陈化之后的白茶，叶片总的物质被时间慢慢磨合了，性格自然也温润了许多，即便是敏感较弱如林妹妹也可喝得，不会感到不适。若是，将这新白茶一直妥善的保存下去，茶多酚就会继续转化，减少，等过上个三、五年成为老白茶。性格更加温润，喝在嘴中满是稠和圆润之味，回味无穷。
从喝茶的角度看，喝白茶的年份，并非是喝越老越好。
舒心的喝茶，喝好白茶，年份并非是绝对的要素。
认准品质，更加关键!
老白茶的品质，并不一定比新白茶好。
平地茶园出来的白茶，哪怕陈化了再多年，也难以比拟高山白茶的先天内质积累。
制茶过程中，工艺出了差池，没有及时薄摊薄晾的老白茶，内质不及日光萎凋的新茶。
再来从储存情况看，经过多年仓储的老白茶，一旦在存茶环节中发生跑气、受潮、劣变，那么整体的可饮用价值，微乎其微。
可见，买老白茶，喝老白茶，我们不能太迷信年份，而是要认准核心品质!
“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”神农尝百草遇毒时，正是从茶树(古代称荼)摘下鲜叶咀嚼而解毒，从而认识了茶的药用价值。福鼎流传这样一个传说：太姥山古名才山，尧帝时，有一位蓝姑在此居住，以种蓝为业，为人乐善好施，深得人心。她常用将所种的绿雪芽茶芽叶晒干储存，小儿麻疹发作时，教村民如何煮茶治疗麻疹，因此，救活了无数小儿。人们感恩戴德，把她奉为神明，称其为太母，这座山也因此名为太母山。到汉武帝时，派遣侍中东方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封为天下三十六名山之首，并正式改名为太姥山。太姥山古白茶的起源与神农氏尝百草不谋而合。
白茶是微发酵茶，性清凉，所以多喝白茶能去火气，特别是在夏天，我们可以多多喝些白茶，可以防中暑。白茶主要分4个类型，分别是白毫银针，白牡丹，贡眉和寿眉。其中贡眉的茶树是群体性茶树，也就是福鼎本地的菜茶，银针，牡丹，寿眉则是来自同一茶树树种，即是福鼎大白茶和大毫茶，也就是华茶一号和华茶二号。
《黄帝内经·素问》有言：“是故圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱，此之谓也。”此话意指预防方为上策，预防养生是最经济最有效的健康策略。而白茶素来有“一年茶、三年药、七年宝”之称，白茶的药用效果在史记中就有记载，清朝周亮工在《闵小记》中写到：“太姥山古有白茶，今呼白毫，产者性寒凉，色香具绝，而尤以鸿雪洞为最，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒”，可见，白茶富含身体所需营养物质,长期适量饮用对身体有很好的保健功效。
白茶里含有丰富的二氢杨梅素，这是一种较为特殊的一种黄酮类化合物，除具有黄酮类化合物的一般特性外，还具有解除醇中毒、预防酒精肝、脂肪肝、抑制肝细胞恶化、降低肝癌的发病率等作用。是保肝护肝的良品。
白茶中的茶氨酸可以起到抑制血压的作用，生物碱和类黄酮两种物质能使血管壁适当的松弛，从而增加了血管的有效直径，通过血管舒张来使血压得到下降。茶黄素能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为心血管的“清道夫”。白茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用，能降低人体内的血糖含量。
茶归根结底是饮品，入口的饮料，纯天然无添加，适合自己的才是最好的。同一款茶，每个人冲泡的方式不一样，出汤的时间不一样，冲泡的水质不一样，口感也会完全不同。甚至冲泡人的心情不同，也可能决定茶汤的口感。心情不好的时候冲泡出来的茶，与心情好的时候冲泡出来的茶口感也不同。这就是白茶的魅力所在，白茶给你的感受就像一个万花筒，角度不同，看到的东西也不一样。
