学茶是一种使命！
琥珀杯倾荷露滑，玻璃槛纳柳风凉。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
熟悉福鼎白茶的茶友们都知道，白茶分为四大等级，分别是白毫银针、白牡丹、寿眉以及贡眉。
这四大等级中，白毫银针与白牡丹淡雅，滋味偏淡，需要有一定喝茶经验的茶友才能喝懂、喝透;寿眉与贡眉醇甜，滋味比较厚一些，更容易让人接受，所以寿眉也在不知不觉中，寿眉成为了白茶中人气暴涨！
特别是白茶中的春寿眉，茶汤细腻清甜，沸水冲泡一杯，满室茶香，低眉轻嗅，馥郁的青草香瞬间席卷全身，清透肺腑。
更难能可贵的是，随着时间的推移，年岁的增长，它的魅力才逐渐显露，愈来愈强烈。
为什么是寿眉？
不同等级的白茶采摘有着先后顺序，春白茶中，白毫银针最先采摘，之后是一芽一二叶的白牡丹，最后便是一芽三四叶的寿眉，它拥有长梗与宽叶，芽叶连枝，芽头细小。
贡眉和它们不是同一茶树种，不做比较。而在白毫银针、白牡丹、寿眉，三者之中，寿眉的生长季节最长，采摘时间也最长，因此产量最高，在市面流通量最大。
茶友从小白入门白茶，很大一部分首选春寿眉。
寿眉分为春寿眉与秋寿眉。春寿眉在春末采摘，茶叶内含的营养物质丰富，茶汤口感细腻，滋味清甜，茶香以青草香为主，最突出的特点是鲜爽。
秋寿眉采摘于白露前后至霜降前后，香气突出，茶汤较为醇厚，茶香中带有细幽的甜花香，最突出的特点是清冽。
寿眉是白茶中最为简约大气的，大道至简的存在，在经过萎凋与干燥的工艺后，保存着最为原始的风味，有着突出的甜润感。
这种甜润感的主要来源于寿眉的采摘标准，一芽三四叶，芽叶连枝，这使得寿眉拥有明显的茶梗，而茶梗中拥有丰富的糖类物质，经过时间的转化，就会带来明显的醇厚感与甜味。
因此一定的茶叶茶梗比例，更加有利于寿眉仓储，转化，形成独特的风味。
寿眉，越陈越佳
寿眉可以说是白茶中陈存之后变化最明显的，随着仓储时间的推移，不同时期的寿眉都能拥有纯粹、独特的滋味表现。
在白茶的几个等级中，最符合“越陈越佳”这四个字的必是寿眉。它是白茶中最能够代表“老白茶”这一概念的，甚至很多茶友在提到“老白茶”时，默认是指陈年寿眉。
随着存茶年份的增长，白茶中的黄酮类物质会呈上升趋势，含量越来越丰富，而咖啡碱、茶多酚等物质则会逐渐氧化，含量经年减少，老白茶的茶性愈发的温和，这也是老白茶备受关注与欢迎的原因之一。
时间的增长也会引起寿眉内含的其他内含物质发生增减，例如茶叶中的茶香物质，芳樟醇、香叶醇、橙花醇等物质成分含量减少，茶叶的青草香会逐渐消失。
而茶叶内含有的类似雪松醇等香气物质会逐渐增加，在这些茶香物质协调作用下，会转化出陈年寿眉独有的陈香、木质香以及枣香等香气。
有研究表明，在白茶茶类中，寿眉在经过陈化后，雪松醇物质的增加最为明显，白毫银针与白牡丹在陈化之后，茶香、鲜爽物质的含量会减少，但是雪松醇物质增加并不明显。
寿眉在经过存放后，能够产生出非常明显的陈香、木质香以及荷香等老白茶的独特的香气，茶汤口感也会越来越醇厚、浓稠、甜润。这种醇厚、浓稠感就和寿眉含有的长梗、宽叶有着密不可分的联系。
在“越陈越佳”这一方面，寿眉可以说是独占一头，寿眉经过三年、五年、七年的转化，得来的茶味有着巨大的区别，不过这些都是基于本身所存放的原料优秀、仓储过程无问题的大前提下。
在“越陈越佳”这一方面，寿眉可以说是独占一头，寿眉经过三年、五年、七年的转化，得来的茶味有着巨大的区别，不过这些都是基于本身所存放的原料优秀、仓储过程无问题的大前提下。
品饮寿眉的风味
寿眉是白茶中可闷、可泡、可煮的代表性茶品，并且它的冲泡不需要太多的技巧，对于新手来说很友好，不用担心会将茶汤泡的过浓或泡苦、泡涩。
特别是经过转化的老寿眉，冲泡起来很简便，不需要去讲究一定要使用哪种茶器冲泡，哪怕是用保温壶闷一壶，也是没问题的，滋味也不会太差。
不过，对于老寿眉更建议使用煮饮的方式，可以充分激发茶叶内质，将茶叶内的营养物质释放，让茶汤的口感更醇厚，香气更充分，怡人心境。
对了，老寿眉不但可以纯饮，还可以和陈皮、红枣等搭配饮用，滋味更是妙。
寿眉的功效
1、平衡血糖
寿眉拥有丰富的茶多糖物质，它能够帮助人体调节血糖含量，而茶叶中含有的多酚类及其氧化产物则能溶解脂肪，降血脂、降血压等，可以起到预防作用。
2、生津降燥、助消暑
当年新制作的寿眉中，会保留大量的咖啡碱、茶多酚物质，它起到利尿排毒、调节人体体温中枢的作用，而茶叶中的芳香物质可以帮我们带走体内的热量。
溶解于茶汤中的氨基酸、果胶等物质，则可以促使唾液分泌，从而生津解渴。
3、促进肠道蠕动、消化排毒
寿眉干茶中含有丰富的纤维素可以帮助促进人体肠道蠕动，辅助消化排毒，保持肠道畅通。
另外，寿眉中还含有有机酸，能够有效的平衡生物碱，调理肠道微生物菌落的分布，促进肠道健康。
夏木成阴，风暖昼长，静听蝉鸣起，闲饮一杯茶。经典老寿眉，一口消暑解渴，三口清热下火，五口抚平心躁。
原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，转发请注明出处，谢谢合作。
寻一款好茶，从来都不是简单的事儿，
