普洱茶，国家标准定义(GB/T2211-2008)为:(普洱茶)以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。
中国六大传统茶(白、绿、黄、青、黑、红茶)都是通过加工工艺来区分的，普洱茶也是如此。目前普洱生茶一般在教科书中归类为绿茶，普洱熟茶归类为红茶。但由于后期转化和生普洱茶，熟茶分为两个特殊问题，争议不断。有人提出普洱茶不属于六大茶中的任何一种，应该分别归类为一类。
普洱生茶和熟茶的原料是云南大叶种晒绿茶。采摘茶青后，枯萎、杀青、揉捻、晒干，完成普洱茶初制。
然后，如果制成普洱生茶，将毛茶分级堆放，采用普洱茶独特的压制工艺，蒸成饼、沱、砖等形状，干燥包装，规格大小不同。
模具是普洱茶成型的重要媒介。俊中将传统的茶叶制作工艺与木雕工艺相结合，以原生态树木为模具制作材料，开发了一系列新的产品抑制模具，提高了产品的外观和内部结构的完整性，更有利于茶叶的后期转化。此外，俊中还开创了薄茶蛋糕的抑制工艺，节省了茶针撬茶的麻烦锁，不影响茶叶的后期储存和转化。
如果制成普洱熟茶，还需要经过自然发酵的重要工艺环节。对于普洱熟茶来说，发酵意味着一个重大的升华，在决定普洱熟茶质量的因素中占有极其重要的地位。发酵也是一个复杂的过程，需要八个环节:选地、堆茶、洒水、翻堆、开沟、养茶、分选、灭菌。发酵完成后，可以蒸压成型。
由于工艺的不同，普洱生茶和熟茶创造了其独特的风味。普洱生茶外观深绿色，散发出清新的茶香。汤色金黄明亮，香气浓郁，甜甜可口；普洱熟茶外观为棕褐色，新制的一般有轻微的堆味，放置一段时间后会退去。因此，堆味并不代表普洱熟茶的真正品质，而是熟茶的共同特点。熟茶汤红、亮、稠，像葡萄酒，口感厚、滑、甜、细腻。
普洱茶在区域、材料选择、生产、饮用期、核心价值等方面都有其独特之处。与普洱茶的漫长发展过程相比，六种茶的划分实际上只有几十年。然而，中国茶叶行业的整体消费仍以红茶、绿茶为主，辅以其他茶叶，形成了非常明显的区域特色，但其他茶叶的发展速度也非常快。因此，普洱茶及其文化的推广还有很长的路要走，但收获非常丰富。
