茶百戏又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏等等，是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶道，其特点就是仅用茶和水不用其他的原料能在茶汤中显现出文字和图像。
茶百戏始见于唐代，刘禹锡在《西山兰若试茶歌》描述:"骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。"到了宋代，由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人的推崇把茶百戏做到了极致。宋徽宗不仅撰《大观茶论》论述点茶、分茶，还亲自烹茶赐宴群臣。许多文人如陶谷、陆游、李清照、杨万里、苏轼都喜爱分茶，留下了许多描述分茶的诗文。陆游在《临安春雨初霁》中描述了分茶的情景:"矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。"陶谷在《荈茗录》中记载:"百茶戏……近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。"元代后分茶逐渐衰落，清代后至今未见分茶的详细文献记载。武夷山茶学专业章志峰自八十年代起经历二十多年潜心挖掘于2009年恢复了这一古老而珍贵的文化遗产，2010年茶百戏列入武夷山非物质文化遗产，章志峰是目前唯一茶百戏传承人，2013年茶百戏技艺获得国家专利局授权发明专利。
章志峰1984从福建农林大茶学专业毕业以后致力于茶文化的研究与交流，后又到日本冲绳留学学习茶叶技术，05年受外交部选派作为交流员到日本讲授中国茶文化，在这期间，他系统的学习了日本茶道的千家流，从中得到启发。通过对团饼茶、抹茶加工和分茶技巧进行上百次的试验，终于初步恢复了分茶技巧，可以在茶汤中现出文字和图像来。
茶百戏其独特在它表现了中华艺术的意境美、线条美和朦胧美，其新颖独特的表现力特别适合表现中国传统的山水花鸟图案，对观众具有较大的吸引力和影响力，适合于游人观赏、品饮、体验等，也可以适用于大小型活动，大大提高了茶产业的附加值和文化旅游的档次规格。
茶百戏是欣赏和品饮兼备的新型茶产品，既可以用抹茶通过点茶法欣赏和饮用，也可以用团饼茶冲泡，这是跨越时代的艺术珍品。
茶百戏是独具保健功效的茶产品，可以丰富中国的养身文化。茶百戏采用点茶法，将茶汤连茶末一同饮用，较之现代的泡茶法人体可获得更多不溶于水的营养成分如谷蛋白、维生素、矿物质、纤维素等等，具有其不可替代的保健功效。
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