购买白茶的茶客，念念有词的往往不是白茶，而是“白毫银针”“白牡丹”“寿眉”......它们便是白茶的种类了，大而划之，主要分为白毫银针、白牡丹、寿眉。它们称呼不同，自然也有不同的样貌。白毫银针来自大白茶或水仙茶树的品种，以单芽为原料，因此看起来仿佛一根根玲珑的银针，白毫让它拥有熠熠的光泽。特级白毫芽针肥壮，茸毛厚，其茶汤清鲜淳爽，不为外人表。
白茶是一种轻微发酵茶，选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。这样一 款本性纯朴的茶，值得被更多人发现和了解。也是这样一 款茶，没有过多的粉饰，简约而又不简单。
一 款白茶若是汤水醇厚，是因为它的内含物质丰富造就的结果。生长在高山茶园的白茶树，无论是从温度、光照、水分、空气质量以及土壤都十分适宜。
若是之前对白茶毫无了解，自然建议选择新白茶。一来，购入成本低。二来，购入风险低。三来，购买选择丰富。三大动因，都是白茶选择的关键。
白茶的走红，并不容易，茶人们常用“墙内开花墙外香”来形容它。可见白茶的爆红之路，走的并不容易。
毫香从新白茶到老白茶的这种变化，是正常的，是必然的。是白毫陈化和老去的标志。在新白茶的时候，毫香是鲜活的。在老白茶的时候，毫香是稻谷般的成熟与含蓄。故此，如果一 款老白茶，它的毫香，很弱，或者，它的毫香并没有转变成浓郁的深沉的稻谷香，那么，它的年份，就值得怀疑了。
上，白茶正因为其不炒不揉的工艺，最 大 程 度上保留了叶片内各种酶的活 性，内含物更为丰富，给后期转化预留了空间。
