黑茶的加工步骤_黑茶制作工序

作者:阿斌 更新时间:2022-11-11 14:13 阅读:258

根据加工工艺的不同,中国有六大茶类:绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。黑茶的加工步骤主要是杀青-揉捻-渥堆-干燥,其中渥堆是黑茶工艺的必杀技,是决定着黑茶品质的关键工序,其时间的长短、程度的轻重,都会使成品茶的品质产生天差地别。今天普茶网就来聊一聊黑茶制作工序。


一、黑茶具体工艺流程


黑茶的加工步骤_黑茶制作工序


1、杀青时由于原料比较粗老,为了避免黑茶水分不足杀青不匀透,一般除雨水叶,露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10:1的比例洒水。


2、初揉要掌握轻压,短时,慢揉的原则。待黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。


3、渥堆是形成黑茶色,香,味的关键性工序。黑茶渥堆需有适宜的条件;即茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。


​4、复揉是将渥堆适度的黑茶茶坯解块后,上机复揉,下机解块,及时干燥。


5、烘焙是黑茶初制中的最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。与其他茶类不同,黑茶干燥是在七星灶上进行。黑茶茶梗易折断,手捏叶可成粉末,黑茶干茶色泽油黑,松烟香气扑鼻时,即为适度。


6、干毛茶下焙后,置于晒簟上摊晾至与室温相同后,及时装袋贮存。


二、黑茶的品质特点


黑茶的加工步骤_黑茶制作工序


黑茶的特点是叶张宽大,条索卷折成泥鳅状,色泽细黑,汤色橙黄,香味醇厚并具有扑鼻的松烟香味,叶底黄褐。湖南黑茶分为四个等级,高档茶较细嫩,低档茶较粗老。


一级茶条索紧卷,圆直,叶质较嫩,色泽黑润。


二级茶条索尚紧,色泽黑褐尚润。


三级茶条索欠紧,呈泥鳅条,色泽净呈竹叶青,带紫油色或柳青色。


四级茶叶张宽大粗老,条索松扁皱折,色黄褐,湖南黑毛茶内质要求香味醇厚,无粗涩味。


三、黑茶的品种分类


黑茶的加工步骤_黑茶制作工序


1、按照形状


能当凶器的砖、倒下能压死猫的长柱、长条枕头样、蘑菇样、饼样、篓子装的散茶等等。


2、按地域


四川:分为南路边茶和西路边茶,以雅安藏茶和金尖为代表。是的,就是藏民们用来煮酥油茶的。


广西:六堡茶,喝过一个系里老师自己私藏很多年的,喝完后背发汗觉得好神奇,原理至今不明。


湖北:以青砖为代表,主销内蒙等西北地区,想来也多是用来煮咸奶茶吧。


湖南:茯砖、黑砖、花砖、天尖、贡尖、生尖、千两(三砖三尖一花卷)。


a、黑砖:乌漆麻黑一块砖。


b、千两百两和十两:圆柱形茶是也,一般被切成了圆饼形状。


c、花砖:似乎在市场没有什么存在感,至于为什么叫花砖,是因为边上有花纹。


d、天尖贡尖和生尖:原料老嫩度不一样的篓装黑茶,天尖最好,贡尖次之,生尖最差。传统做法有松烟香。


e、茯砖:以金花为卖点,金花如下图,学名叫:冠突散囊菌。以砖面平整棱角分明、金花分布均匀色泽黄亮、汤色红亮滋味醇厚有菌花香的为好。


四、黑茶如何选购?


黑茶的加工步骤_黑茶制作工序


五年以上的黑茶确实好喝很多,几十年的黑茶假货太多,时间长了也很少有几个保存好的。而且,陈年的老黑茶其实真的没有什么内含物了,有效成分大多已经碳化,追求这种茶的人也只是为了情怀。


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