泡茶技艺“，会泡茶，不等于泡茶好喝泡茶能够扬长避短，是一种技术，更是一门艺术。
在泡第1道茶时，很多人会把茶汤弃去不饮。这个动作到底是为了把茶洗干净，还把茶唤醒，亦或是是把茶浸润呢？
一说“洗茶”
对于“洗茶”，现代人常误以为由于茶叶不洁净。其实，“洗茶”是中国饮食文化在茶饮上的一种表现形式。洗茶一可以去除中茶叶中可能夹杂的灰尘等不利身体健康的杂质，二可以通过“醒茶、润茶”迅速将茶汤品质提高到一个较高的水平。
洗茶时有两大注意事项：
1、洗茶的时间不可过长。在第1次加水后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，茶的香气成分以及一些对有益人体的成分，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等有效成分就会损失。
2.对名优绿茶来说，洗茶的水温不宜太高。一般应采用低于80℃的热开水进行洗茶操作。名优绿茶采用早春嫩芽制作，如果以沸水洗茶，会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分，同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发，从而影响后续冲泡的茶汤品质。
二说“醒茶”
《茶谱·煎茶四要》：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。意思是用热水来洗去茶叶的冷气，让茶叶的本真味道挥发出来，便是“醒茶”之意。
茶叶如何会有冷气呢？刚加工完的茶叶火气较大，一般都要储存一段时间后再饮用。而一段时间后，火气虽褪，却添冷气，如果存放时间较长，还会有陈气。此时如果将茶叶直接冲泡饮用，滋味和香气就会不好。需要“醒一醒”，去除冷气，再进行冲泡，其香、味会更佳。
醒茶常见步骤如下：
1、拆分紧压茶。即去掉包装，解散紧压的茶。
2、自然摊置除杂味。自然摊置的时长视茶叶状况而定，对于干净的茶品，两到三天即可；而入仓茶则可延长至一周或两周，以便充分散发仓味等杂味。
3、放入醒茶罐存储。经过通风透气后，将茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中，使其自然苏醒回气。注意：收入醒罐后，醒茶时间大致为一至三个月。
三说“润茶”
润，指的是不干枯，湿燥适中。明代以后，茶叶加工和饮用方法发生重大变化，由原先的蒸青团茶到散茶，从煮茶、点茶变成泡茶。泡茶就得让茶叶舒展开来，充分激发茶的滋味。
尤其是颗粒比较紧结的球形乌龙茶和紧压的饼茶、砖茶等，第1道润茶让紧结的茶叶充分舒展，另外一方面也去除一下陈气，也让茶叶的温度提升上来。润茶这一过程的加入有利于茶汁的浸出。因此，经过润茶后再冲泡的茶汤，茶汤的香和味能更快被激发出来。
润茶时需注意几个方面：
1、生茶、新茶与嫩茶需降低水温，熟茶与老茶则需要提高水温；
2、浸泡的时间不能过长，否则茶叶浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出润茶水。
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