梅雨堂前闻蛙鸣，慢烹山泉品岩香

武 · 林 · 茶 · 会

上期茶会听堂主和快总说，绍兴博物馆的年度大展——《畸人青藤——徐渭书画作品展》正在展出，恰逢端午假期，得空前去瞻仰一番。

此番观展，除了未曾错过青藤老人的四件珍品——《墨葡萄图轴》、《墨花图卷》（故宫博物院藏）、《三友图轴》（南京博物院藏）、《花卉图册》（浙江博物馆藏）外，还看到古人烹茶、饮茶以及以茶会友的具体写照，实乃一件幸事。

果然，古人对于泡茶，水开至鱼鳞眼最佳，先投茶，再注水，注水也要注意手势和速度，饼茶容易出汤，叶茶泡久了就失了味。纵观徐渭的《煎茶七类》，全文302字，通过“人、水、烹、饮、境、友、策”的七个层次将茶人的习性写得详尽。反观堂主自己的武林茶会，亦是初讲茶艺、细辨茶叶、探究茶史、一茶一泡、以茶会友，竟也有异曲同工之妙。

梅雨季的江南，糯糯的有点粘人，踏进茶馆，便见阮阮已经煮好了老六堡等着大家，煮透的六堡茶，温润醇厚，正是祛湿良方，李姐还带了一泡冰岛茶与众分享，蜜香花香浓郁的冰岛茶，入口微涩微苦，但转而上涌的回甘和唇齿间留有的梅子香亦是今日茶会前的小惊喜。

但今日茶会主题是“武夷岩茶”，从长夏无冬，一雨成秋的滇西南，到气温均匀，温和湿润的武夷山，开盲盒的快乐总有几分期待，摆上桌的三款岩茶——『花香水仙』、『马头岩肉桂』、『大红袍』涵盖了武夷岩茶大半类别。

有别于普洱的紫砂冲泡，泡岩茶，阮阮选白瓷盖碗，用热水温杯后，倒干茶，上盖，摇香，再闻香，小小的仪式感，干茶的茶香被很好地激发。水仙的干茶有较浓的乳味（俗称豆浆味儿），大红袍的干茶中略带果香。而通常倒掉的洗茶水，阮阮卖个关子说：“放凉了再喝。”内心挂满了问号。

『花香水仙』，茶汤醇厚、水柔韵长，杯底有乳香、花香和甜香，挂杯香持久，三泡四泡后，阮阮说，“茶汤中喝出了豆浆味儿。”好奇地在杯底中四下寻觅不得其要，最后反倒是在置凉的洗茶水中喝出了那个滋味。

『马头岩肉桂』，俗称马肉，相比前款水仙，今日马肉的表现略差了一层，茶汤浑厚但茶韵不长，茶气足但汤水略薄，茶香和茶汤较为平衡，芝娴说，“茶汤中略藏一丝‘酸味’”。”满头问号的自己是一点都没感觉出来，后被科普，原来岩茶中真的存在一种没有食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物质，该物质被称为“武夷酸”。

『大红袍』是本期茶会的压轴，但被堂主手中的『09永霖纯种大红袍』所吸引，反倒忘了另一款茶的滋味，只依稀记得12年的大红袍干茶有果香，口感有果酸，其他的，皆被09永霖所覆盖。

永霖师傅师承岩茶泰斗姚月明先生，十数年前与堂主一见如故，堂主因而猎藏多款永霖师傅制作的纯种大红袍，该茶汤面香而不显，盖上有浅浅的杏仁味，茶汤油润醇厚，汤水团且口感饱满，回味略有黏黏的胶着感，清爽回甘，隐有粽香、药香飘过。冷却后的洗茶水，汤色清澈，入喉豆浆味更显，着实回味良久。

所谓的“岩骨花香”，亦是茶汤入口时的绵软柔顺，下肚后的那股刚硬力量，让人体验到什么叫柔中带刚。正应了乾隆爷的那句“气味清和兼骨鲠”。茶会最后，堂主道出头茶不倒掉的缘由，洗茶水的内含物最为丰富，放凉了再喝，能喝出岩茶的底子，口感好与坏一喝便知，新技能GET+1。

今日的茶会感觉像是在品咖啡，岩茶中自带焙火香，像极了深烘的豆子，茶汤中有酸味反馈，是差点被误认为单宁的“武夷酸”，各种层次的香味和回甘尚需自己在口腔中慢慢寻觅，这又与手冲咖啡的意义不谋而合。

但咖啡只能独饮，唯茶能一人独饮，亦能与众皆欢，给一方天地，约三五茶友，品茶论茶，无不快活（笑）

小知识：

岩韵：

1、干净、持久的香味；

2、有层次、有力度、有甘甜又均衡的滋味。

岩韵足会在这两点上表现强烈，反之亦然。



附文——徐渭·《煎茶七类》

一、人品。煎茶虽微清小雅，然要领其人与茶品相得，故其法每传于高流大隐、云霞泉石之辈、鱼虾麋鹿之俦。

二、品泉。山水为上，江水次之、井水又次之。并贵汲多，又贵旋汲，汲多水活，味倍清新，汲久贮陈，味减鲜洌。

三、烹点。烹用活火，候汤眼鳞鳞起，沫渤鼓泛，投茗器中，初入汤少许，候汤茗相浃却复满注。顷间，云脚渐开，浮花浮面，味奏全功矣。盖古茶用碾屑团饼，味则易出，今叶茶是尚，骤则味亏，过熟则味昏底滞。

四、尝茶。先涤漱，既乃徐啜，甘津潮舌，孤清自萦，设杂以他果，香、味俱夺。

五、茶宜。凉台静室，明窗曲几，僧寮、道院，松风竹月，晏坐行吟，清谭把卷。

六、茶侣。翰卿墨客，缁流羽士，逸老散人或轩冕之徒，超然世味者。

七、茶勋。除烦雪滞，涤醒破睡，谭渴书倦，此际策勋，不减凌烟。

是七类乃卢仝作也，中伙甚疾，余忙书，稍改定之。时壬辰秋仲，青藤道士徐渭书于石帆山下朱氏三宜园。