茶树在生长的时候，先发芽，在慢慢的积累中长成叶。一般来说，茶叶的芽和叶是结合的，但是大家普遍认为，茶叶的芽要比叶的嫩度要高。
有些茶叶在采摘的时候将茶和芽分的很清楚，芽是芽、叶是叶，制成茶后，原料是芽的茶要比原料是叶子的茶价格要高一点。
拿春茶来说，很多人认为早春茶应该属全芽茶最好，茶叶嫩度高，但其实不是这样的。全芽茶顾名思义就是全部用芽当原料制成的茶，全芽茶在采摘的时候，还没有发育完全，茶叶冲泡之后喝起来鲜爽程度不足，且还会有一点苦涩。所以，很少有全芽茶。
“春茶贵如金”，春茶的质量是一年之中质量最好的。茶树在冬天经过休养生息，又经历春雨的洗礼，茶叶中积累了大量的营养物质，茶叶中茶多酚、氨基酸、维生素多，但都集中在一叶二叶，而氨基酸是形成茶叶鲜爽度的主要成分，也是形成茶叶香气的重要物质。
所以春茶采摘主要以芽一叶、一芽二叶为主，这样的原料制成的茶，无论是香气还是茶叶入口的鲜爽度都很好，是夏茶和秋茶所无法与之相比的。
茶叶中含芽多和含叶多的茶叶口感是不一样的：茶叶中含芽多的茶，茶叶的香气比较好、鲜爽、苦涩淡、甜度淡。茶叶中含叶多的茶，茶叶的香气一般、有毫毛（老叶子除外）、苦涩高、甜度一般。茶叶中含梗占比较多的茶，有香气、甜度好、苦涩低。
无论是芽、叶还是梗，没有孰好孰坏，都是形成一款茶叶不可或缺的一部分，只有三者完美的结合，茶叶的口感才会上乘。全是芽、全是叶或者全是梗，茶叶都会稍显单薄。
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