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丨作者：林方致
一州佳处尽裴回，惟有东丁院未来。
身是江南老桑苎，诸君小住共茶杯。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
疏木摇空半绿黄，一壶老茶解秋寒，
北风潜入悄无声，未品浓秋已立冬。
不知不觉又过了一个秋！
《月令七十二候集解》：“立冬，十月节。立字解见前，冬，终也，万物收藏也。”立冬后，意味着冬季的来临，草木凋零，万物蛰伏，寒邪袭人。中国民间俗语：“三九补一冬，来年无病痛。”在这个时节，人虽无冬眠一说，但却是讲究“冬补”。
立冬，冬之始也。《黄帝内经》载：“肾者，主蛰，封藏之本，精之处也，其华在发，其充在骨，为阴中之少阴，通于冬气。”此时，阴极阳伏，空气干燥，人体新陈代谢缓慢，寒邪易从口鼻侵入，从而引发皮肤干燥，呼吸系统不适等症状。
元代忽思慧《饮膳正要》载：“冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”立冬补冬，不补嘴空，此时养生更要遵循：“虚者补之，寒者温之”的古训。故而，当多食温热补益、温养阳气的食物与茶水，以此缓解节气变化所带来的不适。
茶，为之国饮，延续千年之久，亦是养生的重要伴侣，那么在冬天喝福鼎白茶，有什么讲究的？
冬日煮茶，宜煮老白茶！
福鼎白茶，不炒不揉，轻微发酵，最大程度的保留了茶叶中的诸多成分。老白茶经过多年的自然陈放，丰富的内质成分产生明显的转化，香气趋于沉稳、醇和，陈化出枣香、药香；滋味愈发的醇厚温润；茶性也逐渐由寒凉转为温和。
白茶在时间的沉淀下愈发迷人而富有价值，高温沸煮，有助于唤醒老茶中的黄酮类等营养物质，煮出别样的韵味，待茶汤“咕噜咕噜”沸起，袅袅茶香满溢，氤氲整个冬日。
煮老茶，可以说是冬天最温暖的打开方式了。老白茶不厌千遍煮，尤其是茶梗粗大、叶片肥厚的老寿眉。生于天地之间，采天地之灵气，吸日月之精华，经过暖春的滋养，凉夏的历练，金秋的醇化，在冬季绽其芳华。
寿眉采摘的晚，吸收和蕴含着大量的可溶性糖、果胶等营养物质以及香气物质，尽数藏于粗梗大叶之中。温火沸煮，最后释放在茶汤里，成为温润稠滑的源泉，融化于口舌，可收敛神气，又可温肾护阳。
老茶可以这样煮：
备茶：取2~3g老白茶，沸水洗茶后备用。
选茶器：新茶友推荐使用方便快捷的玻璃茶壶，老茶友推荐使用粗陶壶。
选水：煮茶用水，也极为讲究，在日常生活中，可选择矿泉水，最为方便适宜，加至壶的七分满，待水沸腾，投茶。
时间控制：投茶后，等茶汤再次沸腾，关火，让余温静煮30秒至1分钟，便可出汤。第二壶茶可适当延长煮茶时间。
一壶老茶暖心肺，是冬日最贴心的问候，暖身且御寒。
新白茶不适合煮着喝
新茶成茶不久，还十分幼嫩，与沸水相遇便能很好的析出营养物质，其内含物质活跃，是经不起煮的，煮新茶容易让茶内质过度析出，导致茶汤苦涩，入口锁喉。新白茶可用盖碗冲泡，有效的控制茶叶与热水的接触时间，让新白茶的内质有节制的析出溶于汤水中，入口甜柔鲜爽，持久生津，也是一大享受。
不要只喝老茶，注意新茶搭配喝！
我有一朋友听说冬季喝老白茶对人体有很好的保健功效，便不管三七二十一，天天喝老白茶。还特有规律的为自己做了一份周计划表：
周一丨2013老贡眉
