喝茶讲究“一闻二看三品”。
所以，最先便是闻其香。
白茶的香气世界是非常神奇的，就香气就有数十种。
以新白牡丹为例，从茶干的原始花香，到醒茶的淡淡的毫香，再到第三泡的毫香、花香、青草香相交融。
那么问题来了，这么多香气你能分辨吗？
即使会分辨，你又知道这些香气来源于什么吗？
其实就在两个方面：
一是茶青原料，二是制茶工艺，三是后期转化。
下面小编将带你深入了解茶香的来源。
白茶原料中所含有的基础物质多少会直接影响到后期制作成茶的香气，而茶树的品种、生长环境、地势、海拔都是重要的影响因素。
白茶制作的传统工艺：
萎凋—干燥，影响其香气的因素主要在萎凋（日晒、复式）中的温度、湿度和空气。
白茶在萎凋过程中，内含的芳香物质会开始转变。
日晒
复式萎凋
清香（果香、花香）：
全日晒萎凋的白茶，香气外张，有明显的阳光日晒口感；复式萎凋的白茶，香气飘逸高扬，整体比较稳定。
但有一点要注意，茶叶采摘嫩度较高时，会使干燥时的温度较高，茶叶中的芳香物质会进行转化，从而形成了类似绿茶的豆香。
毫香：白茶的毫香一部分是来源于鲜叶本身的茶毫，再加上白茶制作工艺不进行揉捻，基本保留了它所有的茶毫，再者是干燥时的温度把控，若温度不够，则色味过于平淡；若温度过高，则火味会掩盖过毫香。
后期转化通俗的讲就是存放，所谓的“1年茶、3年陈、7年宝”想必都已经家喻户晓了；在存放过程中，白茶的茶香也在悄然发生变化。（虽然存放能让白茶品质和风格发生变化，但存放条件也要注意哦）
根据福建农林大学的研究报告显示，陈年白茶的雪松醇、二氢猕猴桃内酯、2-甲基萘、柏木烯、β-柏木烯等含量增加，与苯甲醛、α-紫罗酮、β-紫罗酮、香叶基丙酮等的协调作用，共同形成白茶贮藏过程中，陈香带有枣香、梅子香等香型特点。
属于转化香的主要为：
陈香、枣香、药香。
陈香：老贡眉、老寿眉在存放过程中，会形成独有的老木香气以及陈化后的陈香。
枣香：存放年限在3年以上的白茶，会产生枣香，十分难得。
药香：白茶的内含物质比较丰富，在存放3年后，其保健养生之效近乎于药。7年以上的老白茶更将带有药香，堪称难得。
一杯茶，如何得以让人心旷神怡地品鉴，先得益于其香气；
若气味刺激不纯，唯恐品茶人不敢尝试。
如何能称得上是一杯好白茶呢？
闻其茶香纯正无异味，观其汤色清新透亮，品其汤味鲜醇回甘。
都说白茶是最贴近自然的茶，确实如此；
但好白茶的自然，不单单是传统的工艺保存了它自身本质，也不仅仅是后期转化赋予它的“百变”的味蕾，更是制茶人由始至终的衷心。
