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丨作者：林方致
安眠饱食更何求，只欠云腴茗一瓯。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
时光不急不缓，稳稳前行，走进十一月，晚秋时节来临。
花草摇落，树木凋零。十一月是秋过渡到冬的一个月份，季节在此转变。
三毛说：“岁月极美，在于它必然的流逝。春花、秋月、夏日、冬雪。”
时光会消逝，我们也需洒脱，潇洒作别，不必伤感，经历过的美好，会被时光存档，将其留在岁月深处，熠熠生辉。
就像存白茶，时光匆匆而过，留下的却是精华，它让白茶拥有更多的内质，更好的风味，更高的价值。
岁月的加持，才能成就白茶最高级——陈年白毫银针。
高品质的陈年白毫银针，少！
不论新老，白毫银针都是白茶中产量最少的一类。
新茶时期，白毫银针的采摘就是与时间赛跑。
首先，白毫银针发芽的那段时间，正是春天刚到来时，茶山上的气温低，茶叶生长不旺盛，因此白毫银针的产量低。
其次，白毫银针的采摘期很短，只有在三月的上旬到中旬的一段时间，前后不到一个星期，所以能采摘的量有限。
并且，高品质的白毫银针有着极其严格的“十不采”采摘标准：雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，有病弯曲芽不采。
故而，采摘银针的那段时间，茶农们皆是恨不得住在茶山上，守着珍贵的“绿黄金”。
白毫银针的产量低，又加上每年对银针的需求量大，消耗大，能够留下来存成老茶的白毫银针更是少。因此，存放“三年及以上”的陈年白毫银针，自然更少见踪影。
物以稀为贵，再加之人力、物力、存储产生的费用，使得陈年白毫银针的市场价格高，让人觉得高不可攀。
高品质陈年白毫银针的风味
那么，陈年白毫银针是否能撑得住连年增长的高价？答案是毋庸置疑的，陈年银针的风味是与众不同且无可取代的。
当年新采摘的白毫银针的风味一般是淳和，淡雅，鲜嫩的，它会有清新的毫香与花香，茶汤亦是鲜爽清甜，如同一汪最干净清澈的泉水。
在岁月的加持之下，白毫银针内含物质会与空气中的氧分子接触，而后物质之间不断地聚合、转化，渐渐的散发出独特的老茶气质，醇厚、稠滑，拥有毫香蜜韵。
白毫银针经过三五年的转化之后，茶叶会发生一系列喜人的变化，外在颜色变深，干茶的芽头壮实，白毫密布，拥有浓郁的毫香、陈香。
将5g 三年陈的白毫银针干茶投入盖碗之中，沸水沿着盖碗边缘注入，茶香随着热气升起。浓郁的毫香扑鼻而来，陈化三年的白毫银针的毫香依然沉稳，变为成熟的稻谷香。
趁着热气闻茶香，好像能十分清晰地嗅到阳光下被翻动的稻谷散发出的清香，极其的舒适与自然。
盖上杯盖后，随着时间的推移，茶香也发生了变化，毫香渐渐的淡下来，花香逐渐显露头角，成为茶香中的主角。
陈年白毫银针的花香是清幽的，就像是藏于山谷最深处的一株花，自顾自地开放，幽幽的茶香令人完全无法忽视。
毫香、花香，交织一起，相互融合，凸显出极致的雅韵。
陈年白毫银针的茶汤颜色会较为深一些，茶汤呈现透亮的浅黄色，且茶汤中有浓密的茶毫漂浮，彰显其品质。
茶汤入口，汤感醇厚稠滑，绵柔细腻，口感饱满纯正，清甜顺滑，回甘明显，多饮几杯茶汤，便愈发觉得茶汤滋味自然，回味悠长。
对于陈年白毫银针，如果时间允许，更推荐使用煮饮的方式，能够感受到更为醇厚、柔和、甜润的风味，且如此得来的茶汤会拥有更高的保健价值。
存白毫银针，选茶很重要
陈年白毫银针风味佳，价值高，但是价格高昂，令人望尘莫及，如何是好？建议茶友，选新茶，为自己存老茶。
优质的陈年白毫银针来自于优质的新茶，只要茶叶本身的品质佳，内质足，就能在长期保存的过程中，转化出饱满的内质。
白茶的“越陈越香”来自于优秀的茶叶原料。没有好的原料，再长周期的转化，再老的年龄，也只是无意义的时间堆砌，不能得来想要的结果。
最优质的白毫银针一定是来自于管阳、磻溪、太姥山等几个高山茶园，这几个产区，生态环境优，森林覆盖率高，空气质量佳，适合茶树生长。
能够长期存放的茶叶，必然是干度达标。经过萎凋、干燥之后，茶叶的含水量要低于8.5%，而想要品质更佳，则需要经过烘干，让含水量降到5%以下。
如何存出优质陈年白毫银针？
存茶，从来不是一蹴而就的事情，而是一点点的时光积累。
因此，在存茶的过程中，我们需要付出十分的耐心与细心，用心对待。
1、存放白毫银针建议多存。
长期存茶，需要有“团队”意识，团结才能有更大的力量。存白毫银针时，最好是能存五斤，绝不存一斤；能存十斤，绝不存三五斤。
大量的白毫银针密封一起存放，可以发挥出茶叶团队陈化的功效，让茶叶能在岁月的加持中，获得更多的馈赠。
2、存放白毫银针一定要严格密封
存茶，一定要密封。只有严格密封，才能将水汽与灰尘、异味，完全地隔绝，保证茶叶质量。
三层包装法，是存白毫银针的基本要求，它的好处也是我们一直有在提及的，这里就不再啰嗦。
在包装时，我们要注意包装的尺寸、体积是否合适，尽量避免挤压茶叶。另外，一旦封闭，就要尽量减少开箱的次数。
好白茶，大抵都是存出来的，陈年白毫银针就是如此，白毫银针的转化很慢，对于陈年银针而言，时光不是飘然而过，而是不急不躁，缓慢雕琢。
选优质新茶，才能为自己存出优质老茶！
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