丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前两天，来了一位茶友。
他说，看完我们的文章后，发现自己之前买的“老白茶”，都是做旧茶。
虽然难过，但也很快就接受了这个事实。
接下来，他又继续问道：
“我买的做旧茶也不算便宜，一饼将近200块钱，能不能当成普通茶叶喝？”
听闻此言，村姑陈被雷了个外焦里嫩。
如今，人人见到做旧茶，唯恐避之而不及。
但这位茶友，明知山有虎，偏向虎山行。
倒也可以理解，毕竟是真金白银买回来的茶叶，即便知道是“假”的，仍然想凑合着喝掉。
老一辈的人常说，不干不净，吃了没病。
在某些人心中，或许做旧茶并没有想象中那么糟糕。
其实，我们的生活里，最不缺的就是凑合。
对于很多人而言，工作，满意也说不上，但没差到无法继续的地步，就凑合着吧。
日子，过得不算大富大贵，好听点叫平淡是真。
一场电影，没有难看到拂袖离场，即使情节老套浮躁，一开头就能猜到结尾。
但是，配上爆米花，也能凑合着消磨完两个小时。
然而，唯独喝茶这件事，不能凑合。
《2》
做旧茶到底能不能喝？
倘若这个问题问的是别人，答案可能五花八门。
有人会告诉你，做旧茶可以喝，但要洗一洗，醒一醒，去除杂味。
也有人会告诉你，9.9包邮的做旧茶不能喝，但超过100块钱的勉强能喝。
甚至还会有人说，做旧茶当然可以喝，因为世上压根就没有“做旧”一说，那不过是用熟普工艺做的白茶而已……
可在村姑陈这里，答案永远只有一个。
不能喝！不能喝！不能喝！
重要的事情说三遍。
列位看官肯定会好奇，反正都是茶叶，为什么做旧茶不能喝？
做旧茶的地位，就像是烧糊了的饭菜，堆积太长时间而变黄变臭的蔬菜，烂了一半的苹果，夏天放在车里暴晒了两天的蛋糕，诸如此类。
既然我们不会去吃变质的食物，自然也不应该喝做旧茶。
做旧茶的加工手段，早就偏离了白茶的正常工艺。
众所周知，白茶属于微发酵茶，不炒不揉不杀青。
制作白茶的主要步骤，只有两道，一个是萎凋，另一个是烘干。
这两道工序的目的，都是为了将茶叶中的水分大量散发出去，顺便排出多余的苦涩物质。
更重要的是，尽可能多地保留下天然的养分。
萎凋的关键，在于薄摊薄晾，让水分有足够的空间往外蒸发。
烘干的关键，则在于低温慢烘，耐心地让茶叶变得干燥，最终达到国标中所要求的，含水量低于8.5%。
如此一来，才能使白茶拥有鲜香醇爽、香清甘活的风味。
反观做旧茶的加工步骤，包括了渥堆、暴晒、高温烘干等等。
以渥堆为例，鲜叶采摘下来后，就被刻意堆积在一起，堆成一个小山包的模样。
而刚刚采下来的茶青，还带着阳光留下来的温度，体内的水分也很充足。
又闷热，又潮湿，在此环境下，鲜叶就会开始发酵。
过度发酵，使得茶叶中的营养物质，如茶氨酸、叶绿素等物质，迅速分解，不复当初的饱满。
熟普的渥堆工艺，是经过认可的，有明文规定的。
可白茶的渥堆，却只能消耗它的养分，注定无法冲泡出丰腴醇厚的滋味。
所以，经“虐待”而制成的做旧茶，真心不建议喝。
《3》
为什么会有人分不清老白茶和做旧茶？
主要原因有两个。
第一，是大部分人对老白茶不了解，再加上商家的误导。
相信曾经买过做旧茶的朋友，都听过这么一句话：
“茶叶都是越老越黑，越存越香的，颜色够深，证明陈化到位。”
说着，一旁还会配上老熟普的图片。
于是，不明真相的新茶友，就会欣然接受这种观念。
将来买老白茶的时候，专挑颜色是黑褐色、红褐色、咖褐色的，最好一丝绿色都不要有。
因为在他们心中，绿色是新白茶的象征。
