点茶法是哪个朝代_点茶一般用什么茶?

作者:阿斌 更新时间:2022-12-07 03:10 阅读:806

茶兴于唐而盛于宋,点茶法是宋代斗茶所用的方法,实际上也源自晚唐,只是盛行于宋元时期,并北传辽、金,影响涉及亚洲许多国家,尤其对日本抹茶道的影响深远。宋朝人喝茶用的就是点茶法,到了元明之后,泡茶的方法才开始出现。下面普茶网就来聊一聊点茶法。


一、点茶法的主要步骤


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点茶法来源于煎茶法,步骤比煎茶法更为精细、严密。宋代人点茶之前先要碾茶,具体方法如下:首先,将用纸包好的饼茶捶碎;然后,将捶碎的茶放于茶碾之上碾成粉末;最后,将粉末用茶箩过筛。由于茶末放置久了会变色,影响茶汤的品质,所以要随用随碾。


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宋代时期要求人们在制茶前就将茶叶焙至熟透,所以点茶法可省去炙烤茶饼这一程序,因此煎水便成为非常重要的环节。宋代人煎水用的容器与前人不同,他们用水瓶之类的容器取代了大口的“钹”。瓶的体积小,有封盖,既卫生,又能更好地利用热能。为保持茶叶的真味,点茶法是不加盐的。点茶前,要先用沸水将茶盏烫热。茶盏热好后,可以先在大茶区中点茶,然后用“杓”将茶分到小茶盏中饮用,也可以在小茶盏中直接点茶。


二、宋朝斗茶风气盛行


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点茶法的盛行,表现出了宋代人与前人不同的物质、文化享受和精神追求。点茶法是宋代斗茶所用的方法,“唐人如酒,宋人似茶”,斗茶文化虽然由唐代兴起,但当时只流行于小范围的上流阶层,直到宋朝斗茶文化才得以开放普及,上至王公贵族,下至黎民百姓,都可以从中取乐。当年女词人李清照和她的夫婿赵明诚,就非常喜欢闲来无事时猜猜谜,斗斗茶。


宋朝的斗茶可以两人捉对厮杀,也可以数十人一起进行。斗茶主要斗的是汤色和水痕,汤色越白越好,清白胜过黄白、灰白。水痕是指茶筅搅动形成的汤花,看其是否会出现咬盏的现象。除了评鉴茶叶好坏,分出输赢外,大家还会以茶为令,吟诗作对,以活跃氛围。


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“茶百戏”可谓是宋人茶道的艺术,是点茶的升华。类似于在咖啡上面绘画,茶百戏是以茶为墨,在茶汤中作画,仅凭一小茶勺边,绘制纤巧如画的汤纹,点点飞鸿,孤山寂亭。茶百戏又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏,是中国茶文化的璀璨明珠,同样始于唐代,盛行于宋代。


三、宋代斗茶所用茶碗


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曜变天目茶碗是南宋时期福建建安水吉窑出品的一种黑釉建盏,刚烧制出来时就是用来斗茶的。日本的传世国宝--曜变天目碗,正是南宋的传世孤品,后流传到了日本,被收藏在日本东京静嘉堂文库中。日本人非常喜爱这一来自中华的古物,便用“碗中宇宙”一词对该碗进行赞美,说里面仿佛是深夜海边看到的星空,高深莫测。


四、点茶影响日本茶道


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茶道起源于中国,由唐传入日本。中国喝茶一般称为茶文化,融合了儒释道三家的精髓,强调修身养性,保持一颗自然之心。日本则称为茶道,要求动作规范,注重仪式感,强调古朴、清寂之美。


宋朝盛行的点茶法,也深深地影响了日本茶道。由于点茶非常繁琐,并且花费钱财,日本点茶的人不是非常之多,但是把抹茶用于食品,却是日本人经常干的事情,如今到日本旅游品尝抹茶运用的就是宋朝的点茶法。


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