在真正的喝茶之前有一个很重要的步骤就是闻香，那么喝茶时是怎么闻香的呢？
一、茶叶的香气从何而来
茶叶的香气与三方面有关：
1、第一是原料的品种；
2、第二是区域，不同区域的海拔、日照、土壤、降雨、气温都不同；
二、如何闻香
闻香分为“干闻”和“湿闻”
（一）干闻
1、将茶饼或茶叶取出，干闻茶香；
2、单独取一部分茶叶，呵一口热气，趁热闻香，会闻得更明显一些，但这或许同饮者会有介意，最好是自己品的茶；
3、在沸水温过的盖碗中，投放茶叶，盖上茶具盖轻轻摇晃，10余秒后打开盖子闻香，茶香在热气的作用下开始挥发显现。但需要注意茶叶易碎，摇晃不可用力过猛。
品质好的茶叶，干茶清香无杂味，年份越久香气越浓；如果气味稍微刺鼻或不适，则需要进一步品汤进行品质判断。
（二）湿闻
“湿闻”就是茶叶冲泡第一开后，香气随着蒸汽更多的挥发出来，这个时候，我们可以通过以下步骤闻香，判断茶叶的品质：
1、选择第一开润茶后闻香，这时香气最为突出；我们可以远远闻到茶香；
2、第一开茶汤倒出后，公道杯内壁的“挂杯香”最为迷人。等器皿略降温后茶叶香型更突出；完全冷却再闻一次，还可以判断茶香的持久度；
3、茶汤分入品茗杯后，闻一闻茶汤的气味。待公道杯冷却后，可以闻杯底，感受一下茶汤的香型和持久度；喝完以后，还可以闻闻杯底的气味，好茶的杯底香也是浓郁而持久的。
4、醒茶出汤以后，半掩盖子闻茶具里的香气，这个时候温度很高，不管是好的香气还是不好的异味都随着热气飘散出来，可以判断茶叶是否带有异味。
生茶的杯底香一般呈现出不同程度的清香、蜜香和花果香，如津乔2011年的“印象”有着浓郁的玫瑰香韵；熟茶则多呈现木药香和成熟的果粮香。
