铁观音
既是茶名，也是茶树品种名
因茶叶品质特异，乌润结实，沉重似铁，香韵形美，犹如观音，故此得名“铁观音”。
铁观音的原产地福建安溪，位于我国东南沿海的戴云山脉南麓，晋江流域上游。
△ 安溪
安溪的茶叶种植历史可以上溯到唐末宋初，这里的灵山秀水孕育了铁观音茶叶优良的品质。
而自清朝雍正年间流传下来的制茶技艺，使得铁观音以其独特的“音韵兰香”而誉满天下，也让它成为中国十大名茶中制作工艺最复杂的一种。
2008年，安溪“乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）”入选国家级非物质文化遗产名录。非物质文化遗产是中华优秀传统文化的重要组成部分，是中华文明绵延传承的生动见证。
莲英家世代以茶为生，
因此从小就跟随长辈学习种茶、采茶和制茶，
与铁观音结下了不解之缘。
2021年12月，
莲英有幸入选安溪铁观音制作技艺非遗传承人，
为非物质文化遗产的薪火相传
贡献自己的绵薄之力。
今天就和各位茶友简单分享一下
铁观音制作技艺，
希望有更多的人了解这个珍贵的文化遗产。
安溪铁观音精湛的制作技艺在我国茶类制作技艺中别具一格。
安溪茶农综合借鉴红茶全发酵和绿茶不发酵的制作原理，结合当地实际，发明出一套半发酵的独特制茶工艺，并以此制作出我国六大茶类之一的乌龙茶。
铁观音传统制作技艺由
采摘、初制、精制三个部分组成。
采摘前先要确定采摘期，制定采摘标准，然后再熟练运用技术进行采摘。
初制工艺包括晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十道工序。
精制工艺包括筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装六道工序。
制茶时，要根据季节、气候和叶的鲜嫩程度等各种情况灵活处理。
制作铁观音，先要以晒青、凉青、摇青等方法控制和调节茶青，使之发生一系列物理、生物变化，形成“绿叶红镶边”和独特的色、香、味，再以高温杀青，制止酶的活性，最后进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙，形成带有天然兰花香和特殊韵味的高雅茶品。
前不久，
莲英收到了安溪铁观音茶王赛的参赛邀请。
作为入选非遗传承人后参加的
首个茶叶评比赛事，
家人们都非常支持莲英。
上周日，本来打算
为妈妈好好过一个母亲节，
结果一整天妈妈都陪着我采茶、制茶，
帮忙准备参加比赛的茶样，
生怕有任何疏漏。
我即使已经是铁观音制茶大师了，
在妈妈眼里永远都是让她放心不下的孩子。
虽然没能为妈妈过母亲节，
但是莲英深深感受到了长辈们传授给我的
不仅是铁观音制作技艺，
还有茶人世代传承的“用心做好茶”的匠心精神。
谁言寸草心，报得三春晖。
母爱无以为报，
唯有用茶王赛的大奖
作为献给妈妈的母亲节礼物！（郑莲英）
