杨应杰福鼎白茶如何更好的存放?

作者:阿斌 更新时间:2022-09-27 12:06 阅读:599

品饮过老白茶的人,对老白茶具有的特殊香气、滋味、汤色都会恋恋不忘。陈兴华说:日久生情老白茶。目前市场上陈7年以上的老白茶十分有限,要想长期可持续地喝到老白茶,最佳的方式就是自己学会储存福鼎白茶。


如何存放福鼎白茶?笔者查阅了《中国茶业大辞典》、《中国茶经》、《中国白茶》等相关资料,很少提及存放白茶的方式、方法;其中关于储存茶叶方法往往与存放白茶的方式相背。为此,笔者针对如何长期储存白茶问题,专门对福鼎白茶有代表性的生产商和经营者进行的采访,探讨这个问题。



杨应杰福鼎白茶如何更好的存放?

当年新的福鼎白茶白毫银针


林健,福建品品香茶业有限公司董事长。他认为:福鼎白茶在不同的储存储存条件下,都会出现化学反应,生产的物质具有不可预见性;如果在良好的储存环境中,老白茶会出现很好的香气和滋味。


林有希,福建省天湖茶业有限公司董事长。他认为:储存白茶关键点是茶叶一定要干燥,含水率要低,用锡箔纸包装茶叶可以避光,密封保存。茶叶用大包装比小包装储存的效果好。


张阿宁,白茶经营者,长期在北方经销白茶。他认为:南方和北方储存白茶,由于气候不同,差异很大。白茶在福鼎和南方地区,内含物转化速度快,北方则慢,因此储存福鼎白茶最好办法是在福鼎当地存上3到5年,然后放在北方长期储存。


曾兴,银龙茶业公司总经理,曾经在福鼎市国营茶厂从事茶叶包装。他说:以前白茶的外包装物都是用杉木做的箱子,杉木的气味和茶味能够和谐地混合,如今木箱由于成本和环保问题较少应用,已改用纸箱包装。他认为用马口铁包装白茶效果最佳,但在包装物里要衬入白纸,再装进茶叶。


张雪金,福鼎吾要茶业有限公司总经理,专门做过存放白毫银针的实验。她把10斤的白毫银针用铝箔袋和塑料袋密封包装两层,再放入陶制的缸内,存放整3年;相同方式存放7年的银针却有经常性的打开包装物,两者进行过对比,发现存放3年的银针色泽、汤色、滋味更好。她也认为白茶含水率是关键,过高的含水率绝对不能长期储存。


郑丽梅,点头镇茶商,她说:前些年,一些外地的客户对白茶认识不十分清楚,以为同样是白茶,价格差别很大,贪便宜收购一些农民自家生产的白茶,第二年就发现白茶就变质了;茶样拿来给她一看,发现白茶含水率至少12%以上。


三年以上的福鼎白茶白毫银针


结合以上白茶从业者的经验,长期储存白茶,归纳起来有以下几点:


第一,茶叶的含水率,国家标准为7%,但要长期储存白茶,含水率一定控制在5%以下。


第二,储存环境应当是干燥、常温,无异味、湿度在60%以下的地方,在水泥房储存底板要用木架支撑。


第三,包装物,一种用纸箱包装的,内包装最好用2层,用塑料膜和锡箔纸包装茶叶,外用纸箱;木箱包装的同样处理。另一种用马口铁包装(最好能装1公斤以上的),直接用纸张衬底,装满茶叶。也可以存放在陶制的缸内。


第四,注意地区差异,纬度高的地区气候干燥,适于长期储存,但在茶叶内含物转化之前,最好在福鼎原产地保存3年以上。


第五,储存过程中,没有特殊情况不要轻易打开包装物,让空气进入茶叶中,加速其氧化。


福鼎白茶在自然条件下,经萎凋、低温干燥加工而成,也属于后发酵茶类。其中的多酚氧化酶和其他各种酶类还会持续不断起作用,把福鼎白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、脂类、碳水化合物等物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等,使白茶的滋味与汤色不断出现变化,也使白茶更耐泡。


作者:杨应杰 / 图:福鼎白茶官方微信 写于2014年5月


感谢茶百科供稿,本文仅做知识分享。


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