四大茶书里的20句话让你知道什么是茶

作者:阿斌 更新时间:2022-09-27 15:24 阅读:838


四大茶书里的20句话让你知道什么是茶

《茶经》


陆羽(约733~804年),因写作了世界上第一部有关茶的专著《茶经》而名扬世界,他被后人奉以“茶圣”、“茶神”、“茶仙”等尊称。


《茶经》是唐朝的陆羽(733--804)创作的。一经问世,便为世人所至爱,被盛赞为茶业的开创之功。《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著,被誉为茶叶百科全书。


茶者,南方之嘉木也。


译文:茶,是我国南方的优良树木。


上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。


译文:种茶的土壤,以岩石充分风化的土壤为最好,今有碎石子的砾壤次之,黄色粘土最差。


山水上,江水中,井水下。


译文:煮茶的水,用山水最好,其次是江河的水,井水最差。


茶有九难:一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮。


译文:茶有九难:一是制造,二是识别,三是器具,四是火力,五是水质,六是炙烤,七是捣碎,八是烤煮,九是品饮。


茶之为饮,发乎神农氏,间于鲁周公。


译文:茶作为饮料,开始于神农氏,由周公旦作了文字记载而为大家所知道。


《大观茶论》 src="http://fimg01.vwtea.net/vwtea/23/202203/25/cb183916p5ajw3cmlhjs.jpeg">


《茶疏》


许次纾(1549-1604年),字然明,号南华,明钱塘(今浙江杭州)人。他勤学好问,博学多闻,嗜茶成癖,在饮茶之间,吟诗诵词,自得其乐。


《茶疏》撰写于明代万历二十五年(1597年)。此书在《四库全书总目提要》中存目,并有评语:“是书凡三十九则,论采摘、收贮、烹点之法颇详。”《茶疏》可以说是明代茶著作中最好的一本。


天下名山,必产灵草。江南地暖,故独宜茶。


译文:天下的名山中,必定会出产灵草。江南地方暖和,所以适合茶树的生长。


清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。若再迟一二日,待其气力完足,香烈尤倍,易于收藏。


译文:清明谷雨的时候,是采摘茶叶最好的时节。清明的时候太早,立夏的时候又太迟,谷雨前后刚好合适。如果能够再迟一两天,等到茶的气力完好,香气就更加浓烈了,便于收藏。


茶之味清,而性易移,藏法喜温燥而恶冷湿,喜清凉而恶郁蒸,宜清触而忌香惹。


译文:茶因其味道清,茶性不稳,易于染著,茶叶讨厌潮湿而喜欢干燥,畏惧寒冷而喜欢温暖,忌讳蒸热而喜欢清凉。茶叶适合清洁的接触,忌讳其他气味的靠近。


《续茶经》


作者陆廷灿,字幔亭,嘉定人,曾任崇安知县(现武夷市)。在茶区为官,长于茶事,采茶、蒸茶、试汤、候火颇得其道。《续茶经》十余万字,几乎收集了清代以前所有茶书的资料。清《四库全书》收录了此著,并予以很高评价: “自唐以来阅数百载,凡茶之产地,制茶之法,业已历代不同,即烹煮器具亦古今多异,故陆羽所述,其书虽古其法多不可行于今,廷灿一一订定补辑,颇切实用。”该书众采博引,内容丰富,是一部研究中国茶业的珍贵文献。


裴汶 《茶述》:茶,起于东晋,盛于今朝。其性精清,其味浩洁,其用涤烦,其功致和。参百品而不混,越众饮而独高。


译文:唐朝裴汶《茶述》中说:茶,起源于东晋,盛行于唐朝。其本性精良清澈,其味道丰富纯净,其作用是消除烦恼,其功能是达到中和。即使在百种物品中也不会相 混,而且会超越各种饮品而独具风味。


张源《茶录》:山顶泉清而轻,山下泉清而重,石中泉清而甘,砂中泉清而冽,土中泉清而厚。流动者良于安静,负阴者胜于向阳。山削者泉寡,山秀者有神。真源无味,真水无香。


译文:张源在《茶录》里面写道:山顶的泉水清而且轻,山下的泉水清而且重,岩石下流出的水清而且甘甜,沙中的泉水清而且冷冽,土中的泉水清而且厚重。流动的水比静止的水好,背阴的水胜过向阳的。山势峻峭泉水就会少,山俊秀的有神灵。真源没有味道,真水没有香味。


张源《茶录》:茶之妙,在乎始造之精,藏之得法,点之得宜。优劣定于始铛,清浊系乎末火。


译文:明代张源(字伯渊,号樵海山人)《茶录》中说:茶叶的奥妙,在于开始制作时要做到精益求精,收藏要得法,冲泡时方法得当。茶叶的优劣,在开始炒制时就决定了;而茶叶冲泡出来的清浊,则取决于最后烘焙时火候的把握。