周二丨2014老牡丹
周三丨2012老寿眉
周四丨2015老银针
周五丨2010高山寿眉
周六丨2012老白露
周日丨2014牡丹王
一天一泡老白茶，周而复始。我曾打趣问道：“为什么你那么喜欢老白茶，只喝老白茶呢？”“这不是听说老白茶喝着好啊！”朋友笑着回答。确实，常饮老白茶对身体是有养生保健效果的。但是，冬天不只是喝老白茶好，适当喝些新白茶，也是很合适的。
冬喝新白茶，要如何选择？
新茶白毫银针：形状挺直如针，色泽闪烁如银，芽头匀齐肥壮，毫香满溢，茶汤浅黄透亮，蜜香馥郁，入口绵柔鲜甜，醇和爽滑，不苦不涩，香气清雅，尾调有着淡雅的兰花香，淡淡的回味在唇齿间，过喉持久生津。
新茶白牡丹：一芽，一两叶，银毫满腹，枝芽展开如初开花蕾。叶片背后也密布白毫，似一层糖霜，入口如饮蜜汤，顺滑细腻，花香悠扬，茶韵在喉间显现，回味悠长且平稳。冬季干燥，喝一杯鲜爽又花香满满的白牡丹，是一个好选择。
新茶寿眉：白茶中的极简主义者，一芽，三四叶，梗叶粗大，毫心微显，干茶形状自然，稍有卷曲，由于寿眉采摘期较晚，生长周期较长，其梗叶中含有丰富的果胶、多糖等营养物质。茶汤甜润鲜爽，夹杂着淡淡的花香及阳光气，极具亲和力。
冬喝新白茶，消炎降火
前些天，在网络上看到一句鸡汤文：“没什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”火锅作为国民美食，夏天吹着空调吃，是“安逸”；冬天围着炉子，是“温暖”。都说吃火锅、撸串是对冬天最大的尊重，在口腹欲望满足的同时，随之而来的上火问题也不容忽视。冬季上火？你可以试试新白茶！
新白茶，极少人工干预，接近天然的制作工艺，使其最大程度的保留了芽叶原有的营养物质，尤其是芽头及叶片表面密布白色茸毫。细密的白毫富含大量有人体有益的氨基酸，占比2.6%~4.5%，并且，氨基酸种类并不是单一的，而是由多种氨基酸共同组成。能够起退热降火，消炎解毒的作用。
喝白茶如何降火？可见以下几点：
1.喝白茶利尿，可带走体内的热量。
2.新白茶中，咖啡碱含量大，咖啡碱对控制人体下丘脑体温中枢的调节起重要作用。
3.新茶香气清鲜馥郁，芳香物质在挥发的过程中，起到清心散热的作用。
4.白茶中含有多种营养物质，如茶多酚、多糖、果胶等等，啜一口茶汤在口，与唾液相交融，得以滋润生津，产生清凉降火之感。
新白茶、老白茶，如何搭配着喝？
清晨，早饭过后，开启一天的第一杯茶：新白茶。可选香气高扬、清甜鲜爽的新茶牡丹，亦可选择毫香绵甜，细腻舒心的新茶白毫银针，若是喜爱醇和口感，也可选择新茶寿眉。以鲜爽感强烈，携有丰富茶多酚、氨基酸的新白茶，唤醒口腔，唤醒美好的一天。
小贴士：要早饭过后，再开始喝茶哦，新茶性寒，不建议空腹饮用。
午后，当懒洋洋的冬日，略过窗台，闲来无事，可煮一壶老茶，听茶水声沸沸，茶香悠然，药香、枣香、粽叶香在不经意间弥漫温室，顷刻间，犹如于尘世中静坐，安然于心。汤感软糯顺滑，入口醇厚饱满，回甘似蜜，给予满满工作了一天的自己最暖的回应。
人体的阴阳调和与自然相呼应，
顺应天时的喝茶，更养生。
新白茶，冬日多食后，消脂解腻。
老白茶，温润留香，老少皆宜。
新老白茶，能满足不同的喝茶需求，
这个冬天，你要怎么选择？
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