老白茶，不应该出现绿油油的样子。
正是受到这种观念的影响，离真正的老白茶，越来越远了。
实际上，自然陈化的老白茶，不会变褐，更不会变黑。
试问，白茶被存放在密封、干燥、避光、阴凉、无异味的环境下，不受外界干扰，又怎么会突然变色？
除非基因突变，否则，白茶的色系，和新茶时期不会有太大的区别。
绿白色的春白茶，存老了以后，仍然是绿白二色。
而五彩色的秋白茶，存老了之后，也是层林尽染的样子。
虽然比起新茶时期，白茶存放时间久了，会有略微氧化的情况，颜色略显沧桑和黯淡，不如当初那般明艳。
但是，正如老去的美人，即便胶原蛋白流失，可风华依旧。
经历岁月沉淀的老白茶，虽老犹新。
第二，是很多人盲目追老，脱离现实。
过去某段时间里，市场上突然增加了许多“老白茶”，甚至达到了泛滥成灾的地步。
似乎随便一家店，都有卖老白茶，而且年份任选。
7年打底，10年正常，20年也不在话下。
然而，只要我们结合实际，就会发现，哪来这么多凭空出现的老白茶呢？
不过是利用了消费者“追老”的心理，再附上低廉的价格，吸引眼球。
就算有10年陈的老白茶，大品牌、年份真实、仓储得当，一饼至少也要5位数。
那些随处可见，一两百元的“老白茶”，身份存疑。
《4》
作为新人，如何才能避免做旧茶的坑？
很简单，有两条路可以走。
一条路是，多增加知识储备，通过各种渠道，熟悉老白茶的色、香、味。
这个方法不难，若遇到一位靠谱的茶掌柜，还能事半功倍。
但鉴于周期太长，非一朝一夕能完成，缺乏耐心的朋友，不太适合。
况且，现在做旧茶的制作技术，也在更新换代。
“一眼假”的做旧茶，还处在1.0版本。
而当今，已经发展到了3.0版本，令很多老茶友都真假莫辨。
所以，相比之下，走第二条路更为稳妥，那就是自己存茶。
也就是把新白茶买回来，放在干燥阴凉的环境里，离墙离地，密封保存。
这样一来，就能完全阻隔做旧茶的陷阱。
而且，新白茶的价格更实惠，品类也更丰富。
对于刚刚入门，对白茶了解不深，但又想尝试存茶的朋友，是很好的选择。
在存茶的过程中，还能不断感受白茶香气滋味的微妙变化。
我们知道，在茶叶陈化的不同阶段，物质会转化，风味也会出现相应的改变。
从青涩变得成熟，从清新变得醇厚，从甜美变得沉稳……
在不断品尝，不断尝试的过程中，识茶、辨茶的技能也会渐渐提高。
在潜移默化地影响下，不知不觉间，新手也变成了高手。
如此看来，亲自存茶的好处还真不少。
不仅能省钱，还能增加茶知识，更能避开做旧茶，一举多得。
《5》
做旧茶的最终归宿，是垃圾桶。
或者让它化作春泥更护花，也算是此生无憾了。
即使很多人买到做旧茶，即使很多人觉得做旧茶喝起来还不错，即使很多人觉得喝茶能解渴就够了。
村姑陈还是坚持认为，做旧茶不能喝。
黑的永远不能变成白的，假的也永远成不了真。
若看完此篇文章，您还是没有改变心意，依旧要尝试和做旧茶磨合。
对此，只能希望，各位拥有一个强大的肠胃功能。
千万不要因为一时的冒险，伤痕累累，留下不可挽回的遗憾。
更多关于白茶的知识
“做旧老白茶”的做旧是一种工艺吗？不，是RP
3个嫌疑，锁定一饼做旧老白茶，我们该如何识破白茶做旧伪装术？
别太天真了，渥堆做旧不是白茶新工艺，做旧老白茶更不是熟普
白茶是做旧的，岩茶是难喝的，红茶是一言难尽的，我是怎么过来的
老白茶里没有异味，它为什么还是做旧茶？因为它有这三处破绽！
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
