白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，存得越久口感越是醇厚浓香，存放的时间越长，其药用价值越高。然而新白茶也不赖，其清香不逊绿茶。因此「香」和「药用价值」，使得这几年白茶越来越受到人们的追捧。
今天让我们聊聊白茶的那些事。纯粹的是最美好的，一直喜欢工艺简单的白茶。
什么是白茶？ 带你认识白茶
白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶是中国的六大茶叶之一，是茶叶界的新宠。白茶外形，有散茶和团茶两种。
白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
产地，主要集中在福建的福鼎、政和、建阳和松溪等地。地理位置为北纬27°左右。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶制作按茶树品种、嫩度不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉 四种产品。
白毫银针：用肥大芽头制成，色白如银，形状如针。毫香浓，滋味鲜爽。条索修长壮硕，身披白毫，色泽灰绿。根据产地不同分成福鼎白毫和政和白毫。其中以太姥山一代的福鼎白茶更为出众。
白牡丹：采摘时一芽二叶，二叶抱心，色泽灰绿，带有较肥壮的芽头，这种结构特点，也让白牡丹具备妖娆、馥郁且芬芳的花香，口感鲜甜甘爽。其中白牡丹的花香，最能打动茶人的心。
寿眉：用一芽二三叶制成。寿眉香气纯正，滋味醇和也更丰富，更能刺激味蕾，打动味蕾。在丰富物质的作用下，寿眉茶汤会让我们觉得爽滑，喝完有酣畅淋漓之感。
贡眉：寿眉和贡眉的差别，可以想象成贡眉是寿眉的高配版。两者在树种上没什么不同，主要是相差在质量上。
白茶从新到老，哪种白茶适合陈放？
白茶制作工艺的最大特点在于它的“自然天成”。把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。不需要人过多的干预加工，靠的就是人对大自然的充分利用。不炒不揉，全靠晒，吸收太阳光的能量，让白茶在尽可能少的外界干扰下自由地绽放。对于白茶制作中，茶性的变化，时间起着至关重要的作用。
新白茶比较凉，清热降火、祛暑解毒特别适合。老白茶性质温和，更适合广泛人群品饮。
白茶陈放是尤为重要的，陈放使白茶它能够完整地保留了茶叶的诸多成分。陈放也会使白茶丰富的内质成分更容易产生明显的转化，香气逐渐沉下来、汤色变深变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，原本带的一点生青味消失不见，香逐渐演变成了荷香、枣香，甚至药香，口感饱满带甜。
哪一种新白茶适合放成老白茶？
喝白毫银针，喝的是它的鲜；喝白牡丹，喝的是它的甜；喝寿眉，喝的是它的醇。
白毫银针、白牡丹、寿眉，采摘的原料是由嫩到老的，并不意味着越嫩越好，只是说嫩度不同，风味各异。老银针和老牡丹是比较少的，恰恰相反，原料较老的寿眉，正是最适合陈放成老白茶的，也就是平时常说的老寿眉。
寿眉芽少叶多，还含有一些茶梗。看起来粗老的茶，相比嫩茶，转换更快，转变更加显著。老叶和茶梗的含有物质更为丰富多彩，十分有利于转换。除此之外，茶梗还能给饼茶提升一些间隙，有利于茶的吸气，在适合的氧气和环境湿度下（一般要求控制温度：25℃以下，相对湿度：50%以下。），寿眉就更容易陈化。
老白茶，慢慢煮，慢慢品。
老白茶耐泡是公认的，慢慢泡个十多泡都没问题，用来煮饮，则更加浓醇。
老白茶为什么那么耐泡？
◇物质丰富；为什么新茶泡了几泡就没什么滋味了，可是越老的寿眉却会越耐泡呢？因为决定茶耐泡度的一大原因就是茶叶内含的物质的丰富度。而老茶陈放时间较久，沉积的物质较多，而老茶随着冲泡次数的增加，茶汤浓度降低较慢。自然就比新茶更为耐泡。
◇制作工艺；耐泡跟制作工艺也有关系，不炒不揉，自然日晒，文火烘干，这些都保证了白茶细胞的完整性，浸出相对慢一些，而且更为持久。白茶制作时不炒不揉，经过自然日光萎凋，使用文火进行烘干，这使得白茶的细胞相对于其他的茶种更为完整，更有活性。而在冲泡过程中，较为完整的细胞壁良好地阻碍了其细胞内物质的析出，茶叶里的物质析出相对慢一些，而且更为持久，自然就更加耐泡些。
◇茶梗透香；茶叶梗是个好东西，其中的香气、滋味成分还会在茎叶内游走，一定比例的茶叶梗让老寿眉更耐泡。茶梗中含有的芳香物质最多，其次才是第一叶、第二叶、第三叶，所以茶梗的香气是最浓的，而且茶叶的香气还会在茶梗里流窜。所以相对来说，越粗老的茶越耐泡，在茶叶中加入一定比例的茶梗才会使白茶的味道更为香浓。
◇储存良好；良好的储藏条件是老白茶品质的保障，茶中的成分得到合理的变化而不是消散，才能更好的进行物质的转化，内含物质越来越丰富，这也是白茶越陈越香的原因。
老白茶如何煮饮更好喝？
老白茶可以先冲泡几次再煮，冲到五次左右，置入耐热玻璃壶或者陶壶，10克的茶大概加500mL水，煮开之后调成小火，慢煮两分钟，根据个人喜好的浓淡调整茶量和煮的时间即可。煮出来的老白茶，喝起来醇香十足，有淡淡的枣香或者药香，喝完感觉温暖、舒畅。
最后，在小编看来，白茶，在茶界中算是一个另类的存在。无论是加工工艺，外形，口感，营养价值，都有着自己的特色。喜欢的人倍感喜欢，喜欢的缘由也各有不同～
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