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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
周末逛了一圈“播播间”卖茶，眼界大开。
十几块钱的茶样组合，能喝到“牛肉”、“马肉”、“老丛”。
乍一听头衔很唬人的130年树龄单株老丛水仙，原来不过百元出头。
还有，各种茶叶概念连连看。
在介绍岩茶时，重力高捧荒野茶。
更有甚者，同一家之间，XX荒野奇兰的价位，能远远高出正岩马头的肉桂。
这令人越看越迷惑。
咦，这年头，竟还有非正岩品种茶在价格上力压正岩肉桂的怪事？
结合市场实际情况，这不论如何也说不通哇。
《2》
游走了好几个直播间后，早已被各式概念轰炸得头晕。
索性，就翻到了商城。
逛一逛评论区，看了几则差评，找找乐子。
之前在写那泡反面素材的金牡丹时，有茶友提醒，岩茶光是看干茶，总感觉差了点意思。
一泡岩茶究竟成色如何，还得再多加掂量。
话说，该怎么掂量呢？
从评茶鉴茶角度看，不外乎常规的5因子。
干茶、盖香、汤色、茶味、叶底。
但三人行，必有我师。
真实差评区里，明面上是对劣质岩茶的控诉大会与吐槽大会。
然而，稍加留意一二，还是能从前人的购茶翻车经历里，捞到不少实用高效的鉴茶技巧。
例如，以下这3点就很真实、很实用。
《3》
差评一，茶叶碎末太多。
乍一听，岩茶有碎末，不过是常事。
毕竟岩茶焙了火，干度在3%左右摇摆，酥脆得很。
焙茶时，难免会有损耗。
包茶时，也会有碎叶损耗。
物流运输时，但凡不小心磕碰，还是会有碎茶形成……
不过，再怎么说，以上提到的适当碎叶损耗，都算正常范畴。
一泡岩茶里，出现个别碎叶，还能让人接受。
让人受不了的是，碎叶太多，全是渣末，看着就心烦。
话说，将岩茶买入手，该如何界定它是正常断裂损耗，还是碎茶渣末过多呢？
以下这个说法，很有意思。
“第一泡已经用茶滤泡了，第二泡还是有碎末。”
盖碗泡岩茶，很多茶友关心，要不要用茶滤啊？
麻花的想法是，如果茶叶不是太碎，泡茶还是简单些好，用不着茶滤。
但如果茶叶太碎，三、两冲之间，碎叶一股脑全都跑到茶滤网里，泡起来也是尴尬。
论本质，彻底碎成渣末的茶叶，就该装入茶包袋内。
不然冲泡起来，甚是不便。
仅有适当碎叶的岩茶，倒出第一冲茶汤后，微小细屑大多已经流出。
此时哪怕没有茶滤，碎叶也会在公道杯自动沉底，不易流出。
等到再次冲泡时，不该再有过多碎末，泡起来省事不少。
若是连泡两、三冲，落入茶汤内的碎叶依然“淋漓不尽”。
情况很显然，这泡岩茶绝对是碎得过头，品相糟糕！
抛开香气滋味不谈，初步印象分就不能及格。
《4》
差评二，你这大红袍装的是紫菜吧？
不论是看，还是闻，岩茶干茶都与紫菜相差甚远。
轻易间，不会让人认错。
除非这泡茶差劲到“人神共愤”。
例如，以下这段金句评价。
“你这是大红袍吗？我看见的就是紫菜，闻起来也一股紫菜味、海鲜味，泡出来闻着浓浓的土灰味，我都没敢喝……”
哎，紫菜味的大红袍？
这么奇葩的气味，不知道大家有没有遇到过。
部分岩茶在经历高温焙火后，茶叶内部的植物蛋白发生转化，会生出一系列焙火气息。
包括焦糖香、烤坚果香、烤瓜子香、烤海苔香等，都很常见。
前段在武夷山，就试喝过一款刚焙不久的老丛，干茶闻着确实有几分烤海苔的香气。
但这种类似烤海苔的香气，闻着倒是清爽舒服，不怪异。
正如网友所言，他在网上遇到的大红袍，闻着有偏腥的紫菜味。
稍加思索，能引起不少猜忌。
或许是原料产区影响，水土不佳，土质粘腻，导致做出来的茶有土腥味。
或许是茶叶存放过程中，和紫菜鱼干等气味明显的物品混放，导致串味。
或许是做青不及时，青叶底部被沤到，导致出现偏腥的植物气息。
还有可能是，存坏变质，生出青味导致……
不管怎么看，这种闻起来气味可怕的劣质茶，不喝为好。
即便自己不想浪费，但泡开之后，来自内心深处的抗拒，也让人难以下咽，无法接受，着实喝不下！
《5》
差评三，茶汤黑不溜秋的，难喝。
哇，汤色黑不溜秋的岩茶，说实话，近些年还蛮少见的。
因为这种酱油汤那般的茶，一看就是焙火失败的产物。
近几年，武夷山茶农在焙茶时，普遍采用谨慎态度。
不到万不得已，肯定不会下死手去焙茶。
将好端端的茶，一下子焙成焦炭。
条索干枯，焦黑枯槁，毫无光泽。
这样的病火茶，不仅干茶看着品相差劲——条索碎、没光泽、焦味重、炭黑无光。
泡出来的茶汤，同样缺点多多。
汤色发黑，不透亮，没光泽。
无需凑近，也能闻出汤面飘扬而上的焦糊味。
这种黑不溜秋的焦糊茶汤，喝入口会有又糊又苦的气味，没有半点香清甘活。
茶汤不顺口、不丝滑、不绵柔就算了。
还异常苦涩重口，刺激性大，怎一个难喝了得。
然而，这则差评底下，商家如是回复。
“亲，足火茶汤就是这样，难道岩茶焙足火之后，汤色还会发黄吗？你可能喝不来岩茶吧。”
这一招，算作是“顾左右而言他”。
岩茶圈内，何来足火茶就该是酱油汤的说法？
再加上，茶汤发黄，与茶叶内包括茶黄素在内的茶叶色素物质相关。
岩茶作为半发酵茶，不论轻火、中火、足火，茶汤的基础色系都是以黄为主。
随着火功加深，从金黄、深黄、橙黄、橙红不等，从红橙色系一路渐深。
对岩茶而言，汤色橙黄透亮，才是标准状态！
最后，且不说汤色发黑，接近酱油汤的问题。
对好茶而言，汤色清透，茶汤透亮有光泽属于必备要素。
汤色暗沉，黯淡无光，不论如何也解释不通！
《6》
之前，听过一个有意思的分享。
有茶友反映，回想他在网上买的那些岩茶，着实是往事不堪回首。
某次买了一罐老丛水仙回去，放着一直没拆开喝。
有次家里来了客人，就拆开试试味道。
谁曾想，就这——口感差、香气弱，有说不上来的怪味，很难喝。
客人还在好奇，这茶从哪买的。
自己都没好意思说是买的，只好推脱成别人送来的。
可见，好喝的岩茶，都是相似的。
香清甘活，岩骨花香，香气滋味韵致俱佳。
而形形色色的劣质岩茶，则是状况百出，难以尽数！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
