫩芽叶，不疾不徐生长。
“慢养”节奏下，白露茶的生长期更长，积累养分的时间更充足。
之前在武夷山时，我们曾调侃，当地的黑猪肉风味一绝。
其实， 黑猪肉之所以比普通猪肉更好吃，同样离不开“慢养”功劳！
七、压饼陈化出枣香的机会更高。
白露茶的干茶外在，模样并不惊艳。
叶片宽大，茶梗明显，其貌不扬，但大家可别轻易“以貌取茶”。
因光合作用效率高、昼夜温差大、生长期略长等缘故，白露茶的梗叶内部拥有丰富可溶性糖、胶质物。
和其它秋白茶相比，白露茶压饼后陈化出枣香的几率更高。
前段时间还有茶友反映，为什么他买的2018白露饼，近期拆开喝已经能闻到枣香。
但那饼2017秋分，却还是粽叶香明显，闻不到明显枣香。
这是为什么，明明17年的那饼茶，存茶年份要更久一点啊？
其实，这并不奇怪。
寿眉饼是否能陈化出枣香，存多久才能出现枣香，枣香是否浓郁？
一切的一切，都与原料的内质积累密不可分！
八、蜡质层明显。
白露茶的叶片表面，有着一层薄膜状的物质。
迎着光看去，还能看到鲜叶表面闪着光。
这是茶树的叶片保护层，我们也叫它作蜡质层。
有了蜡质层的保护，白露茶在生长过程中，不易被阳光晒伤。
某种意义上，也能防止虫子们啃咬。
对泡茶过程而言，蜡质层能起到类似“防洪堤坝”的作用。
注水浸泡时，能防止叶片内在茶味物质过快浸出。
泡茶时，哪怕出汤时间稍微慢了一会，也不会将茶味泡浓、泡苦。
对不擅长、不熟练盖碗泡茶的新手来说，这点实在很友好！
九、汤感醇厚。
白露茶的茶汤滋味，个性鲜明。
喝起来比其它秋茶来得更柔、更醇、更甜美。
泡上一杯去年的白露茶，沸水冲入，快速出汤。
揭盖趁热闻香时，盖上的花香清新明快。
待花香淡去，又浮现出几分类似白花蛇舌草的甘甜药香。
尝入茶汤，茶汤的清甜韵致明显。
汤水里，裹挟着花香、甜香，连喝几杯，甜香满颊。
细啜下，汤水稠度明显。
从第一冲到三、四冲，醇厚饱满程度在不断加深。
醇厚细滑的汤水，微微的浆感裹着舌面，口感美妙极了。
《3》
白露茶为什么好？
说到底，“好喝”二字已是最好的诠释。
秋白茶里，白露茶之所以好喝，离不开特殊节气的照料。
是明媚秋阳，赋予的馥郁甜花香。
是冷热交替期间，形成的丰富胶质物。
是干燥和暖天气，加持的绝佳日光萎凋效果。
是慢养状态下，给予茶汤醇厚、稠滑的口感。
点点滴滴相加，决定白露茶在白茶圈内，江湖地位不可撼动！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
