白茶按照采摘茶青划分，可分为白毫银针(全部是芽头制作)、白牡丹(一芽一二叶)、贡眉/寿眉(一芽三四叶，有茶梗)。3按照产地划分：福鼎白茶、政和白茶4、按照形态划分：散茶、饼茶。按照年份划分：新白茶、老白茶。
收藏白茶时，为什么老茶客会提团队陈化?团队陈化，指将同款白茶尽可能数量多的，放在一起保存，这样对白茶的长期储存更有利。因为茶叶的香气具有聚集性，大包装内存出来的白茶，香气自然会更馥郁。而将少量的白茶放在一起保存，哪怕同样是存了三年、五年，但茶香的馥郁程度明显不一样，会偏弱不少。所以，考虑到白茶的长期储存和转化的需要，提倡在存茶时，将同款茶合并同类项。
白茶的制作工艺天然，对氨基酸含量的破坏较低。特别是芽头最嫩的白毫银针，其氨基酸的含量最 高，其次是白牡丹、寿眉。而茶多酚中的儿茶素有极好的抗氧化性，是维生素E的200倍。
煮饮白茶适合老白茶。做法很简单，取5g-10g的白茶，水烧开后将茶叶投入煮茶壶，沸腾约3分钟后即可饮用。这种方法比较简单粗暴，只要控制好火候别让茶汤溢出即可。
散茶是茶叶保持着最为原始的形态，而白茶是未经揉捻的，因此散茶对其来说是最能保留内在物质的。所以散茶在冲泡的时候，口感与香气都是最为完整，悠悠的茶香与甜润的滋味都不受影响。然而，这种形态下的茶叶，也是有着许多缺陷的，那便是在存储和运输的过程中的问题。散状的白茶在存放或是运输的时候，若是受到外在压力的作用，就容易被压碎。这样茶叶在冲泡之后，整体的感受就容易受到一些影响了，而饼茶刚好就将其缺点补上了。其实饼茶的形态在唐朝之期最为繁盛，那时是将其称之为“团茶”。
在新白茶修 炼成老白茶的时候，茶叶内在物质会不断发生转变，以茶多酚、咖啡碱等苦涩类物质的含量呈下降趋势，而黄酮类物质的含量日渐丰富。比起不发酵，并且经过杀青的大部分绿茶而言，新白茶的温和性显然是更为突出。
白茶的好处，有三分在变化万千的香气里。汤水里的香气被壶所吸收，白茶喝到嘴里，就少了那么几分意思。使用紫砂壶，讲究专壶专用，一把壶，只泡一种茶。可即使是同一种白茶，因为年份不同，工艺不同，气味也并非完全一样。能吸香，也能吐香的紫砂壶，无意中扰乱了白茶层次变化的展现。结合以上种种表现可知，紫砂虽好，却不适合用来冲泡白茶。
