今日秋分,六大茶类里哪些适合煮着喝?怎么煮?一次性说清楚

作者:小陈茶事 更新时间:2022-09-25 19:38 阅读:336

今日秋分,六大茶类里哪些适合煮着喝?怎么煮?一次性说清楚


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丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


秋分,昼夜均而寒暑平。


此时的生活,有不少美事。


日光更柔。


比起春夏,秋光清透且柔和。洒在石阶、树杈、墙面上,万物看着更显隽永意味。


桂花在悄悄蓄力。


到了秋天,花叶未必零落。


鸡冠花、鼠尾草、院中的乒乓菊、还有早开的桂花,即将登场。


秋叶静美,苍绿丹枫。


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到了秋分,树木大多还绿着。只不过树冠远看着,带着灰色调的苍绿。偶尔间,还会飘来几片落叶。


果实累累,石榴红,柿子黄。


葡萄紫红,石榴晶莹,橙黄橘绿,好不热闹。


秋凉至,又可以煮茶了。


降温后,煮上一壶暖暖的茶,再惬意不过。


不过绿茶、花茶、白茶、岩茶、普洱,茶叶种类这么多,哪些茶才适合煮?


这就要进入今天的正题了。


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《2》


绿茶,宜鲜饮不宜煮茶。


众多茶叶里,绿茶的特色风味在于清新、鲜爽、清香。


泡绿茶,主流以杯泡为主。


并且,选透明玻璃容器为佳。


除了太平猴魁、六安瓜片等个例外,绝大多数的绿茶以原料细嫩为贵。


春芽细嫩,细叶细窄,芽叶娇俏。


投茶进入热水后,缓缓舒展。


借助透明的容器,欣赏或沉或浮的“茶舞”,不失为视觉享受。


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有一年秋天,也是10月前后,我们去了趟杭州。


坐在梅坞某户茶农的院中,点了两杯茶。


一杯龙井,一杯应季的桂花龙井。


柔和的日光随着树梢缝隙,漏下点点光斑。


吹着凉风,赏着一旁的龙爪菊。


坐在小院里慢慢喝茶闲聊,仿佛是回到旧时光那般轻松。


泡绿茶,方法不宜繁琐。


随手用玻璃杯泡,才是经典百搭的打开方式。


若将绿茶煮着喝,反而会显得“画风”奇怪。


未发酵的绿茶,内部的多酚类物质未经过转化。


贸然尝试煮茶,既不利好茶的清鲜原味发挥,又容易煮出一壶深黄绿的苦茶浓汤,得不偿失。


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《3》


煮红茶不是主流。


之前朋友约我们吃饭,地点定在某个商圈。


吃饭完,随意逛了逛,发觉楼下新开一家茶饮店,当季新品是“秋香蜜韵正山小种红茶”。


起了好奇心,点一杯试喝。


看看外面卖的正山小种,和我们平日喝的正山小种,有何不同。


没过多久,一杯茶饮制作完成。


速度很快,但能看出,他们的茶底不是现煮的。


而是提前煮好了一大锅之后,再现场调味。


接来后尝了一口,先是很甜,带有明显桂花香。


估摸着,里面加了不少糖。


而桂花的香味,则是来自萃取。


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浓郁甜味遮掩下,红茶的茶味喝着并不明显。


等到甜味稍缓后,隐约感觉茶味有些涩口。


喝完之后没有回甘生津,并不是很爽口。


茶味的涩,估计一方面是茶叶底子不佳,用的不是桐木当地原料。


名义虽是正山小种,实则产区并不“正”。


另一方面,也和煮茶时间过长,将茶底熬得太浓有关。


日常喝红茶,还是用盖碗冲泡更好。


简简单单,清清爽爽,就能喝到好茶原味。


将红茶煮着喝,加糖、加柠檬、加各式调味品的做法。


除了奶茶店、茶饮店会这样做之外,并非国内茶圈主流。


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《4》


白茶毫无疑问是适合煮的。


但大家要注意,如果是新白茶,还是耐心陈化一段时间,再去煮茶。


