浅夏观斗茶 两巅相争逍遥游

徐渭在他的《煎茶七类》介绍了煎茶的“人、水、烹、饮、境、友、策”七个层次。都说「人、茶、器、境」对于泡茶有很大的影响，喝茶一年有余，观茶艺师「冲、盖、焖、提、沏」一气呵成，似乎，泡茶也没那么难。然，真让自己坐在那个位置，端起水壶的那一瞬，便知，我太天真了~~

首先，拿壶的手是应该左手还是右手？注水时是应该快冲还是慢注？入水时是应该旋冲还是定点？出汤时手势如何放，速度是该快还是慢？水壶归位时壶口又该对着哪个方向？这一系列的问题，在茶艺师面前，似乎都是潜移默化的熟悉，但在新手面前，难免有点手忙脚乱。

也许有人会说，泡茶而已，无需这般讲究，放茶，倒水，喝就完事了，想来却也不错，但终归这样粗暴的对待，茶汤亦不会温柔待己。想要愉悦自己，必先愉悦他人，茶亦然。

回到上面的问题，拿壶的手是左手还是有右手，全凭自己喜好就好；注水的快慢也是根据茶的不同而定（毛茶当快，紧压茶当慢）；入水是否需要旋冲还是定点，也是根据水与茶的接触点多少，继而影响茶汤浓淡；出水的快慢根据泡茶的次数，初泡的茶，快冲快出，泡久的茶就需要多焖一阵，故而，每泡茶，茶艺师自己都要尝上一口，以区别出汤时间；归位的水壶，壶口朝外，勿对着客人，以免水蒸气烫伤了客人。

所以每一次注水，都是期望能出一泡好茶。再加上泡茶水的酸碱度，泡茶人的心情，泡茶当日的温度湿度，其实每一样都是学问。只是，追求极致，所希望呈现的是最美好的那一瞬，倘若不然，那便自己舒服即可。所以，以后茶会多开点这些实操课吧。

今日茶会从大用山的白茶开场，鲜爽的滋味加上好闻的花果香，正适合今日略显暑气的杭城。再上的同品牌「漳平水仙」，四四方方的茶叶丢入白瓷盖碗中，热水冲下的茶香抵不住杯盖的遮掩，整个茶室都充满了特殊的香味，好闻好喝，即使略焖的茶叶，虽苦尤甜，喉润较好。

而拿来自己试泡的茶样，是施老师馈赠的一款普洱毛茶，在堂主的指点下，虽手忙脚乱，但泡开的茶汤尚且有味，十泡之后，后背有汗，想来茶气有，但更多的还是内心的一丝小紧张。

今日茶会多了一个额外「双子月」的主题，但其实真正的主角不是当月过生日的人，而是「两巅相争」——斗记「巅峰之斗」 VS 澄澄堂「含笑半步癫」

澜沧江，沧古道劲，越千里滇境，育万山古木。13年「巅斗」——汤色若橙黄，通透油润；杯底凝木香，山野韵长；茶汤顺柔滑，圆润成团。数泡之间，如沐温泉，淋漓尽致，挥洒自如。品后良久，润于喉间，回甘绵绵，弥香复现。

横断山，山险陡峻，纵千米之高，藏千年古木。17年「含笑」——汤色若淡金，清透明亮；甜蜜有花香，沉入汤中；汤柔顺滑团，口感饱满。数泡之后，气沉丹田，凌波逍遥，醉摆摇曳。品后良久，两颊生津，口味清凉，幸哉快哉。

今日茶馆一隅

作者：灵雪斋