从高山白茶的种植面积来看，产量也是有限。相较之下，平地茶园的种植面广，那么采摘下来的茶青数量多，那么做成成品茶的数量也更多。
现在我们可接触到的白茶，甚至还有十年、二十年的白茶。不过为了不错过白茶的最 佳饮用期，有四个时间点建议大家尝一尝白茶的风味。一是白茶刚制作好三个月，二是白茶制作好半年，三是白茶制作好一年，四是白茶制作好后三年。这四个时间点中可仔细品味白茶的香气与口感，说不定还能感受到别样的风味。
好的白茶，香气都是有特点的，符合又清又香的特点。清，指白茶香气清爽，没有异味、杂味;香，指白茶的香气多变，主要有花香和草药香、鲜笋香等。除了清香， 白茶还有醇厚、柔和、爽滑的特点，最重要的是白茶的茶汤不会有浓烈的苦涩感!
先天产地不好，工艺差，品质不到位的新白茶，自然是不好喝的。这样的白茶，就算存放时间再久，也难以转化出好喝的茶味。同样的，早早抢先上市，干度不合格的新白茶，同样不好喝，并且还经不起长时间储存。再或者，冲泡方式不当，将新白茶煮着喝，或投茶比例不当等等，都会使得一 款白茶风味大变。将原因一一分清，才能打破新白茶不好喝的误解。毕竟，品质好，冲泡得当的新白茶，好喝着呢!
在白茶圈中，年份在五六年以上，货真价实的老白茶，少之又少。尤其是，年份再往上的老白茶，十年陈的老茶，数量更是像翎毛凤角般。
白茶，个人之爱好，虽不是药物，但却是一种不错的茶饮;适当饮用，馈赠“好处”;愿茶饮送给您“靠谱的健康”。
白茶是以大白茶、水仙茶树或群体种茶树品种的嫰梢芽叶为原料，经过萎凋、干燥、挑剔等特定工艺过程制成的白茶产品。在这个概念中，对于加工白茶的茶树品种，以及白茶的特定工艺，有着明确的规定，根据白茶的国家标准，适合加工白茶的茶树品种，除了福鼎大白大毫，就是水仙和菜茶(群体种)。同时，白茶不揉捻，不炒青的特殊制茶工艺，使得其在六大茶类中，独树一帜。