2022白毫银针、2022白牡丹、2022春寿眉,以及后续即将要推出的秋寿眉新茶,白茶在陈化时间不满一年时,煮茶要慎重。


比起煮茶,盖碗冲泡更能绽放出新白茶鲜醇爽口,毫香花香馥郁,鲜爽柔润的风味。


若是煮茶,既不利于鲜味呈现,又容易煮出苦涩茶味,并不可取。


近些年,煮老白茶的热度很高。


秋分到了,天气正式凉快下来。


找出煮茶炉、洗干净玻璃煮茶壶,往里加入适当纯净水。


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切忌,水不能加太满。


不要超出壶嘴位置,水位线太高的话,煮沸后会溢出来。


逐渐加热过程中,水温上升,开始从壶底不断冒起水泡。


此时将提前准备好的少量干茶,投入壶内即可。


煮茶喝,为避免茶味煮浓,茶叶用量不需太多。


300-400毫升的水,投入2克左右的干茶,绰绰有余。


只要茶叶内质丰沛,投茶量不需太多,也能煮出甘醇隽永的茶味。


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《5》


提到煮岩茶,很多茶客会联系到煮茶叶蛋。


也是,武夷岩茶与茶叶蛋的渊源不浅。


想当年,天价茶叶蛋的新闻一出,掀起了一波岩茶热。


顺势带火了新闻主角里的牛栏坑肉桂“牛肉”。


随后才是各种“肉”涌现,马肉(马头岩肉桂)、猫肉(猫儿石肉桂)、羊肉(三仰峰肉桂)……


茶味甘醇,滋味厚重,滋味丰富的岩茶,煮茶叶蛋的确有优势。


哪怕是泡淡的叶底,也能继续提供不少茶味。


同样的,将叶底拿去煮茶,也很适宜。


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喝岩茶,盖碗冲泡是当之无愧的主流。


直接煮茶,略显浪费。


逐次冲泡,逐道细品,能完整感受一泡好茶的滋味层次。


六、七冲过后,传统意义上的“精华汤”细品完毕,可以考虑换换口味。


将泡剩下的叶底,全部拨入煮茶壶内,加水开火。


添酒回灯重开宴,又能煮出1-2壶甘润饱满茶水。


但从经验看,若想煮茶滋味好,岩茶选择也是有技巧的。


火功上,中足火、足火茶更适合煮。


品种上,水仙、铁罗汉、梅占等,会比奇兰、金牡丹、瑞香更“适配”煮茶。


年份上,隔年陈的足火茶,可冲泡,可煮叶底。


煮出来的茶汤能带来不少小惊喜!


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《6》


普洱茶里,煮熟茶更常见。


茶叶分类里,普洱茶的划分比较特殊。


普洱有生茶、熟茶之分。


按照工艺,生普属于晒青绿茶。


熟普的话,则是典型的后发酵黑茶。


相对生茶而言,经过渥堆加重发酵的熟茶,内在茶味转化较为彻底。


个别压成茶饼、茶砖造型的熟茶。


压制程度偏紧,煮茶更能解锁深层次茶味。


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早两年,去了一家广式餐厅吃饭。


店家提供佐餐的茶水,正是一壶煮出来的熟茶。


趁热将茶水饮入,绵柔顺滑,既刮油,又解腻。


大鱼大肉之后,喝到这样的茶水,顺喉又顺心。


至于普洱生茶,用紫砂壶、盖碗冲泡更常见。


就算要煮,也不能选年份太短的新茶。


等陈化数年,待茶味转化一番后,才能煮出理想滋味。


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《7》


秋分时节,气候最是惬意。


天色清朗,气温舒爽。


不冷不热的气温,一年中也没多少这样的好日子。


难怪老苏说此时,“一年好景君须记,最是橙黄橘绿时。”


王维也写诗,称赞秋天的诸般好处,“明月松间照,清泉石上流。”


张爱玲写,“墙角的桂花,枝头已经缀着几个黄金一样宝贵的嫩蕊。”


开在深秋的桂花,已经在酝酿着花事。


不知道茶友们,有没有煮茶的打算?


若有,请你提前选对适合的茶。


在适合的时机,赏恰到好处的秋景,品甘润适口的热茶,实乃赏心乐事!


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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