白毫银针适不适合压饼?

作者:阿斌 更新时间:2022-09-26 01:12 阅读:751

春白茶由白毫银针伊始,是开春白茶树萌发的第一拨茶芽。经一整个冬季的蓄养,白毫银针内涵物质丰富,营养价值高。有茶友问道:“为什么很少见到银针饼?”其实,好的白毫银针通常不舍得用来压饼的,众所周知,白毫银针量少而珍,且散茶状态的银针在最大程度上保留了它的营养物质。而若是银针要压饼,就需比散茶多一道蒸压工序,尽管蒸压时间较短,但在高温蒸汽作用下,其还是会损耗部分营养物质,以上只是原因之一。接下来,我们就来具体探讨一下为何白毫银针不建议压饼。


01、压饼会破坏白毫银针芽形


白毫银针,芽头挺直肥壮,白毫密布,芽头边带一片小鱼叶,“一旗一枪”的外形,辨识度极高。白毫银针素有“茶中美女”之称,以玻璃杯冲泡,便可见银针在茶杯中上下沉浮,白毫于茶水中飘动。但若经过高温蒸汽压饼环节,银针挺直粗壮的芽头便会被压歪,泡坏其茶形。且后期撬饼时,茶芽叶也容易被撬碎,冲泡时内质物容易大量析出,从而导致茶汤口感苦涩。


02、压饼会促使银针白毫脱落


白毫银针适不适合压饼?

白毫银针密布的白毫不仅在其生长阶段起保护作用,白毫内还含有丰富的茶多酚类物质和氨基酸等有益物质,白茶茶毫中对人体有益的氨基酸,约占到2.6%-4.5%,其中茶氨酸溶于水表现为鲜味、甜味。使得白毫银针茶汤入口鲜爽,过喉回甘。白毫银针的毫香,也是得益于银针表面密布的那层白毫,其分泌出芬芳之气,带着淡淡回甘。白毫越丰富,毫香越浓郁。我们冲泡白毫银针时,通常不洗茶,也不使用茶滤,为的就是最大程度保留白毫。而饼茶是在散茶基础之上,通过蒸压再加工而成,若经过压饼工序,这些保留下来的白毫便极易脱落。失去这些白毫,氨基酸等营养物质含量自然也会有所损耗。


白毫银针采摘期十分的短,采摘标准严格,每年的产量仅是寿眉的十分之一,故而十分珍贵。对于爱茶之人来说,定然是不舍得将其压制成饼。但是,对于不少茶友来说,饼茶简单大方,适于送礼,也更便于储存。故而,白毫银针到底压不压饼,以不同的角度,有不同的选择。


03、压饼是市场需要,好白茶也会压饼


相较于散茶而言,饼茶形状规,便于储存,节省存茶空间。有不少爱茶人士喜欢收藏白茶,但家中存茶空间有限,而散茶形态松散,这也导致了他们无法储存过多的白茶散茶,且白茶叶片干脆易碎,它的运输成本较高。故而,对于家庭存茶而言,饼茶是一个好选择。


还有不少茶友,独爱老白茶饼,喜爱它醇熟的风味。尤其是老寿眉饼或老贡眉饼,其在压饼时经过包揉,叶片细胞壁破裂,果香物质与花香物质一道渗透到茶叶表面,再经过多年陈化,就有机会转化出独特的枣香。


白毫银针,不建议压饼是尊重它的茶性,并不意味着所有品质好的白茶,都不建议压饼,不要拘泥于茶叶的某一种形态,散茶或是饼茶,各有各的风味。其他品级的白茶是否压饼,更多的是看市场需求,看消费导向。


来源:白茶与健康,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除


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