十大名茶|庐山云雾茶(十大名茶庐山云雾茶)

作者:阿斌 更新时间:2022-11-11 20:50 阅读:782

绿茶的品饮选择何种茶具呢?大凡高档细嫩名绿茶,通常选择玻璃杯或白瓷杯饮茶,而且无须用盖,如此以来一则增多透明度,便于人们赏茶观姿;二则以防嫩茶泡熟,失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶,因不在于欣赏茶趣,而在于解渴,或饮茶谈心,或佐食点心,或畅叙友谊,因而,也可选择茶壶泡茶,这叫做“嫩茶杯泡,老茶壶泡”。


十大名茶|庐山云雾茶


山石奇、温度低、日照短,出好茶


今天大家就而言说庐山的云雾茶


不识庐山真面目


只缘身在此山中


庐山云雾茶,顾名思义产自庐山。归属于绿茶的一种,其色泽翠绿,香如幽兰,味浓醇鲜爽,芽叶肥嫩显白亮。


因为受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时长短等条件影响,叶厚,毫多,醇甘耐泡。通常用“六绝”来形容庐山云雾茶:“条索粗壮、青翠多毫、茶汤颜色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久,醇厚味甘”。


1.造就云雾茶的外部条件


庐山峰峦叠嶂,溪水纵横,森林茂密,覆盖度大,气候温和湿润,雨量充足,土壤深厚肥沃,形成了独特的生态条件。


地理位置


庐山云雾茶的主要茶区在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地,这里因为江湖水汽蒸腾而形成云雾,常见云海茫茫,一年中有雾的日子可达195天之多。因为这里升温比较迟缓,因而茶树萌发多在谷雨后,即4月下旬至5月初,又因为萌芽期正值雾日最多之时,因而造就了云雾茶的独特品质。


气候条件


庐山雨量充沛,降水蒸发也形成了大量的水蒸气,因而庐山的水蒸气特别充足,特别是在春季。四季温度变化小,昼夜温差大,早晚凉,中午热,白日温度较高,能制造较多的有机物,夜晚温度较低,呼吸作用减弱,降低了有机物质的消耗,糖类的缩合困难,纤维素不易形成,这就有利于茶叶中有机物的积累,提高氨基酸、咖啡碱、芳香油等有效成份的占比,因此茶叶嫩度高、品质好。


2.云雾茶的加工工艺


采摘


每年的四月五日清明节左右采摘。


以一芽一叶初展为标准,长度为3厘米,严格做到“三不采”,紫芽不采,病虫叶不采,雨水叶不采。因采摘时长不一样,茶叶分为明前茶、清明茶、谷雨茶、夏茶和秋茶。


杀青


鲜叶置阴凉通风处薄摊4~5小时,含水量降至70%左右开始炒制。


每锅投叶量350~400克,锅温150~160℃。主要手法是双手抛炒,先抖后闷,抖闷结合,每锅叶量较少,锅温不高,炒至青气散发,茶香透露,叶色由鲜绿转为暗绿,即为适度。时长约6~7分钟。


抖散、揉捻


抖散能够使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。


为及时散发水分、降低叶温、预防叶色黄变,将刚起锅杀青叶置于簸盘内,双手迅速抖散或簸扬10余次。


在圆簸箕内用双手回转滚揉,成条后,再行抖散。通常用双手回转滚揉或推拉滚揉,但用力不能过重,以保毫保尖,80%成条即为适度。


初干、搓条


将揉捻叶放在锅中历经初炒,使含水量降至30~35%为初干。


初干叶置于手中,双手掌心相对,四指微曲,上下理条,用力适当,重复搓条,直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量降低到20%左右时就可以。搓条温度应控制在60℃左右,时长10~15分钟。


做毫、再干


通过做毫使茶条再次紧结,白毫显露。


茶叶握在手中,两手压茶并搓茶团,利用掌力使茶索断碎。温度控制在40℃左右,时长约10分钟。锅温上升到75~80℃,茶叶在锅中不断收堆,不断翻散,至含水量降低到5~6%,用手捻茶可成粉时即行起锅。再干手势要轻,尽量降低碎断。干茶起锅后经适当摊放,历经筛分割末就可以。


3.趣味品鉴与存储方式


品鉴


冲泡时采用“上投法”较佳


先将85度开水冲入杯中,随后取茶投入。如果用的是玻璃杯,将会看到:有的茶叶直线下沉,有的茶叶徘徊缓下,有的茶叶上下沉浮,舒展游动。这种过程,人们称之为“茶舞”。不久,干茶吸足水分,逐渐展开叶片,现出一芽一叶,而汤面水汽夹着茶香缕缕上升,这时趁热嗅闻茶汤香气,必将心旷神怡。


存储


适当的存储能持久维持茶叶的香气


首先在包装上要用铝箔袋包装,其次,在温度上要控制在10度以下,另外,不能和其他任何物品混放。


大家应该还要注意一些,从冷库里拿出的茶叶不能立即打开,应在室内放置一下,使袋内的茶叶温度和外面温度一致再开,如袋内温度和袋外温度不一致那会加速茶叶变味。(来源:一盏清茗;作者:婉清秋)


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