白茶声名显赫的保 健功效，来自于它简单工艺之后得以保存的丰富内物质。白茶中700多种内含成分，其中大量的茶氨酸，多酚类物质，维生素……老白茶中丰富的黄酮类物质，它们一一构成了白茶有利于身体的物质链。
白茶最基础的知识点，“产自福建，不揉不捻不炒”，我们将印在白茶身上的这两个标签记牢了，才不会被挂着“白茶“标签的假白茶所蒙蔽。
最 后为了达到白茶干度的国家标准，会通过低温的烘焙来完善，前段时间国家标准刚做了调整，要达到7.5%。经过采摘、晾晒、萎凋、低温烘干，这主要的四大步骤，白茶散茶就算是制成了，这样做既不破坏酶的活 性，又不促进氧化作用，保留了白茶最为天然的营养物质。这四步，看似简单，实际上操作不易，就最 后一步对于低温的控制，就尤为的考验做茶师傅的手艺，稍不留神，温度控制不好，那白茶的鲜爽之感就大打折扣了。当茶友们遇到口感上之的白茶时，可要记得感叹一下制茶师傅的精心手艺。
白茶的新和老，是民间对于白茶年份的一个划分。新白茶，指的是制作完成后保存时间在一年内的白茶，老白茶则指保存时间超过三年的白茶。由于保存时间的不同，新白茶与老白茶的风味有一定的区别。新白茶，储藏时间较短，茶香以毫香、花香、鲜笋香为主，清新动人。茶汤滋味也更为鲜爽，带着淳滑甘润的口感，恰如“竹根流水带溪云，醉中浑不记，归路月黄昏。”老白茶经过长时间的保存，茶叶中的营养物质已经有了一定的转化，茶香也以药香、陈香、枣香(优质老寿眉饼)、花香为主。老白茶的茶香不如新白茶那么清爽，更为成熟。
同样是无人照料，荒无人烟，但抛荒白茶树的生长条件，比起荒野白茶树，相对来说更容易一些。由于原本是茶农们以台地茶的形式种植的茶树，被抛弃的时日并不长。茶树之间生长得较为集中，可以相互依靠，互相遮风挡雨。生长环境温和一些，没有那么多杂草、树木与茶树争夺营养。所以，抛荒银针以台地茶的姿态，长出了荒野茶的劲道。但若是要比那股野风野味，也自然是荒野银针更胜一筹。
存茶热度不减，完全是因为老白茶的风采。都说白茶是，一年茶，三年药，七年宝。年份越高的茶叶，品质越好。
老白茶的颜色，则陈旧了许多，色调依旧，然色泽却黯淡了些，如同清洗了不下百遍的T恤，终究有变陈，变旧的时候。看老白茶的颜色，更加沉稳，多了几分沧桑，如美人迟暮，难逃岁月的无情。
