凤凰单枞茶的采制工艺

作者:阿斌 更新时间:2022-09-28 12:29 阅读:324

凤凰单枞茶是乌龙茶吗?是的,凤凰单纵茶是乌龙茶,这点从乌龙茶的加工工艺就可以证明了。具体如下:


凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特色;优雅清高的自然花香气;浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味;橙黄清澈明亮的汤色;青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力,构成凤凰单丛茶特有的色、香、味特点。


凤凰单丛茶除具备以上品质外,还具备独特的“山韵”,所谓“山韵”主要指滋味而言,是更深一层的表述,只可意会,这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质的关键,是区别于其它产地单丛茶之处。


究其原因,离不开三个必备条件:一是优越的生态条件;二是良好的茶树品种资源;三是精湛的采制工艺。


凤凰单枞茶的采制工艺


凤凰单枞茶的采制工艺


一、采摘。


1.采摘时间:春茶采摘最迟不超过6月中旬;秋、冬茶采摘在9月中旬之后。


2.采摘方法:三年以上树龄开采。


3.鲜叶要求:对夹形成3至5天,采一梢2至4叶,芽叶完整,匀净。


二、加工工艺。


初制、精制工艺共12道工序。


1.初制工艺流程:晒青→凉青→做青(浪菜)→杀青(炒茶)→揉捻→干燥6道工序。


(1)晒青:晒青失水率控制在10%至15%之间。


(2)凉青:萎凋的鲜叶水分得以补充,叶细胞恢复生机,呈紧张状态。


(3)做青:做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行,次数不低于4次。


(4)杀青:高温快速,杀熟、杀透、杀匀。


(5)揉捻:条索成形紧结,叶细胞破碎率50%至60%。


(6)干燥:烘焙二次以上,茶胚失水率90%至94%。


2.精制工艺流程:归堆→拣剔筛末→拼堆(分级)→烘焙(提香)→摊凉→包装6个环节。


(1)归堆:同香型归堆,翻拌均匀。


(2)拣剔筛末:茶枝、未、黄片≤1.8%。


(3)拼堆:按表1等级标准分级拼堆。


(4)烘焙(提香):烘焙两次以上,含水率4%至5%。


(5)摊凉:退热至室温,密封封存。


(6)包装:符合食品卫生标准。


凤凰单丛茶现有80多个品系,有以叶态命名的,如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等;有以香气命名的,如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型;此外,还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的。


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