福建之茶 | 武夷岩茶功臣(福建武夷岩茶属于什么茶)

作者:福茶之心TEA 更新时间:2022-09-02 04:10 阅读:812

前些年,我给一家茶业杂志写了篇品赏岩茶的文章,编辑把题目改为《岩茶是个好东西》。我觉得它不但切题,而且好记。


翻开中国茶史,武夷岩茶在清代就有很高名声。1984年,武夷岩茶经资深茶叶专家评为“中国十大名茶”。如今,它成了茶客、玩主们追逐极品,有的人几乎到了“不可一日无此君”之地步。


福建之茶 | 武夷岩茶功臣


“吃水不忘掘井人”,武夷山茶人应当深深怀念、敬重那些为岩茶创制、传记、举荐的功臣。  释超全,首次确立“岩茶”名目。清康熙三十年(1691),一位愤世嫉俗的老人风尘仆仆来到武夷山,他就是同安籍人士阮旻锡。他入天心永乐禅寺,剃度皈依佛门,受赐法名释超全,步入念经侍佛、种茶制茶的佛界生涯。释超全对武夷茶极有好感,作有《武夷茶歌》长诗,其中有云:“嗣后岩茶也渐生”之句,又有“凡茶之侯视天时,最喜天晴北风吹”,在《安溪茶歌》还有“溪茶遂仿岩茶样,先炒后焙不争差”的描写。岩茶名称生成了,关键的工艺点也到了,这便是岩茶即乌龙茶起源之端倪。


福建之茶 | 武夷岩茶功臣


王草堂,记录岩茶制作技艺的第一人。王草堂名复礼,浙江钱塘(今杭州)人氏。虽为布衣,却学识渊博。清康熙四十七年(1708),其应崇安知县邀请,离开繁华都市,前来帮助修编《武夷山志》。其间他目睹武夷茶的制作过程,写下《茶说》一文。曰:“茶采后以筐(当为筛)匀铺,架于风日中,名曰晒青,俟其青色渐收,然后再加炒焙”。“茶采而摊,摊而摇,香气越发即炒,过时不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶枝蒂,使之一色。”这说明当时的制茶工艺与现在的岩茶传统手工制作工艺基本相同。茶界当感谢这两位先贤,否则乌龙茶起源又要成为一个谜。  梁章钜,倡以“香清甘活”四字论岩茶。此君系清代著名文学家,官累迁两江总督。在寓居邻县浦城期间,梁章钜几度探访武夷。一日晚上,他闲住天游峰上,幕色苍茫,祥云簇拥,万籁寂静,令人神怡。静参羽士与他围炉煮茗,慢斟细啜。


品茶高手与文学名家尝各色好茶,感受良多。静参曰茶分四等:一曰香,二曰清,三曰甘,四曰活。并释之,香而不清,则凡品也;清而不甘,则苦茗也;再等而上之,则曰活。活之一字,须从舌本辨之,微手其微。简约之则为“香清甘活”。一宵夜话,传为经典。现代人品评乌龙茶时,均以此“四字”度之。尔后则出现台湾尚清,闽南重香,武夷求活之说。有行外人讥笑说“活”之说是忽悠人,无法观感。此言差矣。“活”是可以感受的:一是茶水入口甘甜清爽,下喉顺滑;二是茶汤橙黄显琥珀色,叶底软亮,呈绿叶红镶边或有红点。山场好、工艺到位的茶才有这种特征,茶界人也称之有“活性”,所以说“活”字并非虚妄之语。梁公所录“香清甘活”是对乌龙茶品评的一大贡献,我们当时而习之。


福建之茶 | 武夷岩茶功臣


吴觉农,把国家茶叶研究所建立在岩茶之乡。这位享中国“当代茶圣”的学人,他从小对茶叶充满深情,毕业后先后到日本学习茶叶,又到印度、锡兰、印尼、英国等国家考察茶叶生产和茶叶市场。深为茶叶发源地的祖国,茶叶科技却落后于外邦而羞愤。他决心建立国家茶研究所,重振茶业雄风。吴觉农几经辗转考察,看到武夷山是个名茶乡,且是风景名胜区,又有一座国营茶场和一批茶叶人才,重要的是日本侵略者尚未浸淫这方胜景。真是天时地利人和,他十分高兴地定址于此。1941年中国第一座茶叶研究所在此成立了。茶界人士负笈背囊来到这里。


武夷岩茶近水楼台先得月,成了研究所研究、扶持的对象,吴觉农撰著的《整理武夷茶区计划书》等有关的论文和专著,已成了武夷山文库珍本。


福建之茶 | 武夷岩茶功臣


陈椽,对岩茶传统制作技艺评价至高无比。陈是位著名的茶学家。1939年到崇安示范茶厂工作,利用机会参与岩茶制作研究,对其工艺阐幽入微、赞赏有加。他在其《茶业通史》和《中国名茶研究选集》中写道:“武夷岩茶高温团炒和快炒,是锅炒的最高超技术措施”。“武夷岩茶创制技术独一无二,为世界最先进技术,无与伦比,值得中国劳动人民雄视世界。”随着国家对传统技艺的重视,它于2006年作为首项制茶技艺被列第一批《国家非物质文化遗产名录》,受到茶界高度关注。这说明陈椽大师深邃慧眼,早就看出岩茶手艺的非凡价值。


福建之茶 | 武夷岩茶功臣


姚月明,一生研究岩茶出成果。大学茶学系毕业后,一直扎根岩茶之乡,矢志不渝,终身与岩茶亲密相伴。出版有《武夷岩茶论文集》。他念的是茶,做的是茶,有论文,有成果,是位名副其实的茶叶专家。 


他成功地研制出“四锅杀青机”、“联动摇青机”、福建第一台“萎凋槽”,培育出武夷岩茶“北斗”名丛,论文多次获奖。台湾蒋经国晚年病中喝到的武夷岩茶,是他亲自制作加工,并由香港辗转而去的。


福建之茶 | 武夷岩茶功臣


张天福,三度入崇安县做岩茶。如今已近“茶寿”(108岁)的茶界“泰斗”,与岩茶缘分极深。25岁时所任场长的福安改良场,为避日本侵略者的侵扰,于1938年奉命迁址于武夷山麓之赤石,1940年改名“福建示范茶厂”,张继任厂长兼茶校校长。1942年示范茶厂被中央茶叶研究所合并,张调福建协和大学任教授。1946年研究所撤销,改农业部崇安茶叶实验场,张又奉命回来任场长,至1950年止。前后的8年时间里,他领导、组织开垦茶园种茶,进行新品种培育、种植,进行茶叶采制试验,设计“9.18”揉茶机等。“近水楼台”的武夷岩茶得以扶持,产量、品质有了提高。


福建之茶 | 武夷岩茶功臣


2015年鬼洞铁罗汉


张天福,虽身为场长,却从不摆谱,常深入茶厂、茶山参加制茶。据给其碧石茶厂当过“包头”的周钟祥(2014年10月2日去世,享年98岁)曾对笔者说:“张老板到厂时,会参加做茶,没有架子。每天洗冷水澡,冬天也照样洗。身体好,会武功”。据说1949年他在佛国岩茶厂做茶,下山后才知“城头变幻大王旗”——崇安县城已被解放了。


张老有两句名言:老人要忘了年龄,要把做事作为享受。因为有了这种信念,这位世纪老人总是充满生机,奋进不止。


武夷山人当铭记、敬重这些岩茶功臣。


出处:闽北日报 作者:黄贤庚


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