泡茶，人人都会，烧一壶水，用水的温度温暖茶叶，就泡好了一杯香气四溢的茶。喝茶的人都知道，茶不能泡太多次数，但是有的茶还可以煮，那么问题来了，茶叶既然不能久泡，又为什么可以煮呢？
茶为什么能煮呢？
茶叶不可久泡，但有的茶却可以煮，而且茶汤的滋味比泡的更好，这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中溶于水的物质是低沸点物质，煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。
此外，英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好；煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益。
哪些茶能煮着喝？
煮茶虽然好处多多，但不是所有的茶都适合煮。适合煮的茶要么是重发酵，要么就是老茶。
01白茶
白茶虽属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，但老白茶可煎也可泡。
02黑茶
黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。另外，熟普同样可煮。
03红茶
红茶是最受国际欢迎的茶类，属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡，也适于煎煮。
04乌龙茶
乌龙茶属于半发酵茶类，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，是可以煮的，但是不宜长时间煎煮，不然茶汁过浓，影响茶汤口感。
轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝。这类茶由于发酵程度轻，冲泡已经足以将其中的物质释放出来，煮饮则过，煮后会造成茶叶发黑，茶汤变紫，茶味更是让人难以忍受，根本不能入口。
到底是冷水煮茶还是热水煮茶？
关于这个问题可以说仁者见仁智者见智，有些茶友推崇热水煮茶，有些则喜好冷水，但其实到底是冷水煮茶还是热水煮茶并没有一个固定的结论说究竟是前者好还是后者佳，只取决于你想获得什么口感。
如果是老茶客，日常泡茶就喜欢坐杯，喜好浓茶汤的，就冷水投茶。让茶叶伴着水温升高，慢慢释放养分，待水一沸，茶里的养分便会大量释放到汤里，形成香气浓郁的汤水。
如果想像冲泡般喝出层次感的，循序渐进的品尝的，并且让这壶茶耐泡一点，那就选择热水投茶。待水沸之后，再投入茶叶，这样就能喝到比较接近冲泡茶口感的鲜香茶汤。
关于煮茶的时间？
煮茶，说容易也容易，但如果想要煮出一壶好茶，就不是那么简单了。
掌握每一壶茶的出汤时间，就很重要。
若是从未泡过的茶叶，新茶叶，内质较丰富，那第二壶，可以在水沸之后再沸45秒至一分钟左右；第三壶，建议沸1-2分钟再出汤；对于新茶来说，一般煮3-4壶，是没问题的；若要煮第五壶，建议沸3-5分钟。
而如果投的是残茶，煮2-3壶，应该就尽兴了，至于每壶煮多少时间，则取决出什么茶，茶叶本身的耐泡性如何，之前已经冲泡过几道等种种因素的影响。
说一个大概可供参考，如果是残茶的话，第一壶可以沸2/3分钟，第二壶5分钟左右，第三壶，则可以延长到7/8分钟。
煮茶之风兴起于唐代，是饮茶文化中的一笔重彩。长久以来，泡茶和煮茶的利弊，一直是人们竞相谈论的话题。其实无论泡茶还是煮茶，只要掌握了科学正确的方法，对人们的身体健康能起到有利的作用，就已经达到了我们喝茶的目的。
我是雷厂长，一个地道的云南茶厂厂长；坚持用心做好茶，让大家少走弯路，少花钱，也能喝到好茶！不定期分享关于普洱茶的干货知识，让爱茶的你们都能喝懂普洱茶！喜欢的话不要忘记关注下！
