长长的茶叶是什么茶叶?太平猴魁的产地与特殊工艺介绍

作者:阿斌 更新时间:2022-11-08 23:45 阅读:514

“为什么有太平猴魁这么麻烦的茶?”制作太平猴魁,都会有这样的疑问。每一根都很长,因为长,所以易断,拆包、装盒都是极其麻烦的事情,恨不得一根一根伺候,大气都不敢出。


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简略地欣赏一组【太平猴魁】的冲泡照片吧。


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太平猴魁,名字就是有故事的女同学,它是地球上最长的茶叶,每根5-7厘米。但入口鲜爽醇厚,回味甘甜,伴有兰花幽香,茶界给了一个专有名词,叫“猴韵”。成名百年的太平猴魁


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太平猴魁核心产区,位于安徽省.黄山市.太平县.猴坑村,“猴魁”是这里茶叶制作的最高等级,所以称之为太平猴魁。猴坑村包含猴坑、猴岗、颜家三个生产队,仅80户茶农,按照每户茶农产茶400斤计算,进入市面流通的核心产区太平猴魁非常少,


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产地既然在黄山这样的国家级风景名胜区,那么进山一路山泉汇聚、清澈碧绿。当然也有滚石现场,和双方无法错车的小道,上到山顶都要抽根“黄山”烟压压惊。


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跟许多茶区茶树连成一片不同,猴魁核心产区并没有被猴魁茶树全部占领,而是有大片大片的树林。


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猴魁茶树一丛一丛散落其中,被大树“包围”,茶树无需农药和化肥,加上猴坑村特有的高山、峡谷、云雾气候,形成猴魁馥郁的兰花香。


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我们常说,野茶有野韵,主要就是指茶树周围的植被丰富度,跑过这么多茶山,太平猴魁在所有绿茶中,差不多是最野的了。


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陡峭的山坡给采摘制造了麻烦,早上5点,露水尚存,开始采摘,坡陡路滑,极易摔倒,所以猴魁的茶篓做成了少见的宝瓶形,便是防止摔倒时茶叶也随之倾出。


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因为山高,不利于人长期居住,本地茶农基本都搬到了山下的镇子里,只是在采摘季和修葺茶树时,回在山上的老房子短暂居住。核心产区的猴魁依然因循古法生产,除了电灯,什么电力设施都不用,可以说是全手工制作,这一点跟其他绿茶生产很不相同。


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1、摊晾


采摘下来的鲜叶,立即摊晾,因为叶型巨大,摊晾需要持续4-6小时在此期间,茶农还要拣条,把长短不等的鲜叶,分成不同批次来制作,这个环节是其它绿茶没有的。


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2、杀青


纯柴火锅,纯手工炒制,铁锅高温,茶叶入锅后,噼啪作响,师傅变换手势,两分钟内茶叶炒制完成,用特制的竹蔑将茶叶铲出来。


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3、理条


理条,是整个生产中最欢快的环节,理条工都是女性熟手,理顺茶叶,抓住两头一拧,搞定。


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4、压条


此时叶面水分流失较多,叶脉仍有较多水分,需要压条来挤出。两面夹住几十根茶叶,手工推轮,压完后,两叶抱住芽,形成猴魁干茶外形。


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5.烘干


核心产区都用事先烧制好的炭火,而非电炉。炭火和电烘的区别,大概是柴火饭和电饭煲饭的区别,明火能弥补绿茶中的寒性,也更利于茶叶保存。


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一次烘干完成后,进行摊晾,再进行第二次烘干,同时提香,干茶基本完成。


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6.装箱


装箱单独成为一个环节,是因为猴魁外形独特,所以装箱必须先区分长短,再理顺所有茶叶为同一方向,一把一把垒好,以重物压住,避免运输撞击带来的损耗。


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核心产地的正宗猴魁,六斤鲜叶只做成一斤干茶。整个全流程,全部依靠双手,无法借力电器。在天生天养的纯野环境里,经过炭火锤炼,夺得兰花香,这才是太平猴魁难能可贵之处。


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