《群芳谱》:以花拌茶,颇有别致。凡梅花、木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰、蕙、金橘、栀子、木香之属,皆与茶宜。当于诸花香气全时摘拌,三停茶,一停花, 收于磁罐中,一层茶,一层花,相间填满,以纸箬封固,入净锅中,重汤煮之,取出待冷,再以纸封裹,于火上焙干贮用。但上好细芽茶,忌用花香,反夺其真味。 惟平等茶宜之。


译文:明代王象晋《群芳谱》中说:以花拌茶,颇为别致。大凡梅花、木樨花、茉莉花、玫瑰花、 蔷薇花、兰花、蕙花、金橘花、栀子花、木香花之类,都与茶性相适宜。应当在各种花卉盛开、香气充盈之时采摘下来拌入茶中,其比例大体是三份茶叶里放一份 花,收藏到瓷罐中,一层茶一层花,相间填满,用纸或箬叶密封放到干净的锅中,热水煮过,取出来等待冷却后,再用纸封裹起来,在火上烘焙干燥贮存待用。但是 上好的精细芽茶,忌用花香,以花入茶反而会侵夺其纯正的味道,只有平常的茶叶适宜。


《茶说》:器具精洁,茶愈为之生色。今时姑苏之锡注,时大彬之沙壶,汴梁之锡铫,湘妃竹之茶灶,宣、成窑之茶盏,高人词客,贤士大夫,莫不为之珍重。即唐宋以来,茶具之精,未必有如斯之雅致。


译文:明代黄龙德《茶说》中说:饮茶器具精致洁净,茶就会因此而增添光彩。至于当今苏州的锡壶、宜兴出产的时大彬紫砂壶、开封出产的锡铫、湘妃竹所制成的茶灶 以及宣德窑、成化窑所出产的茶盏,无论高人隐士、诗人词客,还是贤明的士大夫,没有不倍加珍重和宝爱的。就是说自唐宋以来茶具的精致,也未必有当今如此雅致的。


《群芳谱》:世人情性嗜好各殊,而茶事则十人而九。竹炉火候,茗碗清缘。煮引风之碧云,倾浮花之雪乳。非借汤勋,何昭茶德?略而言之,其法有五:一曰择水,二曰简器,三曰忌混,四曰慎煮,五曰辨色。


译文:群芳谱》中说到:人们喜欢的事物不会相同,但对于茶来说十个人中有九个人喜欢。不过是竹炉火候适用得当,再加上好茶碗、清水的缘故。煮了以后有水气上升,上面浮着白色的水花。不是水的功劳,哪来这么好的茶呢?简单地说,煮茶有五个技巧:一是选择水,二是选用器具,三忌讳混杂,四是小心地蒸煮,五是分辨颜色。


古时之茶,曰煮,曰烹,曰煎。须汤如蟹眼,茶味方中。今之茶惟用沸汤投之,稍著火即色黄而味涩,不中饮矣。乃知古今煮法亦自不同也。


译文:古时候泡茶,有称煮茶,有称烹茶,有称煎茶,必须等到水面起泡如蟹眼连珠,茶味方为适中。如今的茶叶,只要以沸水冲泡,稍微着火,就会色泽泛黄、味道涩苦而不能饮用了。由此可知,古今的煮茶方法,自有其不同。


煮茗之法有六要:一曰别,二曰水,三曰火,四曰汤,五曰器,六曰饮。有粗茶,有茶,有末茶,有饼茶;有斫者,有熬者,有炀者,有春者。余幸得产茶方,又兼得烹茶六要,每遇好朋,便手自煎烹。但愿一瓯常及真,不用撑肠拄腹文字五千卷也。故曰饮之时义远矣哉!


译文:煮茶的方法有六个关键:第一是辨别茶叶,第二是选择泉水,第三是把握火候,第四是煮水,第 五是选择茶具,第六是品饮。茶叶的分类有粗茶,有散茶,有末茶,有饼茶。相对应的制作方法有斫(将粗茶切碎煮饮)、熬(散茶蒸青后直接烘焙,然后煮饮)、 场(末茶烘焙碾研成末以后煮饮)、舂(饼茶的制作工艺和品饮方法)。我有幸懂得了加工茶的方法,同时也掌握了烹茶的六个关键,每当遇到亲朋好友,便亲自煎 茶烹饮。但愿通过一瓯佳茶能够经常得到自然真性,而不用搜肠刮肚的文字五千卷。因此说品饮的现实意义的确很深远啊!


——本文来自儒风大家,感谢作者付出。


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