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丨作者：林方致
我关于南今何时，尝尽溪茶与山茗。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
手持茶碗，忙里偷闲。
在平常的日子里，享受生活。
喝茶，是件雅俗共赏的事，雅者将茶当做修身养性之物，俗者亦能在茶中找到乐趣。
白茶，自然简朴，茶味清新雅致，茶香干爽舒适，十分适合作为日常口粮茶常备。
每日喝白茶，日久，便可觉得通体舒畅，体态渐消，心旷神怡。
不过，白茶作为小众茶类，还并不受所有茶友认知，而人们有时会对自己不熟悉的事物产生一些误解。因此，就有了很多关于白茶的流言，这里列举三种，不知你是否也遇到过？
误解一：老白茶的颜色就该是深褐色，不该有绿意
大概是平日里茶友们接触到的或是听别人介绍到的老白茶都是已经转化时间比较久的白茶，因此对于老白茶有了这样的误解，认为只要是老白茶都得是深褐色。
其实在老白茶的行列中，也会有还带着绿意的茶类，不仅是绿色，黄褐、古铜等颜色都有存在。
老白茶的形成不是根据茶叶的颜色来定，而是根据茶叶存放的年份，只要经过三年的存放，就可以称一款茶为老白茶。
而白茶大致分为三类，寿眉、白牡丹、白毫银针，这三类茶的芽叶外形不同，因此茶叶的转化速度也不相同。
这其中，寿眉的梗、叶最为繁茂，而转化速度亦是最快的，只需三年就能够拥有深色的“皮肤”，不过此时的寿眉也并不是深褐色。
如果是春寿眉，经过三年的转化，外在颜色由浅绿、深绿、墨绿、褐色等共同构成；
如果是秋寿眉，经过三年的转化，外在颜色则由墨绿、黄褐、古铜、红砖色等组成，色彩较为缤纷。
作为梗、叶最繁茂的茶类，寿眉的转化速度最快，而以茶芽为主的白毫银针就当属白茶中转化速度最慢的茶类，因此就算是经过了六个春秋变迁，白毫银针的茶叶颜色也不会变幻太多。
新茶时期的白毫银针外形雪白莹绿，如银似雪的芽头与绿意盈盈的芽叶相互辉映，分外灵巧，玲珑可爱。
新白茶与老白茶之间的这两年，是每一款白茶必须经历的一段时间，也是至关重要的一段时间。新白茶是否能转化成品质上佳的老白茶，看的就是这两年。
品质正常，年份真实的白毫银针，就算是经过三年、四年，茶叶外在的变化也不会天翻地覆，只是相对于当年而言，颜色黯淡一些。
故而，并不是所有的老白茶都可以拥有深褐色的外在，而是要结合不同的茶叶类型与实际的年份来判断。
偏见二：渥堆是做茶工艺，因此渥堆做白茶也是可以的？
渥堆，这个工艺，常喝普洱茶的朋友应该比较熟悉，这是属于普洱熟茶的制茶工艺之一，它可以促进熟茶的发酵，让熟普形成独特的风味。
渥堆的具体做法，就是将采摘来的茶青进行堆放，通常会堆积到70厘米左右，而后还会往茶叶堆上洒水，覆上抹布，促进茶叶的发酵。
这与白茶的制作工艺完全相反，白茶主要是通过干燥、萎凋两个步骤，需要通过走水降低茶叶的含水量。因此，白茶在采摘之后，要快速地摊薄摊晾，不能堆积。
用柔和的阳光，徐徐的清风让白茶内部的水分蒸发，并且带走多余的苦涩物质，使白茶的茶汤更为的清甜，润和。
对比渥堆与白茶的制作工艺，完全是南辕北辙，不可能归到一类。渥堆对于白茶而言，是一种残害，会摧毁白茶的内质，破坏茶叶的风味。
渥堆是做旧茶常见的方式之一，通过渥堆的方式，就是是新采、新制的白茶，也能拥有如老茶一样深沉的外在。
如此摧残茶叶，新白茶原本的新、鲜、醇、爽，都会荡然无存，只剩下寡淡与劣质感，完全背离了好茶的标准。
渥堆置于熟普是制茶的必要步骤，置于白茶则是毁茶，所以不要再认为适合熟普的方式也适合白茶了。
误解三：因为杀青不到位，新白茶才会有青味？
一般而言，新白茶会有两种青味。一是青臭味，一是白茶自带的清香味。
前者是新白茶制作过程中出现差错形成的，有明显的青涩感，喝起来也不太爽利，会有很重的青草味。青臭味的形成主要是因为茶青萎凋的时间不足，走水不够，故而白茶青气重。
后者是一种自然的香气，类似于青果的气味，纯正、醇和、舒适，茶汤的滋味亦是鲜爽无涩感的。
所以并不是有青味就一定是不好的，还是要看具体的气味是否纯正、自然，自然便是好茶。
不过，话又说回来，白茶工艺简朴，主要以干燥、萎凋为主，不存在什么杀青工艺，所以说白茶杀青工艺不到位导致青味出现，是不正确的言论，是对白茶的误解。
青味，是自然界中，植物一般都会具有的气味，并不是后天生成的，所以茶叶能有清新自然的青草气息是正常的。
这也是白茶制作工艺天然，没有人工干预的具体表现，所以我们不需要因为在茶叶中喝到一些青味就大感惊讶或不安，这其实是白茶保留了大量营养物质的体现。
对于“青味”，有的茶友喜欢，有的茶友不喜欢，都是稀疏平常的情况。
在正常的情况下，新白茶的青味会在陈化过程中逐渐消失，并不会一直存在，至多四、五个月就不复存在。
取而代之的是一种干净、舒爽的草木香。
并且随着时间的推移，白茶的香气也不是一成不变的，而是会在陈化的过程中，转化出新的，更馥郁多样的茶香和气韵。
我们对于白茶，可以一直保持着新的期待。
全面认知，是消除误解的最好方式，而全面认知最好的办法就是去亲身体验，俗语云：“耳听为虚，眼见为实。”
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