白茶主产地在福建省，福鼎白茶、白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针等是白茶的几个主要品种，不 同的白茶品种加工制作工艺是各有差异，但总体来说主要流程大体是一样的，具体包括以下四步：
1、采摘：传统采摘 方法有&l dqu o;十不采&r dquo;的约束，所以每个 细节都决定了茶叶的质量。白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、萎凋：采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀， 不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋 都需进行并筛。
3、烘干：初烘： 烘干机温度100－120℃ ，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。
4、保存：茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后 打开，进行包装。
各种白茶制作程序的差异性
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶 加工工艺加工而成的称之为白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉 ； 采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。但是从制作工艺步骤来说 ，却有着细微的差别，白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱；白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣） 、复火、装箱。 其中的关键在于萎凋，萎凋分 为室内自 然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。
