白茶的基础品质特征，不在于香甜，而鲜香醇爽。因为白茶的加工特殊，天然的营养风味保留丰富，茶氨酸含量高。而茶氨酸，作为可溶于水的基础茶味物质组成，能够为茶汤增添清甜、鲜爽的口感。因而，传统的六大茶类里，茶氨酸含量丰富的白毫银针，茶汤滋味分外的鲜爽。
什么是散茶?散茶，指的是白茶的形态，是白茶从茶树上采摘后，经过萎凋和干燥后的形态。散茶，是白茶最为纯粹和自然的状态。散茶，包括：白毫银针、白牡丹、寿眉。
新茶的香气，可用“鲜爽”、“花香高扬”二词形容。当年制作好的白茶，茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质还未开始全面转化，在这些丰富的物质作用下，新白茶的鲜爽气明显，喝在嘴里，仿佛矗立在草长莺飞的二月天，微风拂面，带着杏花香。
白茶是以大毫茶或者是大白茶为原料制作而成的白茶。白茶具有唯 一性，我们都知道，白茶的特殊就在于它必须要“原材料，原产地，原地加工”。所以白茶是以大毫茶、大白茶、菜茶为原料，不经揉捻，以晒干结合文火烘干而成的茶。
白茶的种类有哪些?白茶的种类划分比较简单，有四种，分别是白毫银针、白牡丹、寿眉以及贡眉。
根据不同的形态划分，白茶可以分为散茶和饼茶。散茶是白茶茶青原料经过自然萎凋、干燥后得来的朴素形态。饼茶是在散茶的基础上进一步加工，经过简单的蒸软、包揉、压制定型和烘干制作而成，形状规则。
福鼎白茶是茶中好男，关键就是看一身毛。毛不仅仅是看着过瘾，关键是有实实在在的作用。这些茸毛富含的茶氨酸等物质是白茶毫香蜜韵的重要原因。研究表明，白茶茸毛的氨基酸含量显著高于茶身。白茶茸毛的氨基酸、天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分含量显著高于茶身，这对白茶鲜爽甜滋味的风味品质形成具有重要作用。
