岩茶，是武夷山具有岩骨花香的独特乌龙茶。分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类。
而岩茶具有丰富的内质，活、甘、清、香便是对它的最好阐释。
清代，梁章钜在游武夷山时对武夷岩茶的品质写下了“活、甘、清、香”的精辟见解。
甘、清、香这三个字很好理解。对“活”字，梁公理解为润滑、爽口、有快感而无涩感，喉韵清冽，活字须从舌根底部辨之。对于“活”字，还应从香气、滋味、汤色、叶底这几方面来理解。
以典型高级的岩茶为例。一泡高级的岩茶至少要冲泡十遍以上。每一遍冲泡后，其香型与滋味皆有变化。
在香型方面，每一遍冲泡都绽放着略有不同的香型。在滋味方面，由品种香转为茶汤中带着香气，这茶汤中的香气与每一遍略有不同的香型保持一致，且层次感强。
茶汤颜色始终保持橙红清澈，叶底均匀、整齐、柔软如绸。
这一“活”字描述出随着冲泡次数的增加，岩茶所显露出变化的香型和口感。
而保证，茶汤活、甘、清、香的特色，除了茶品本身的优良，还需要做到快出汤。
冲泡岩茶，快出汤是首要的条件，在正常的茶水比例上，110ml盖碗，8g岩茶干茶，前五泡，若是闷泡的时间过长，茶汤长时间浸在水里，物质就会过多的析出，从而滋味浓重、过分苦涩。
因此，前4、5冲时，优质岩茶的内质充足，注水动作要快，出汤速度也要快。
即从往下注水开始到倒出茶汤，用时5~10s，这才算快出水。
因此，冲泡岩茶是需要快速出汤的，而不能长时间的浸泡。
