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白茶创制于明朝的福建福鼎。在2006年前，白茶主要用于出口创汇，尤其是白毫银针、白牡丹。当年查尔斯王子和戴安娜王妃大婚用茶便是以福鼎白牡丹选配的花草茶。国内对于白茶反而认识较晚。白茶国家标准迟至2008年才颁布，在六大茶类中算是末班车了。
福鼎茶山-图片来自网络
尽管如此，丝毫不影响白茶近十年的火爆出圈。一年茶、三年药、七年宝，白茶的口号深入人心。那么，如何去理解与评判一款白茶的优劣？
资深茶人合抱之木曾经在上海与96「真淳雅」（普洱生茶）有一场不期而遇而写下了在圈内颇有影响力的文章《陈香》，以其切身体验评述普洱茶的越陈越香。2020年底，青牛君的朋友请合抱之木先生品鉴福鼎白牡丹-「凤来朝」，他欣然接受，并写下了评鉴文章。从文章中，可以看到这位资深茶人的白茶品鉴之道，对大家有很好的启发和研习。
试品「凤来朝」有感
数九寒天喝新白茶，听起来是件相当不靠谱的事情，奈何受老友杨掌柜之托，这试茶的差事还是要办妥的。
陈老（青牛君注：指陈国义先生）鉴藏的普洱茶喝过一些，其中不乏印象极为深刻的茶品，而这『干仓之味』的福鼎白茶还真是头一回接触。福鼎白茶，不像云南的普洱原料般地广品宽，致使原料自身的施展空间相对有限，这就使得工艺在成茶表现中所具权重极高，其利在品饮门槛低，适口性强，易推广，其弊在普通消费者难以甄别工艺品质对茶品隐性核心品质的影响，而后者正是茶品适合作为日常饮品的关键所在。
陆羽奖获得者 陈国义先生
在《一杯好茶》的系列文章中，曾专开了一篇《实辨茶性》来阐述对具体茶品性味的感知，简言之即“入口知味，入腹知性”。宜常饮之茶，其性无于温平之外。在我个人接触过的新、陈白茶中，其味各有不同，其性则可以分为三类，下者品饮中、后，小腹阴寒难散，中者先温后凉；上者温平或徐暖。
取茶9克，白瓷盖碗100cc，净水机过滤水，沸腾洗茶，沸水冲泡，静稳出汤，举杯之际，放下茶品的一切信息，不做任何假设与期许，待得温热静品…
凤来朝 饼面实拍
茶汤滑过舌面中心之即，感受到茶汤向四下沁渗，味香渐遍布口腔，三分醇雅，七分野，这便是我认为好茶必备的四要素之一的“化得开”，而这种较为讨喜的感受亦是茶品的寒凉性弱，趋近于平的口感表征之一。茶汤过喉入腹，喉头小有回甘，如此遂品数道，汤、香、味、甘表现平稳，腹中非但未现阴凉，倒是略有温平之意，而这味香不失清润、津甘与层次，其性却近温平，才是福鼎白茶的工艺难点，亦是传统之精要。甚喜……
喜的是，后续的复试，不会因为茶性寒凉而勉为其难；茶品亦未采用急巧之工，以祛寒降涩增味为短期目的，而放弃当下的清润与层次，以至于牺牲未来陈化后本应具备的丰富性与协调性；更喜，以此茶为媒，通过对味性与汤感的表象与内在联系解读，如伴左右般感受着陈老制茶抱朴、求真之理念与对福鼎白茶工料味性的精髓把握。
凤来朝 茶汤实拍
初试之后，也曾用紫砂壶正常冲泡，另亦选用了乐茶会四水闷泡法复试，即茶水比1:30，沸水温壶洗茶，后四水分别在45、30、90及300秒后出汤，品感结构稳定，未见明显与初试感受相左的结果，特此记录试茶的感悟与所受之启发。
合抱之木
2020年12月22日 石家庄
附：「凤来朝」简介
■ 出品信息
选料：陈国义先生
品牌：『陈国义选茶』、『太上青牛』
出品：广州八八青干仓茶叶有限公司、青牛茶文化有限公司
■ 茶品信息
本品由八八青之父、国家“陆羽奖”获得者陈国义先生臻选2019年福鼎高山早春一级白牡丹原料，传统工艺精制而成。可即时品饮，亦可存放作陈年之用。汤清水润，美不胜收。
■获奖信息
2021年参加位于比利时的有“美食界奥斯卡”之称的国际美食年度评鉴，与世界知名食品品牌联合利华、可口可乐、明治、伊利等在不同类目中竞评。四轮盲评之后，最终获得最高评级-三星，为截至目前该赛事白牡丹品类中唯一的三星！
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