武林茶会｜临轩听雨话茶山

印象中的云南，是赵灵儿出身的南诏国，是段誉所在的大理国，是可以发呆的古镇丽江，是秀美的西双版纳，还有神秘的香格里拉……

可对爱茶的人来说，云南是保山、是临沧、是普洱、是西双版纳，这地处云南西南的四个地级市，滚滚澜沧江水自北向南蜿蜒奔走，滋润了这片神秘的土地，也孕育了“云巅上的茶树”。

上回茶课在介绍普洱百年历史的时候，曾言，2004年以后的普洱市场，呈现出一种各家山头，各种古树茶百家争鸣的状态，一时间，山头主义在茶圈兴起，今日茶课，胡老师带大家一探古树茶的奥秘。

对古树茶的考证，澜沧邦崴古树茶已成为世界茶树原产地的坐标和“活化石”，结束了“茶树原产地在印度？还是在中国？”的世纪争论。从植物学上看，古树茶经过“原始型 → 过渡型 → 栽培型”的演变；从树龄上分，又形成“野生茶 → 古树茶 → 野放茶 → 小树茶 → 台地茶”的分类。

对古树茶树龄的认定，胡老师曾言：“就我个人的品饮体验而言，百年之树与台地，相对于百年之树与三百年之树的差别，可谓五岳与丘陵之别。百年之树与台地间的差别属于本质，而百年之树与三百年间的差别则属于程度，因此可以宽容地把古树的底线放在“百年”的时间点上。”


崇山峻岭间，原本的行政区划图，被茶人绘成他们眼中的藏宝图，从保山到临沧，北回归线在墨江从右到左分开整个普洱地区，到景谷再顺着澜沧江一路向南进入西双版纳，易武、刮风、麻黑、南糯、那卡、班章……那熟悉的寨子一个个跃入自己眼帘，恍然间会心一笑，一茶一味，每一款都是柔柔地让人欣喜。

在胡老师给大家指点江山的时候，堂主施施然的温杯、烫壶，投茶、入水，去沫、出汤。这第一杯在堂主口中树龄一般的茶，汤色橙黄明亮，带清花香。

轻嘬一口，只感汤水好甜，才头两泡便有团柔感，三四泡兴许焖得久了一些，汤水中隐有一丝苦底，但就是那隐隐的一丝苦味，倒像是化在口的德芙巧克力，甜蜜中尚留一丝苦味，但整个丝滑的甜滑感却始终存在。

整一泡茶，前后十泡有余，汤水甜柔很回味，揭晓的谜底是10无量山。嚯~~是我记忆中段誉跌入无量剑湖宫遇到神仙姐姐，练成“凌波微步”的那个无量山吗？答曰：“是”，身为普洱茶山的一部分，今日这款10无量山，给了自己不小的惊喜。

第二泡茶，杯底蜜香馥郁，汤色依然橙黄，汤感较前者的团柔中，更带了些醇厚饱满的口感，虽茶香幽幽，却也在茶汤中感受到一丝烟味，这又是一款有10年的老茶啊，堂主说这是07年的普洱江城料，它的香气，偏腻甜，与景迈茶飘忽不定的香味又略有不同，得靠自己多多把握才能加深印象。

第三泡茶，开汤是黄绿明亮，莫名的怀疑这不是普洱吧？！整一个滋味是香高水淡，入口的第一感就是，这茶我喝过，但就是想不起名字来，

汤水中带着山野气息的花香味儿，滋味不浓，却每一口都能感受茶汤中包含的内含物，五六泡后能在茶汤中感受到清甜的口感，凑近了闻壶中的叶底，鼻尖还能感受到一丝清凉的薄荷感，这呈上升抛物曲线的茶，潜下心来喝能喝好久。

揭晓的谜底是用临沧双江大雪山原始种做的绿野仙踪。胡老师说，临沧茶区的勐库是极有特点的茶区，这里有高海拔的野生古树茶；有南迫寨、地界寨、三家村为代表的的栽培型古树茶；也有易武引种的勐库大叶种冰岛古树茶。个中滋味皆有风格又独树一帜。

所以，对古树茶的评鉴，胡老师用“悠远百年之嘉木，正山纯净之原香，醇厚酽然之山韵，绵实沉透之生气。”四大要素来定义一款古树纯料，即传统意义上的“茶质、茶香、茶韵、茶气”。茶质为本，茶香、茶韵、茶气为表，茶香、茶韵更注重口腔的感受，茶气则更偏向于身体的感受。

最后一泡凌波逍遥游汤水油润，口感清爽，嚼之有物，好似甜甘蔗的滋味，美滋滋啊……顺着这每一口茶，在地图上寻觅它的出处，畅享一下那山峦间的旖旎风光，感受那充沛水汽带来的绝佳环境，正如施老师口中所说，以后，我要去走走那些神秘而美好的茶山，是啊，届时就不用再去凭空想象，可以身临其境感受大自然所馈赠的美好。

小知识：

古树茶的由来及所形成的的系列性概念：

野生茶：即原始型、过渡型茶树

古树茶：树龄在100年以上茶树

野放茶：树龄在20年 以上，人工栽种但较少人为干预的生态茶

小树茶：人工栽种3年以上的生态茶

台地茶：无性繁殖、密植型茶园