所有适宜经年陈放的茶类，都脱不开一个大前提——茶本身必须是好茶。好茶年轻时有年轻的妩媚，中年有中年的风韵，老来有老来的涵养，那种所谓新的不能喝、存老了再喝的说法，不过是间接透露出茶不够好罢了。当然，新茶老茶还是有茶性与风味上的差别。新茶刺激性稍强，适合提神，而老茶茶性温和，可以安神。新白茶香气鲜纯活泼，滋味清甜，老白茶经过岁月的打磨，往往变得醇和，香气也渐转向了药香、枣香之类的熟香。
和炒作普洱茶是一个逻辑，老生茶的价格高，于是灵活的茶商开发出一套让茶快速变老的办法，做老茶已然成为一门脱贫致富的专业技术。六七年前，白茶将火未火之际，那时的喝茶人对“老白茶”还是相对陌生的，只能从少数来自福建的茶商口中听闻老白茶的药用价值，存放得宜的老白茶香气、滋味确实有过人之处，唯茶叶的采摘等级往往较低，以粗枝大叶的寿眉为主。也正因为她粗枝大叶，才能转化出老白茶所独有的枣香与木质香。
真正自然陈放的老白茶，前几泡往往汤色不深，随着冲泡次数的增多才渐转红润，其香气滋味都有岁月沉淀的饱满度，茶气足，性格温和，饮之身体微微发热，安神而助眠，耐回味。拿起公杯放到光亮处观察，茶汤透亮而圆润，带有胶质感。反观做旧或做旧不到位的白茶，大多一冲泡便是深红甚至发褐的汤色，恨不能立刻昭示其老，放到光亮处观察，颜色呆板死寂，如朽木一般。
或许是个人的偏好，采摘等级较高的芽茶存放数年，汤感和滋味的丰富度往往不如芽、叶、梗的自然比例得当者，这一点在普洱茶生茶的后期转化尤为明显。白茶亦然，在同等品质的前提下，白牡丹的采摘标准以一芽二叶为主，制作得宜者毫香显著、汤感醇滑，而一、二级原料则兼有嫩梗，利于转化出木质香，对老茶茶汤整体的丰富度与和谐度多有助益，为日后转化出一泡精彩的老茶提供相对健全的体质。
二、老白茶价格
老白茶就是存放时间比较久的白茶，它的一些功效和白茶其实差不多，有着抗癌、清热解毒的功效，在平时生活中多喝一些老白茶对我们的身体是非常好的。近几年，“白茶热”方兴未艾，一句“一年茶，三年药，七年宝”成就了老白茶辉煌的市场道路，价格年年持续攀升。2017年，老白茶的价格又呈现怎样的景象呢？
老白茶在等级上分为特级、一级、二级、三级；在品种上分为老白毫银针、老白牡丹、老寿眉。价格均是依次由高到低。但需要注意的是：
第一，白茶模仿普洱茶的压饼工艺是最近七八年的事，所以老白茶饼称存放七八年以上的，有理由质疑其真实性；
第二，以前国人对白毫银针和白牡丹的认知较少，所以当时的白毫银针和白牡丹多作为出口商品，
国内留下的甚少，而寿眉因其品质较低，意外地遗留下来，故老白毫银针和老白牡丹一般只有3至5年陈的，市面上年份久远的银针和牡丹可信度值得推敲。
综上所述，我们可以推出，在存放年份相同的情况下，其价格排序为：特级老银针＞特级老白牡丹＞特级老寿眉；
在种类相同的情况下，特级老银针＞一级老银针＞二级老银针＞三级老银针。
据了解，今年白毫银针品种的茶青每斤价格上涨30%，最高达50%，大约4.2至4.5斤鲜茶叶可以制成1斤毛茶，按此原料涨幅推算，成茶价格上涨约一倍左右。
走访了部分商家，其中一家店中摆放着一块1994年的的寿眉茶饼，据说于2007年初拼配压制而成，价格高达29900元；另一家1998年300g的老寿眉茶饼叫价12888元。
这类陈茶多用于收藏，价格总体上万。白牡丹和白毫银针三年陈较多，价格500-8000元不等，购买者相对较多。也有几十元一块的老白茶饼。
三、白茶的价值功效
白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。
1、治麻疹
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。
2、促进血糖平衡
白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶（lipoproteinlipase）活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功。
3、明目
白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。
4、保肝护肝
白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性M细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时，二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。
真正优质的十年以上的老白茶，太少！便宜是绝对不可能淘到的!在打假的风向下，部分商家不造十几年老白茶，却造5-8年的老茶，各茶友也需当小心。高优质老白茶，是茶料自身出身好、工艺好、且存储在温度适中、干燥透气、清爽无谓的环境下，缓慢自然陈化形成的。也只有这样，老茶的黄酮值才能够高于新茶的几倍，也才拥有抗氧化等效用。
