冲泡乌龙茶,使用沸水还是热水?这些知识点要记住

作者:义芳君说茶 更新时间:2022-09-02 06:28 阅读:318

冲泡乌龙茶,使用沸水还是热水?这些知识点要记住


原创 | 义芳君说茶


01


是日,义芳君刚风尘仆仆地从内安溪深山里出来,便接到了茶友老哥吴总的电话。


听说义芳君去安溪茶山了,吴总就赶着,要来义芳君茶室品一下今年的铁观音好茶。


边品边聊,吴总聊到了一个关乎乌龙茶品鉴的“重大问题”。


吴总说,各大茶类里,还是最喜欢喝乌龙茶。


我问,为啥呢吴总说,泡乌龙茶动作不会太拘泥,水烧开即可猛冲猛打,一顿操作下来,行云流水似的,就像开手动挡汽车开得很溜一样,实在太喜欢这种大开大合的冲泡手法了。


两个字“过瘾”!


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他说,不像冲泡绿茶、白茶,水温太高了,怕茶叶“受不了”;水温太低了,又担心泡不出茶味,总感觉太小家子气。


吴总就是这么个大气之人,泡茶也是讲究张弛有度,一点也不含糊。


其实,说到乌龙茶的冲泡,咱们的确也别太怜香惜玉了。


太过于小心翼翼,反而冲泡不出乌龙茶的真香韵味。


02


有茶友说,平时泡乌龙茶,水烧开后,有时候放一会才冲泡。


义芳君问为啥呢?


茶友说,怕水温太高,烫坏了茶叶,不好喝!


说到这里,问题就来了:冲泡乌龙茶,究竟使用沸水还是热水呢?


义芳君在这里,顺便再科普一下:


注意啦!乌龙茶的正确冲泡一定要使用沸水!


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早在一千多年前的茶圣陆羽在其传世名作《茶经》里早就明确记载了,水一定要是沸水,并且陆羽老先生还提出了著名的“三沸”说。


即“其沸如鱼目,微有声,为一沸;边缘如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。”


从小沸到大沸,当时称之为“煎水”,这样才能泡出茶汤香气、滋味、色泽的千变万化。


到了宋代,大才子东坡先生更加具象化地以“蟹眼”、“鱼眼”、“松风”来形容水沸的情形。


当然,时至今日,我们比古人幸运的是,我们拥有方便快捷的电器,分分钟就能解决水沸的问题。


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03


冲泡乌龙茶需要一套娴熟的手上“功夫”,特别讲究“工夫”。


冲泡过程中,全程使用沸水。


茶友们知道为什么乌龙茶的冲泡需要使用沸水呢?


至少有以下这两点原因,茶友们需要知道!


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其一,使用沸水淋霖瓯杯。


有些茶友泡茶时经常不是很在意开泡前的准备动作。


比如说:淋霖瓯杯。


就是用刚烧开的沸水淋洗杯子。


这个步骤必不可少。


为啥呢?


一则用滚烫的沸水给茶杯起到清洁消毒的作用;


二则也是起到温杯作用,有利于正式开泡后的提香;


三则增加了泡茶的仪式感;


四则也是表示对客人的充分尊重。


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其二,使用沸水正式冲泡。


日常泡茶,还有一些茶友认为首冲使用刚烧开的沸水即可,后面几冲则完全没有必要,热水就可以了。


原因在于,有些茶友担心“千滚水”不健康。


其实,“千滚水”本身就是一个伪命题,义芳君在这里不再展开,前提是水质要好。


不管是福建乌龙茶,还是广东乌龙茶,抑或是台湾乌龙茶,清香型乌龙茶可喝到七八冲以上,浓香型乌龙茶则更加耐泡,连续反复冲泡时,最好保证每冲都使用沸水。


乌龙茶不像绿茶、黄茶等以芽头或一芽一叶为主,一般采摘三叶一心。到了采摘中后期,叶质偏老,且乌龙茶制作工序多达十几道,繁复精细,成品茶或呈颗粒状,或呈略微弯曲的条索状。


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如此,冲泡乌龙茶时,使用刚烧开的沸水,加以悬壶高冲的冲泡手法,让这些经过多道工序的淬炼之后成型的茶叶在沸水的冲击和浸润下,充分地在盖碗内吐香秀蕊。


相比沸水,你会发现使用热水冲泡后,茶汤滋味平淡无奇,水味偏重,香气不过高扬。


如果是一泡好茶的话,那就实在太可惜了!


弄不好,就糟蹋了一泡好茶!


记住啦!


茶友们不要担心沸水温度太高把茶叶烫坏了,那是冲泡绿茶的惯性思维。


冲泡乌龙茶,切记使用沸水!


茶友们千万别搞混了!


— The End —


原创 | 义芳君


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