我们都知道花是迷人的，但也是脆弱的。
花无百日红，香气也更加不能持久保留。
但是当茉莉花遇到绿茶，却留下了刻骨铭心的记忆，不得不让人叹服它的坚强，经过“七道封印”、“十二时辰”的历练，方成为你我杯中花香灵动、茶韵悠扬的好茶。
接下来我们一起感受茉莉花茶的历练之路吧，你不仅会对茉莉花茶的加工工艺有全面的了解，而且对茉莉花茶的喜爱之情也会增添几分。小艺觉得茉莉花茶的经历像极了在工作、生活中分秒必争、千锤百炼、充分希望的你我。
茉莉花茶加工“十二时辰”及七窨一提工艺
茉莉花喜欢温暖、阳光充足的环境，不耐寒怕涝，在福建、广西、广东等温暖地区就能露地栽培和越冬，而在江浙一带偏北的地区，一般需在温室中才能越冬。茉莉花花期较长，通常是4月至11月开花，根据开花先后次序，分新花、伏花、秋花，伏花的产量最高，质量也最好，香气最持久。通过茉莉花茶的“窨制工艺”，进而被更多的人知晓与喜欢。一杯高品质的茉莉花茶究竟经历了哪些呢？咱们一起通过十二时辰了解茉莉花茶的加工工艺吧！
1.采摘茉莉：14:00—16:00
茉莉花只有在花朵开放时才吐香，不开不香，
因此茉莉花采摘的时间有特别要求，
一般在下午2点后开始采摘茉莉鲜花，品质尤佳，
花朵应成熟、饱满、洁白，含苞欲放。
2.伺花、筛选：18:00—21:00
鲜花运抵工厂后，
要及时处理，筛分、摊放，
花的堆放高度大约15—20cm左右，
提高温度，促进茉莉花的开放。
也要避免温度过高，烧坏花心。
3.茶花拌合：21:00—22:00
根据茉莉花的吐香特性，
晚上待茉莉花即将开放时窨制，
一层绿茶一层鲜花，
均匀拌和在一起称为“窨堆”。
4.静置窨花：22:00—4:00（次日）
窨堆面要覆盖少量茶坯“盖面”，
以免花香挥发散逸，这个过程茉莉吐香，
茶吸花香，一吐一吸，茶味花香吸附交融、
珠联璧合，相得益彰。
亥到丑时，即晚上9时至凌晨3时为止，
这段时间是吐香的高峰期，
丑时以后吐香开始减弱。
5.通花、翻动茶堆降温：4:00—8:00
窨花至二三个时辰，即4～5小时以后，
要根据在窨时间、茶坯温度、含水率，
及时进行通花散热。
6.起花：8：00—9:00
茶和花分离成为起花，
筛出的茶叶称湿坯，要及时摊凉，
筛出的茉莉花朵称花渣，要及时摊凉，
交付压花或复火干燥。
7.复火烘干
至复火烘干结束后，
第一次窨制完成，耗时6个时辰，12小时。
高档茉莉花茶，通常要进行多次窨花，
有三次甚至四五次以上的窨花，
每窨一次，要烘一次茶，
复窨一次的花茶，称二窨花茶或双窨花茶，
复窨二次的称三窨花茶，依此类推。
特种茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。
8.提花：经历7个十二时辰后
经过7次窨制，也就是要每天从采花开始，
每个步骤都是循序渐进的，
也就是十二时辰要重复7次，
直到最后一次窨而不烘，称为“提花”，
提花只用少量鲜花复窨，出花后不再复火，
以保持花茶香气的鲜灵度。
我们很多人都知道茉莉花茶花香馥郁，却不知一杯高品质的茉莉花茶茶与花的比例究竟有多少？影响茉莉花茶品质的究竟是哪些因素？
茉莉花茶的级别越高，窨制次数越高，窨制下花量就越多（国家标准《GB/T 22292—2017茉莉花茶》中有各级茉莉花茶配花量表）。影响茉莉花茶的品质有茶坯质量、鲜花质量、下花量和窨制技术。茉莉花茶的茶坯通常是绿茶更优。
茉莉香珠不仅经历了"十二时辰"和"七道封印——七窨一提工艺"，更是选择高山绿茶，采用手工揉捏成珠形作为茉莉花茶窨制的茶坯。
珠形茶坯和茉莉花经过重要的“十二时辰”和“七窨一提”的工艺，花香茶韵相得益彰，珠形颗颗锁香，冲泡后随着茉莉香珠在茶杯中舒展绽放，茉莉花香四溢，即便是浅尝一口，也能感受到满满的花蜜香和冰糖甜在唇齿间绽放！
