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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
正是欲书三五偈，煮茶香过竹林西。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
“草木知春不久归，百般红紫斗芳菲。”
牡丹与芍药并称为“花中二绝”，二者的外形相似，着实让人难以分辨，让人闹了笑话的事，也是时有发生的。
牡丹花长于花枝的顶端，花朵的直径大，花常藏于叶片之中；芍药花生于顶端或腋出分枝顶端，花朵直径较小，花柄长，花多兀立于叶丛之上。
牡丹叶片宽厚，正面绿色绿色略呈黄色，无毛，下面有粉末状东西；芍药叶片狭薄;叶子正反面均为黑绿色，且叶子比较密。而牡丹与芍药最大的差别在于，牡丹为木本，芍药为草本。
写到此处，大概就要有茶友来吐槽了，明明标题写的是贡眉与寿眉，却写了那么多关于牡丹与芍药。因为道理是相通的，贡眉与寿眉看似相同的两款茶，也是有着区分二者的差异存在。
什么是贡眉？
贡眉 （Gong mei）：以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
2018年实行的《国家标准GB/T22291-2017白茶》中，已经对贡眉有了清楚的定义，贡眉的树种也被限定为单一的群体种茶树。
在这些信息中我们就可以得出关于贡眉最重要的两点约束条件：
1、原料不是采摘完白毫银针与白牡丹之后茶叶，而是春茶季里最新鲜的嫩芽；
2、制茶的原料品种为群体种茶树，也就是福鼎人常说的“菜茶”。
什么是寿眉？
寿眉 （Shou mei）：以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
制作寿眉的原料比贡眉的多，有三种，大白茶、水仙或群体种茶树，市场上的寿眉多是选用大白茶作为制茶的原料。寿眉的采摘时间是在白毫银针与白牡丹之后，要到三月末才开始采摘。
贡眉与寿眉的区别
从对寿眉与贡眉的定义，我们可以知道，它们二者是两种截然不同的茶叶，没有什么从属的关系。而它们之间的区别主要有三点：一是树种，二是采摘时间，最后是茶叶的外貌。
1、树种、采摘时间
从茶叶的定义我们可知，贡眉采摘于菜茶茶树，属于白茶中“小白”；寿眉更多的是选择福鼎大白茶树、大毫茶树的原料制作，对应的便是“大白”。
寿眉的采摘时间远远地晚于贡眉。寿眉是春茶季中的最后一批，而贡眉则是与白毫银针一样，是白茶最先“冲锋”的茶。
2、外貌
寿眉的外表长相，时常会被一些茶友吐槽，并发出一些感慨：“茶梗粗壮，叶片宽厚，形态随意，我喝的究竟是茶叶还是树叶？”
寿眉的外形较为粗犷，一颗细长的芽头带着三、四片宽叶，茶梗与茶叶占据着茶叶绝大部分面积，很难不让人联想到“粗枝大叶”一词。不过，喝过寿眉的茶友就算是嘴上吐槽，手上还是放不下那一杯茶的。
贡眉在相较之下，就显得文静得多，贡眉虽然与寿眉一样是细小的芽头，两、三片的叶片，有茶梗。但是它的叶片之间的距离较短，叶片也更为的小和窄，于是茶叶整体的形象就秀气了。
贡眉的芽头也比寿眉的更有优势，在秀气的梗、叶衬托下，芽头显得明显。
寿眉与贡眉从外表来看，就像我们印象中的北方人与南方人，北方人高高壮壮，爽朗大方，南方人轻盈秀气，文静内敛。
从上述的信息不难看出，贡眉与寿眉虽然名字相似，但是区分起来好像并不是很困难，那么为何有很多茶友会将其混淆呢？
这其实与长久以来大家养成的观念分不开，官方的标准出台之前，大家对这二者是不怎么区别的，就会出现张冠李戴的情况。
寿眉和贡眉，应该怎么选？
大家对于茶叶的纠结，最本质上还是对茶叶品质的纠结，也正是因为如此每位茶友才能买到称心的好茶。
茶叶的品质优劣与三大因素离不开，分别为茶叶原料、制作工艺以及储存转化。
从寿眉与贡眉的定义，我们能知道虽然它们的原料不同，但是制茶工艺是一样的，都是经过萎凋与干燥，且存茶的条件也是和福鼎白茶的存储条件没有什么明显区别。
单从原料来说，我们不能说哪一个树种就更为的突出，或品质就更佳，只能说是各有优势，各有特色。
从滋味上看，贡眉与寿眉相对比，前者的滋味可能会更丰满轻盈一些，后者则比较的厚重，从叶底上看，贡眉的叶底更嫩一些。
寿眉和贡眉都属于轻发酵白茶，只要原料干净，加工工艺传统，再加上良好的储藏环境和方法，随着时间的陈化，它们的营养物质都会不断沉淀升华，口感也都很正宗。
因此，选择寿眉或是选择贡眉不需要额外偏颇，只需看其自身品质即可。
其实对于茶汤每个人都有自己的感受与见解，同一杯茶，对于不同的人来说便是“己之砒霜，彼之蜜糖”，别人对茶再好的形容也抵不上自己的那一口心安。
想要知道寿眉与贡眉的不同，不妨将两种茶都收了，亲自喝一喝就有感悟了。
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