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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
远人邀我上青明，又是一年茶色青。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
前天和几个挚友聊吃几盏茶的时候，听一个新茶友说自己遇到一件“幸事”，说自己花了80买了一斤正宗的高山老白茶，言语间颇有“被上帝钦点的幸运儿”的喜悦，有几个老茶友低头嘬茶入口，都笑笑不语！
哎，又一个交智商税的小萌新！
先给大家算一笔账，这几年的白茶市场热度和需求直接导致白茶的种植成本也往上爬了不少。所谓的高山白茶，在福鼎基本上都是在600米的海拔以上了，打理的难度比平地茶更大，请人打理的费用成本更贵。
再者说，春茶采摘时间短，更何况高山茶，产量更是少。4斤茶青一斤干茶，有几万个芽，茶农采摘都不需要人力成本啦？凭啥你就是那个幸运儿，几千块甚至上万一斤的高山老白茶就被你买去了？还是老白茶呢！
其实，买到类似9块9包邮老白茶的小萌新众多，这些年白茶市场鱼龙混杂，连老茶友都有买到了外地茶的祸事，多少新入门的茶友绞尽脑汁与制茶人攀关系，只为与“抢茶”的茶商一样，可以分得一点儿好茶。所以说：能喝到一口好茶就是缘分！这些年我走过很多地方去了解茶品，起初只是走走看看，学习一下茶的制作工艺，后来去的次数多了，就知道哪个村子、哪片地产的茶叶品质最好、哪位制茶师傅做出的茶最好喝了。
寻茶，只是为诚心喝茶的人讨一口好茶喝！
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传统工艺的白茶不揉不捻，形态自然，茸毛不脱，白毫满身，如银似雪。让很多茶友都十分钟爱。但从这件事情来看，白茶真的是冷门啊，想要正确入门，还是多喝多品多和茶友交流，切勿听取不良茶商的广告噱头买什么做旧白茶，还抱怨说没有一丁点茶味，我真的替白茶感到委屈！
因为好的白茶根本就不会有这样的问题！
师傅领进门修行看个人，教你几招挑选优质白茶，别花冤枉钱交学费啦。好的白茶在外观、香气、茶汤颜色及叶底、滋味四个方面是有共性体现，所以从这四个方面入手大致也不会错。
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（1）看外观
外观，绝对是挑出优质白茶的第一道关卡。
颜色：首先要观察叶片、芽叶的色泽，若白茶的颜色是有光泽感的银白色，那么这类的白茶尚算优质了；反之，如果叶面的颜色灰红灰红或黑褐色，毫芽的颜色毫无光泽，就有做旧的嫌疑了，品质低劣。
再者，好白茶中几乎没有其他杂质，而劣质的白茶饼中往往有碎屑、老叶这类杂质。
形态：好白茶的叶片舒展自然，叶面有清晰的走脉，边缘重卷。芽叶连枝或稍稍并拢，叶尖微微上翘，且不是断裂破碎的。而劣质白茶则正好相反，它们的叶片往往是人为地强加摊开、折叠和弯曲的，（这就是为什么有些白牡丹剥叶留针之后可以冒充银针！）而不是自然的平伏舒展，而且叶片老嫩不均，得仔细辨别。
好的白茶无论品级，整体上都是条索均匀的。
上好的白毫银针，芽头肥壮饱满，白毫浓密，银针整体是银灰白的色泽。
好的白牡丹，芽心虽不如银针肥壮茶毫也多，二叶抱一芽形态优美，叶片背部还覆着茸毛，颜色是灰绿带润。
再来说说好的（贡）寿眉，叶片形态紧卷，毕竟“粗茶婆”嘛，你也别想它别银针牡丹好看，如果干度足够，轻抓茶叶，会有沙沙作响的声音。
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（2）闻茶味
茶香的高低，是白茶品质好坏的一个重要见证。品质好的白茶，其香气必然是清爽、高扬的，不掺杂任何一丝怪味的。
新茶，特别是刚刚成品一周以内的新茶，味道极为鲜爽，包括新茶的青味儿都清爽迷人。虽说白茶以老白茶为宝，但是喜好新茶的茶友也大有人在。刚成品的新茶，其鲜爽馥郁的花香气是其他阶段的白茶都无法媲美。
闻白茶的干茶香，不同品类通过干燥的茶饼或者散茶释放出来的香味是不用的。就如白毫银针是鲜爽的毫香，白牡丹是丰富的清新花草香气，而寿眉是淡淡的草本味和薄荷香气。在经年陈放之后，又会有不一样的香气层次变化。如果闻到一股霉味、粗老气、焦煳气那么多半是劣质或做坏了的茶叶。
开汤之后闻杯盖，茶叶被热水泡开之后，会有明显的如青草香，毫香，芦苇香，兰花香，桂花香，栀子花香，枣香，陈香，药香……这些味道都是正常的，冷却后挂壁香持久为佳品。如果有酸、涩、焦等异味，香气比较芜杂，挂壁不持久就不怎么好啦。
但我说好的白茶香气高扬，你就去选择一开箱就香气扑鼻的！有些茶商为了销量会把茶的香气做到表面上，让人开箱一闻马上被吸引，于是就提香！春茶就是提香作假的重灾区，有些年份的银针和牡丹茶闻起来很香，但是三五泡过后就不行了，香气没了，还有涩感，汤感寡淡，有些茶友抱怨白茶没味，都是着了这些人的道。
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（3）品茶汤
好茶最终还是靠品出来滴！优质白茶冲泡后，茶味鲜爽味道醇厚，入喉顺畅，茶香韵在舌面上与鼻腔中留存时间长，回甘快。而劣质白茶不仅口味发涩淡薄，入喉有毛刺感，舌面发涩，难以下咽。
再说这个汤色一定是透亮的、清澈的，不能有浑浊感、异物感才行，除了白毫丰富的银针一类白茶，茶汤表面还会浮着一层鲜爽的茶毫。同时，品质好的茶汤，不论新茶还是老茶都会有汤色变化。如果冲泡手法正确，那你可以从整个品饮过程中汤色的变化就可以看出白茶的品级了。全程汤色稳定，渐渐变淡的为上品；几冲之后口感滑坡厉害，非常不耐泡的为下品，因为茶汤品质急速变化，可能就是用了低劣的原料。
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（4）观叶底
冲泡之后，剩余的叶底也可以作为白茶品质的一个见证。
品质好的白茶，叶片在吸水之后，会变得柔软舒展，脉络清晰，叶片会带有光泽，轻捏之下可以体会其带着韧劲。品质不好的白茶，会呈现一坨烂泥的形态，轻捏之下，就容易软烂掉。
再者一眼望去叶底呈统一的颜色，没有明显深浅不匀的是好料；斑驳相间，颜色有深有浅，就要小心了！还有看到叶片上有灼伤红斑的，哈哈，只能说你遇到的制茶师傅制作工艺不够好啊！
好茶难求更难品啊！
一七令·茶
唐代：元稹
茶。
香叶，嫩芽。
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前独对朝霞。
洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。
这首宝塔茶诗，是唐代元稹送别好友白居易的时候写下的，以茶为主题，七行，保罗了茶的本性，香味，形状及品饮，说尽茶味美、形美、性美。望每一盏好茶都能遇到一个再世“卢仝”，不负好茶！
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