白茶的由来
六大茶系中的“白茶”，其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。茶青采摘下来后经过晾晒或阴干，自然萎凋，干燥或文火微焙，轻微发酵而成，这样的茶叶，就被称为白茶。
白茶的加工工艺
白茶的加工工艺简单来说可以分为四步：采摘—萎凋—干燥—保存。
简单的白茶制作工艺，还能让茶毫在最大程度上保持原汁原味。很多茶都有茶毫，但是经过各种处理，难免会脱落。
而白茶在制成之后，依然能满被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹。
的确，白毫的用处不仅仅在于美观，它的主要成分是氨基酸，能给茶带来一种独特的“毫香”，雨后草一般的鲜灵味，带来淡淡的清香。
寿眉品质特征
寿眉等级特征：寿眉为上等白茶，而贡眉不同的产地、采摘标准和加工工艺等又决定了贡眉不同的品级。
特级：外形毫心多而肥壮，叶张幼嫩；色泽灰绿或墨绿，色泽调和；汤色浅橙黄，清澈；滋味清甜醇爽；叶底叶色黄绿，叶质柔软匀亮；
一级：外形毫心显露，叶张尚嫩；色泽墨绿，色泽尚调和；汤色橙黄，清澈；滋味稍清甜、醇厚；叶底叶色灰绿，叶质软亮；
二级：外形毫心稍显叶张较粗老；色泽暗绿或黄绿，色泽较杂；汤色深黄或微红；滋味浓尚醇；叶底叶色暗绿，夹有红张，叶质挺硬较粗；
三级：外形毫心稀露叶张粗老；色泽黄绿，枯燥花杂；汤色深黄近红；滋味浓稍粗或平淡稍粗；叶底叶色暗杂有红张，叶质粗老；
白茶的分类及特点
顶级的白毫银针全是嫩叶，毫香自然显露，其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再次是以叶片为主的寿眉。
寿眉，又称贡眉，是由菜茶有性群居的茶树芽叶制成的白茶。寿眉叶张稍肥嫩，芽叶连枝，无老梗，叶卷如眉，清香。
从茶叶芽叶中提取出来的茶茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政茶和茶树芽叶中提取出来的“大白茶”。
菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉。
寿眉主产于福建省南平市的政和县、建阳市、松溪县以及宁德市的福鼎市等，产量占白茶总产量一半以上。
制造贡眉原料采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶。要求含有嫩芽、壮芽。初精制工艺与白牡丹基本相同。
寿眉适合用什么紫砂壶冲泡？
紫色的砂壶特别适合冲泡老寿眉。年老的白茶是不怕紫砂壶闷泡的，但也要合力控制好浸泡时间。
在使用紫砂壶冲泡老寿眉的时候，这几点要注意：
第一点：试着选一种壶身较高，容量较大的紫砂壶，太小的话，怕会闷坏白茶，可选黄金比例约２００ ｍｌ的壶。
第二点：首先用开水冲洗紫砂壶，冲洗的表面及内部，洗去异味，避免影响茶味。
第三点：把握放茶量和浸泡时间，放茶量要较多，至少是紫砂壶容量的一半，泡茶时间也要长一点（与用盖碗泡茶的方式相比），记得要用沸水（９５－１００度）冲泡。
第四点：要醒茶１到２次，也就是说前面２泡茶要倒掉，一是洗去紫砂壶的香味，二是唤醒老白茶的芳香，二是泡过２泡的老白茶，香气会更浓，内部物质会溢出。
第五点：饮用白茶后，记得及时清理茶渣，保持紫砂壶的清洁。
