冲泡普洱茶,有必要醒茶吗?

作者:百里遥茶学院 更新时间:2022-08-01 02:09 阅读:573

冲泡普洱茶,有必要醒茶吗?冲泡普洱茶,有必要醒茶吗?


普洱茶的冲泡步骤是清洗茶具→投茶→醒茶→冲泡→出汤→品饮,每一个步骤都发挥着重要的作用,缺一不可。


茶叶有两次生命,第一次是萌发,第二次是承受磨难,第三次是水中绽放。


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图丨百花吟高级评茶员青衫


萌发是第一次生命的开始。有的茶叶萌发太早,还没有等来采茶人便早早老去;有的茶叶萌发太晚,眼睁睁看着身边的伙伴被采茶人带往新世界,而自己孤留山中。


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茶叶被采摘后进入短暂的休眠期,而后被制茶人放入炙热的铁锅中翻炒,翻炒后再揉捻,经过一系列的工序后形成了独特的品质。


茶叶被制成毛茶后变成了沉睡的美人,直到被热水浸润才开启人生的第三次旅程。


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热水冲泡让茶叶从沉睡中醒来,如浴火重生的凤凰般以气贯长虹的气势在水中绽放,将此前所受的磨难转化成让人赞不绝口的茶韵。


可以说茶叶的最后一次生命之旅是否精彩,50%取决于醒茶,醒茶有多重要不用再多说了吧。


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图丨百花吟2019古树头春《大雪山》


什么是醒茶?


醒茶是让沉睡或尘封已久的茶叶苏醒,茶叶与空气和水分接触重新焕发活力,将内质展现出来,以便冲泡饮用的过程。


经过醒茶,茶叶的杂味、仓味和燥感减少,内质得以释放,各物质相互融合,使得香气凝聚,茶汤口感协调,入口舒适。


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醒茶分为干醒和湿醒。老茶、熟茶、沱茶、饼茶在醒茶时先干醒,冲泡时再进行湿醒,新茶和散茶直接湿醒就行。


干醒就是将茶饼、茶砖等放在干燥通风、无阳光直射、无异味的地方让仓味退散的过程。醒茶时间由具体情况而定。


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湿醒是指将茶叶置入冲泡器皿中,注入开水淹没茶叶,然后在5秒内将茶汤倒出。


湿醒的目的是提高茶叶和茶具的温度,让茶叶舒展、茶质浸出,同时让水将茶叶中的尘埃带走。因此,湿醒在部分地区又称为“润茶”、“洗茶”。


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普洱茶怎样湿醒?


在冲泡普洱茶时,先用热水将茶具简单洗一遍,然后放入茶叶开始醒茶。


沿器皿边缘以绕圈方式注入热水淹过茶叶,然后盖上盖子迅速倒出茶汤,避免浸泡时间过长,茶质过度浸出,正式冲泡时滋味不足。


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醒茶的水温根据茶叶的嫩度来定,叶质较老的茶可以直接用停沸的热水醒茶,叶质嫰的茶用水温稍低一些的水来醒。


古树春茶新茶叶质嫩,茶叶存放时间短,醒茶时水温要略低一点,出汤速度要快,防止出现青味和水味并重的“熟汤味”。


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醒完茶之后就可以开始正式冲泡了,从沉睡中苏醒过来茶叶,内质从细胞中缓缓浸出,融入汤中,让茶汤营养丰富,滋味饱满。


如果说茶叶是童话世界里的睡美人爱罗拉,醒茶就是唤醒美人的那一个吻。所以,泡茶的时候记得要醒茶。


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文|南山梓


图|百花吟


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